Фактите за коледната гъска икономика
Актуализирано: 18.12.16 - 23:37
Ако гъската е имала много движение, можете да разберете по цвета на месото. Той е по-тъмен и има по-малко мазнини от месото на бройлерска гъска. Снимка: dpa
Печена гъска е любимият немски празник. Гъската обикновено се пълни с ябълки, кестени или сини сливи, а традиционно има червено зеле и кнедли. Но за какво се отнася коледната гъска? Ето няколко факта.
от Мануела Долингер
Знаете ли, че мъжките гъски се наричат „ganter“ или „gander“, а пилетата - „gössel“? И че сивите гъски са верни един на друг за цял живот? При други гъски - в природата в Германия живеят шест вида - гантерът понякога има няколко гъски. Точно навреме за фестивала сме събрали няколко биологични, исторически и любопитни факта за гъските.
-Каква е историята зад коледната гъска?
За коледната гъска има много легенди. Най-странната история датира от 1588 г.: По това време се казва, че английската кралица Елизабет току-що е изяла гъска по Коледа, когато получи щастливата новина, че испанската Армада е победена. Тя прие тази победа като знак и почувства, че това е добра поличба за гъската, така че това трябва да бъде обявено за официално празнично печено.
По-реалистично е обаче, че произходът на коледната гъска датира от католическия обичай на гъската "Св. Мартин", която се яде на 11 ноември преди настъпването на Великия пост. Този път свършва на Бъдни вечер и на масата има още една гъска като празнично печено. Повечето хора обаче сега вършат работата по приготвянето на гъска само по празници. Печената гъска се сервира най-често в Германия на Коледа. Гъската на св. Мартин, която някога е била част от Мартинден като фенера, изчезва.
-Можете ли все още да ядете печена гъска след избухването на птичи грип?
Птичият грип с патогена H5N8 избухна за първи път в Германия във фабрично земеделие. Инфекциозната болест продължава да се разпространява. Любителите на коледните гъски не трябва да се притесняват твърде много. На първо място, според Института на Фридрих-Льофлер (FLI), досега не е доказано предаване на патогена H5N8 на хората - за разлика от патогените на птичия грип H5N1 и H7N9. Според Федералния институт за оценка на риска предаването на патогена H5N8 чрез заразена храна е "теоретично възможно, но малко вероятно".
В допълнение: За да бъде приготвена, печената гъска се нуждае от основна температура от 90 градуса. Ако гъската е печена в розово, тя се нуждае от 75 до 80 градуса. При тези температури патогенът на птичия грип - ако месото е заразено - умира, тъй като вирусът е чувствителен към високи температури. Според BfR, ястията с птици винаги трябва да се готвят старателно. Това означава, че в домашните птици трябва да бъде достигната основна температура от 70 градуса за поне две минути.
-Колко гъски изяжда всеки германец годишно?
Нито една. Тъй като повечето хора ядат печена гъша само по Коледа, годишната консумация на гъше месо на глава от населението в Германия е само 400 грама - това е теглото на гъши крак.
-Гъската е същото като гъската?
Разбира се, че не. От една страна, в Германия живеят хиляди диви гъски, някои от които зимуват в Долен Рейн. Често има шест вида: гъски с бяла чела, гъши боб, гъски гъски, сиви гъски, канадски гъски и египетски гъски. В по-голямата част от случаите обаче за коледната гъска е подготвена домашна гъска, която за разлика от дивите си роднини не може да лети. Сивите гъски са опитомени от германците и римляните заради месото и перата им. Днес има около 100 различни вида домашни гъски. Между другото: тъй като гъските - за разлика от пилетата - снасят яйца само няколко месеца в годината, не винаги има ново поколение. Първите пилета се излюпват в началото на май, а най-късно през август. Гъските се угояват за около девет месеца, докато тежат четири до пет килограма.
-Колко струва коледна гъска?
Качеството също има своята цена с коледната гъска. Пресните гъски от животновъдството, подходящо за вида, струват между 12 и 15 евро за килограм. Био птиците могат да бъдат малко по-скъпи. Замразените вносни гъски се предлагат в супермаркетите само за четири евро за килограм.
-Можете също да ядете гъши яйца?
Абсолютно. Дори и да не можете да ги вземете в супермаркета. Едно гъше яйце е около 250 грама, т.е. около четири пилешки яйца. Тъй като струват около пет пъти повече, отколкото кокоши яйце и гъски носят само веднъж годишно в продължение на няколко месеца, те не се предлагат на пазара в голям мащаб. Гъши яйца често се понасят от хора с непоносимост към пилешки протеини.
