Ездач на индийски пилета
Влюбихме се в индийската кухня, знаейки скромността на подправките в хармонията на тяхната комбинация. Нито една миризма, нито един вкус не се осмелява да надделее над останалите, независимо колко ярка и богата е всяка подправка поотделно.
Разбира се, за руски готвач е трудно да ограничи индийската кухня за първи път. Например в рецептата пише: „Вземете три карамфила“. Какво мисли нашият човек? "МАЛКО!" - мисли той и изневерява половин пакет. Резултатът е предсказуем - невъзможно е да се яде тази смес. Или например рецептата съветва: „Изпържете подправките“. Хайде, напрежение? И такаооо ще направи. В резултат подправките не бяха разкрити дори наполовина по отношение на вкус и аромат (макар че, ако има половин килограм от тях в ястието, може би това е за най-доброто).
Накратко, за какво става въпрос. Освен това, без извършване на термична и като цяло обработка на подправки, не си струва да се компенсира липсата на качество с излишък от количество. Както каза Джавахарлал Неру: „Всичко трябва да бъде умерено“.
Murg Makhani - пиле тандури, задушено в пикантно доматено пюре
Вече сме написали някои индийски рецепти и ще има още, както вегански, така и месни. С цялото ми уважение към ведическата традиция, индийската кухня дори не може да се нарече вегетарианска, а ароматното пиле и пикантното агнешко са присъщи за нея изцяло. Какво можем да кажем за рибите и морските влечуги.
Но да се върнем към подправките. Всички те са от Индия, дори популярните грузински смеси на масовия пазар и още по-често на пазара са смеси от индийски внос. Това не означава, че няма пресни грузински подправки - те са там и се приготвят у дома от малки до големи - просто трябва да знаете местата. Вече знаем, готови да споделим.
Гарам масала и листа от сминдух (шамбала), донесени от Индия
Що се отнася до индийските подправки, в хипер и аюрведичните магазини се продават всякакви опции (в първия, по-евтини и по-лоши, във втория - по-добри, по-разнообразни и по-скъпи). Но Боже, как всички са далеч от подправките от Индия! Дори от поп Гоа можете да донесете такова къри масала, което да изтеглите! Всеки currywurst, който сте опитвали, е просто бледа сянка на истинско къри върху картофите. Проверено е, че всички гости, дори тези, които не са гладни, митат незабавно обикновените картофи с това къри. И какъв сос на основата на гръцко кисело мляко с такова къри ... Като цяло качеството е от голямо значение, без вкус и мирис, можете еднакво добре да поръсите ястия с пясък без много резултат.
Нека да преминем към нашето ястие. Специалитет от Делхи, роден от готвача Кундан Лал Гуджрал с оглед на преместването от северозападната част на Индустан в Индия след разпадането на Британска Индия. В родината му те обичаха да готвят пилета тандури (в тандур), а в Делхи - яхнии. Затова се осмели да комбинира две попадения в едно. Получи се невероятно добре - тази рецепта е обичана и се приготвя не само в Индия, но и по целия свят. И го шпионирахме в несъществуващото, но все още възхитено списание „Първо. Второ. Трето ".