Факти за захарта
Захарите
Моно- и дизахаридите, открити в храните, се наричат общо „захари“. Захари, най-често използвани в диетата: a захароза (захарно цвекло), a глюкоза (глюкоза), a фруктоза (фруктоза) и лактоза (млечна захар). Захарите осигуряват енергия на тялото, засягат различни неврологични функции, служат като хранителни вещества за мозъка и са източник на удоволствие.
Възприемането на сладкия вкус вероятно е способност, с която сме родени. Разлики в степента на възприятие обаче могат да се наблюдават между отделните индивиди. Нуждата ни от сладки храни също е свързана с хедонични, емоционални и културни фактори. Придържането към захарите може да бъде допълнително подобрено чрез възпитание, което възнаграждава сладките
Защо се нуждаем от захар?
От хранителните вещества, въглехидратите са тези, които определят работата ни, физическото състояние и настроението в краткосрочен план. Въглехидратите се съхраняват в мускулите и черния дроб под формата на гликоген, така че те играят ключова роля в създаването на правилния енергиен баланс, който се определя от съотношението между енергийния прием и физическата активност. Липсата на гликоген или глюкоза причинява значителни нарушения в мускулната функция, мозъчната функция и функцията на автономната нервна система. Ако те не присъстват в тялото в достатъчни количества, това ще доведе до значително намаляване на издръжливостта и физическата работоспособност.
По време на упражнения, особено по време на дейности, които изискват издръжливост, производителността може значително да се увеличи, ако тялото разполага с точното количество въглехидрати на разположение в точното време. При продължително физическо натоварване (напр. Бегачи на дълги разстояния или маратонци), многократният прием на захари подобрява издръжливостта и намалява чувството на умора. Затова често се препоръчва богата на глюкоза диета за интензивни упражнения.
Диета, богата на захари, стимулира интелектуалната активност, защото насърчава процесите на учене и памет, подобрява концентрацията. При децата приемът на глюкоза повишава тяхната бдителност и намалява времето за реакция. Освен това е доказано, че захарите намаляват емоционалните колебания и подобряват настроението.
Доколкото ни е известно, някои въглехидрати влияят върху използването на калций, магнезий и желязо. Използването на калций в организма се подпомага от лактозата и увеличава нейното включване в костите. Фруктозата подобрява разтворимостта на магнезия, като по този начин улеснява усвояването му и подобрява усвояването на желязото.