Монозахариди (прости захари)
Монозахаридите са най-малките въглехидрати, които вече не могат да бъдат разградени. Те се състоят от захарна молекула и са основните градивни елементи на дизахаридите и полизахаридите.
Според химическата си структура монозахаридите могат да бъдат разделени на много различни групи. Само две подформи, така наречените хексози и пентози, са важни за храненето на човека.
Класификация на монозахаридите
Пентози
Пентози не служат на тялото като енергиен източник като другите въглехидрати, а освен всичко друго и като градивни елементи за генетичния материал. Пентозите са особено богати на череши и боровинки.
- Арабиноза
- Ксилоза
- Рибоза
- Дезоксирибоза
Рибозата и дезоксирибозата са компоненти на нуклеиновата киселина, основното вещество на генетичната информация.
Hexoses
Най-важните Hexoses са:
- глюкоза
- Фруктоза
- Галактоза
Тялото може да абсорбира монозахариди бързо, защото за разлика от другите въглехидрати, те вече не трябва да се разграждат на по-малки молекули захар. Глюкозата и галактозата са монозахаридите, които най-бързо попадат в кръвта. Фруктозата се абсорбира със 70 процента от скоростта на глюкоза и галактоза.
Глюкоза (гроздова захар, декстроза)
Глюкозата е проста захар. Той е един от най-важните въглехидрати в човешкото тяло. Глюкозата е основен източник на енергия за органите и мускулите.
Глюкозата е особено важна за мозъка, кората на бъбреците и червените кръвни клетки. Той служи като единствен източник на енергия за тези органи и кръвни клетки. Глюкозата се съдържа главно в плодовете, зеленчуците и меда.
Поради голямото си значение тялото поддържа количеството глюкоза в кръвта в тесни граници. Хормоните инсулин и глюкагон му помагат да направи това.
Контрол на кръвната захар
Нивата на кръвната захар се повишават след всяко хранене. Глюкозата от храната достига кръвта през тънките черва и се транспортира оттам до черния дроб. Това съхранява част от глюкозата и освобождава останалата част в кръвта, в зависимост от енергийните нужди на организма. След това панкреасът освобождава инсулин. Това е сигналът за тялото да поеме повече глюкоза в клетките или да я превърне във форми за съхранение като гликоген или мазнини. Това води до спадане на нивото на кръвната захар.
Към края на фазата на прием на захар тялото освобождава глюкагон. Този хормон кара гликогенът да се преобразува обратно в глюкоза. Той също така стимулира организма да осигурява мастни киселини.
С тези регулаторни процеси тялото гарантира, че глюкозата винаги е на разположение за производството на енергия.
Фруктоза (плодова захар, левулоза)
Фруктозата е проста захар. Тя е най-сладката захар. Както всички въглехидрати, фруктозата осигурява енергия на тялото.
Освен това фруктозата е част от хормона инсулин, който регулира нивата на кръвната захар.
Част от приетата фруктоза се превръща в глюкоза в организма и се използва като такава. Черният дроб трансформира останалото във форми, от които тялото може да получи енергия.
Фруктозата се съдържа в плодовете, зеленчуците и меда.
Някои хора не могат да усвоят фруктозата поради наследена генетична мутация. Липсва им ензим, който е необходим за разграждането на фруктозата.
Галактоза (лигава захар)
Галактозата е проста захар. Не се среща само в природата, а само във връзка с глюкозата като млечна захар.
Галактозата се произвежда в организма чрез разграждане на лактозата. За да използва галактозата, човешкият организъм я превръща в глюкоза.
Галактозата се съдържа в млякото и млечните продукти.
Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at
Състояние на медицинската информация: Февруари 2014
Александра Щек. Хранителна наука компактна. Компендиум от проучвания по хранене за студенти по диетология, медицина и природни науки и за обучението на диетолози. Umschau Zeitschriftenverlag, Франкфурт на Майн 2002 г.
Ханс Конрад Бисалски, Петер Фюрст, Хайнрих Каспер, Райнхолд Клуте, Волфганг Пьолерт, Кристоф Пухщайн и Ханес Б. Щахелин. Хранителна медицина. Според учебната програма по хранителна медицина на Германската медицинска асоциация. Thieme, Щутгарт 2004.
Ханс Конрад Бисалски и Питър Грим. Джобен атлас на храненето. Thieme, Щутгарт 2011.
Ибрахим Елмадфа. Хранене. UTB, Щутгарт 2004.
Ибрахим Елмадфа и Клаус Лайцман. Хранене на човека. UTB, Щутгарт 2004.
Лотар Бургерщайн. Наръчник на хранителните вещества. Профилактика и лечение чрез балансирана диета: Всичко за микроелементите, витамините и минералите. Триас, Щутгарт 2012.