Ewald-Gelatine GmbH Приложения Желатин от листа
Желатинов лист желатин правилно стъпка по стъпка
1. Накисване:
Поставете желатиновите листове в студена вода и оставете да киснат за около 5 минути.
2. Изрази:
Извадете набъбналия желатин от водата и го изцедете внимателно.
3. Разтваря се:
В студени ястия (ястия със сметана, бита сметана): разтворете желатина в тенджера на слаб огън, докато разбърквате. Добавете няколко супени лъжици студена маса към желатиновия разтвор и смесете и двете. След това добавете останалата студена маса.
В ястия, приготвени топли (желета, желета): разбъркайте пресования желатин директно в топлата течност или сметана, докато се разтвори. Не кипете течността с желатин, тъй като това ще загуби своята желираща сила.
4. Желиране:
След като приготвите желатинови ястия, ги поставете в хладилника, за да се желират. Необходимото време за настройка варира в зависимост от рецептата.
5. Водопади:
Някои желатинови ястия се обръщат преди сервиране. Използвайте нож, потопен в топла вода, за да разхлабите ръба на желето от формата. Също така потопете формата за кратко в топла вода, покрийте студено измитата чиния върху формата, обърнете и двете и разклатете за кратко.
Правила за дозиране (на 1/2 литър течност):
Желета: 6 листа желатин
Кремообразни ястия с яйчен жълтък: 4 листа желатин
Преобърнати кремави ястия: 8 листа желатин
Ползи и употреба на листния желатин
Изтеглете PDF (2 страници | 1.6 MB)