Фактори, влияещи на l; хранителен гликемичен индекс - Max de Génie
Както обяснихме в нашия раздел за гликемичния индекс, не всички въглехидратни храни имат еднакви свойства. Следователно те не карат тялото да реагира по същия начин. По този начин някои храни имат висок гликемичен индекс и предизвикват интензивна реакция в тялото ни. Тази реакция е внезапна и тежка секреция на инсулин, която може да бъде вредна в дългосрочен план. Други храни с нисък гликемичен индекс осигуряват дълготрайна енергия на тялото ни.
Как да различим гликемичния индекс от храните
В тази статия ще ви покажем някои от факторите, които ще накарат гликемичния ви индекс да варира между отделните храни и дори в рамките на една храна. След това можете да намерите обобщени таблици, показващи гликемичния индекс на потребителските храни. След това това резюме ще ви позволи да направите правилния избор на храна.
Естеството на въглехидратите в храната
Гликемичният индекс на храните варира значително в зависимост от структурата на нишестето в тях. Засяга се главно от съотношението амилоза/амилопектин (съставките на нишестето). Всъщност гликемичният индекс е по-нисък, когато храната е по-богата на амилоза.
По този начин можем да класираме зърнените култури в горната част на списъка с най-висок дял на амилопектин. Следват грудките, които имат по-малко амилопектин. Накрая откриваме бобови растения с най-голямо количество амилоза и следователно естествено по-нисък гликемичен индекс.
Внимание: в едно и също семейство можем да открием значителни разлики. Например, за същото печене сладкият картоф има гликемичен индекс 54 (нисък), докато гликемичният индекс на картофите е 84 (висок). Това ще зависи и от други фактори, описани по-долу.
Термичната обработка на храната
Когато храната се готви и загрява, тя естествено става по-смилаема. Следователно неговият гликемичен индекс ще се повиши. В резултат морковът преминава от гликемичен индекс от 16, когато е суров, до 39, когато се готви. По същия начин, колкото повече готвите, толкова повече се увеличава гликемичният индекс на храната. Тестени изделия ал денте следователно ще има по-нисък гликемичен индекс от добре сварените тестени изделия.
Явление, наречено „ретроградация“, се появява напротив, когато храната се охлажда. В резултат на това неговото нишесте се реорганизира и отново понижава гликемичния индекс. Например, лещата, оставена за една нощ в хладилника, за да бъде сервирана студена в салата на следващия ден, ще има гликемичен индекс, разделен на 2 !