Faisselle зелени аспержи espuma и бонбони от цитрусова сьомга - Високи токчета и какао

Жълтост на готвенето и нотка на въображение в гювечите на гурме. Блогът за готвене на Garance, рецепти за готвене на сладки и солени илюстрирани от кулинарни снимки. Пристрастен към шоколада и особено Valrhona за сладкиши

  • У дома
  • Индекс
  • относно
  • Архиви
  • Поток
  • Бюлетин
  • Контакт

05 май 2010 г.

Faisselle зелени аспержи espuma и бонбони от цитрусова сьомга

Пролетта е тук, накрая уж тук! Аз, който исках да загубя своето к той o s на водолазки, шал и сваляне на ботушите ми, за да пъхна малките ми крачета, прясно лакирани, в по-ниски обувки! Пропусна. За щастие пролетните зеленчуци не играят на криеница като слънце! Накрая. на щандовете откривам нещо различно от зеле, броколи, праз, освен това наистина бях започнал да ми омръзва. Намерих зимата твърде дълга.

Така че в момента тичам след пролетния танцьор (dixit Alain Passard), аспержите и по-специално зеления. Ям го най-често хладно, придружено от бадеми, печено във фурната с пармезанови стърготини, иначе полято с балсамов оцет или просто със струйка зехтин и къри.

espuma

Но когато иска да бъде елегантен, аспержите се навеждат назад, за да се поберат в сифона ми. Psc h itttt . espuma се плъзга с деликатес върху бонбони от сьомга, мариновани в цитрусови плодове в стил гравакс.
Освен това, омагьосали ли сте някога вкусовите си рецептори с гравалакс, този скандинавски специалитет? Прилича на пушена сьомга, но месото е по-стегнато и по-нежно едновременно и преди всичко по-ароматно. Практика, това е подготвено предварително и същата вечер, всичко, което трябва да направите, е да режете или зарове.

Рецепта, подобна на домашна сушена патешка гърда, винаги трябва да имате буркан в хладилника !

Faisselle зелени аспержи espuma и цитрусов гравакс сьомга
За 4 чаши

150-200 г филе от сьомга (с кожа)
1 супена лъжица едра сол
1 супена лъжица захар
Цедра от 1 портокал и 1 лимон
10 розови горски плода
Съчуански пипер (по избор)
1/2 капачка водка (по желание)
225 g отцеден faisselle (избягвайте лекия)
225 г зелени аспержи
50 мл мляко
1,5 листа вахинен желатин (т.е. 2,5 грама)