-Какво всъщност се разбира под „коледния гъши връх“?
Коледните гъски и други празнични печени редовно увеличават консумацията на енергия в частните домакинства в Германия. Особено на 25 декември потреблението на електроенергия се повишава над обичайното ниво. Този връх е известен като „коледен гъши връх“. Тъй като обаче много индустриални компании не работят или работят само в ограничена степен през празниците, доставчиците на енергия не отчитат повишено потребление на електричество.
-Откъде идват коледните гъски?
Всяка трета гъска в Германия е заклана на почвата на Долна Саксония. Според Федералната статистическа служба през 2015 г. е имало около 191 000 животни и около 601 000 в цяла Германия. Само около 15% от търсенето в Германия може да бъде покрито от собствено производство. По-голямата част от гъските по Коледа идват от Унгария и Полша като замразени стоки. От 2015 г. птиче месо трябва да бъде етикетирано съответно в ЕС. „D, D, D“ на опаковката означава например, че гъската е родена, отгледана и заклана в Германия.
-Как можете да разберете дали гъската е израснала на пасището или в клетка?
Ако не искате да си купите гъска от фабрично земеделие, трябва да обърнете голямо внимание на информацията за отглеждането. Например „отглеждане на свободно отглеждане“, „отглеждане на селско стопанство от свободно отглеждане“ и „отглеждане на селско стопанство - неограничено упражнение“ са информация, регулирана от ЕС, в която се спазват стандартите за хуманно отношение към животните. Дори ако думите „Biogans“ или „Ökogans“ са на опаковката, потребителят може да бъде сигурен, че животното не идва от интензивно земеделие. Формулировки като „фермерска гъска“, „земна гъска“, „отглеждане на селяни“ и „хуманно отношение към животните“ не са защитени от закона: Те предлагат качество, но често прикриват факта, че месото идва от фабрично земеделие. Гъска, която е била държана на пасището, може да бъде разпозната и в хладилния рафт. Гъската за свободно отглеждане е доста червеникава по краката. Тъй като се разхождат по цял ден, едва ли има мазнини по дъното на краката.
-Колко усилия стои зад коледната гъска?
-На вкус ли е гъската дори когато е затоплена?
Подгряването на коледната гъска, защото някои гости закъсняват, не е добра идея. Хрупкавата птица вкусва само наполовина по-добре, когато се затопли. По-добре е да поставите гъската отново във фурната веднага след отварянето й и да я затоплите на 50 градуса, съветва шеф Хайнц Уинклер в списание "Салон". Така добрият вкус се запазва и гъската е хрупкава, докато последният гост не е на масата.
-Печената гъска се счита за мазна и висококалорична. Наистина ли коледната гъска е толкова нездравословна?
Вярно е: коледната гъска има всичко. Порция печена гъска слага около 900 килокалории в чинията - без да се брои сосът. Освен ако не е обезмаслено, добавя около 250 калории. Има и две картофени кнедли (около 160 калории) и порция червено зеле (около 70 калории). С предястие, десерт и чаша вино могат да се постигнат до 3000 калории. И все пак коледната гъска е по-добра от репутацията си. Защото гъшата мазнина е също толкова здравословна, колкото зехтина. На всеки 100 грама мазнини има средно 58 грама ненаситени мастни киселини. Те са по-ценни от наситените, тъй като те също могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола. Между другото, билков шнапс помага при храносмилането след мазна храна. Упражненията обаче са още по-добри - например кратка коледна разходка.
-Чува се отново и отново за методите на мачтите като принудително запушване. За какво става въпрос?
Принудителното пълнене на гъски и патици е забранено в Германия. Разрешено е да се внася „гъши дроб“, както се нарича черният дроб на пълнените животни. Гурметата плащат най-високите цени за този съмнителен деликатес, който е в основата на паштета с гъши дроб. За тази цел царевична каша се притиска механично в стомаха на гъските с пръчки или сгъстен въздух. Много птици се задушават или стомасите им се пукат. Оцелелите гъски развиват патологичен мастен черен дроб от 500 до 1000 грама. Добрата новина: Според фондацията за хуманно отношение към животните Vier Pfoten, големите супермаркети в Германия вече не предлагат месо от гъски, които са пълнени или оскубани живи.
Друг съвет: скубането на живи гъски е забранено в ЕС. Поради това, когато купуват продукти с пух, потребителите трябва да обърнат внимание откъде идват перата. с материал от dpa