Еврейският пеницилин (архив)
Пилешката супа е класика в кошерната кухня
От Питър Кайзер
Не, кръв, без сметана, без масло: кошерната пилешка супа е едно от традиционните еврейски ястия. Някои дори удостоверяват, че „Златният Джойх“, както се нарича още супата, има чудодейни лечебни сили.
„Поставям пиле в студена вода и трябва да го кипна, след това го обезмаслявам, а след това има лук, моркови, магданоз, дафинов лист, черен пипер“.
Ежедневна работа в еврейския ресторант "Le Chaim" в Берлин. Казахстанската готвачка Алона Триковски готви пилешка супа за гостите тази вечер.
Едва ли някое друго ястие е толкова широко разпространено в световен мащаб и в същото време толкова регионално толкова различно като пилешката супа. В африканските страни например вареното пиле се омесва с бамя и фъстъчен крем. Арабите го лъжица с хариса и кисело мляко. Индонезийците казват „Soto Ayam“ на супата си, тайландците оценяват „Tom Kha Gai“ с чили, лимон и кокосово мляко. Царевицата и халапениото, лентите от тортила и авокадото са задължителни в мексиканските саксии.
За евреите, казва Мирям Голдман, куратор на „Кошер и Ко изложба“ в еврейския музей в Берлин, „Goldene Joich“ е задължително по всяко време.
"Пилешката супа е едно от традиционните еврейски ястия. Дори се говори за" еврейския пеницилин ", което означава пилешката супа, тъй като като горещ бульон се казва, че има чудодейна сила за всякакви настинки."
Alona Trikowsky: "Мисля, че пилешкият бульон е здравословен и ви прави силни. Ето защо хората обичат да го ядат."
Има 265 рецепти за еврейския пеницилин или "Goldene Joich". Понякога пилето се готви с, а понякога и без вътрешности. Почистените зеленчуци се нарязват грубо и много фино на кубчета и се слагат в супата.
"Морковите, например, се нарязват на малки парченца и лукът се поставя само за вкуса, те влизат цели в бульона и когато се сготвят, просто си отиват."
И понякога влиза дафинов лист, понякога никакъв, понякога плодове от хвойна или не, праз или не, индийско орехче, магданоз или.
„Едно нещо определено е важно“, казва Morderlein Naftlay от ресторант „Le Chaim“:
"Кошерно пиле, без кръв. Без кръв и без сметана. Пиле, което е без кръв, така заклано пиле."
Мирям Голдман: „По принцип готвенето в юдаизма се управлява от законите на кашрут, еврейските диетични закони. И това означава, че пилешката супа не трябва да съдържа никакви добавки, направени от мляко. Това означава, че няма тире сметана Край или нещо подобно. В него също няма да намерите масло. "
И тогава има много конкретно съображение относно еврейската пилешка супа.
„Съществуват и съображения дали еврейската пилешка супа, приготвена от нееврейска майка, все още може да бъде ефективна или не.“
"Трябва да е кошерно, тогава ще бъде също толкова добро, мисля. Няма разлика дали еврейска майка го прави или нееврейска майка. Основното е, че го прави със сърцето си и трябва да бъде кошерно. Тогава ще бъде също толкова вкусно бъдете като еврейска майка или баба, която го прави. "
Както и да е. Класическата еврейска пилешка супа съдържа това, което може да се намери и в много пилешки супи - независимо дали е кошерна или не.
Мирям Голдманн: "Това е класически бульон, което означава, че започвате с целина и моркови и традиционните неща. Можете също така да добавите и други разфасовки месо, ако са кошерни, а след това пилето е сготвено и това е всичко Тогава има вариантът, че така наречените маце кнедли се вмъкват точно на Пасха, но това не е задължително, а сезонна промяна за времето на Пасхата.
Има очевидна причина, поради която „еврейският пеницилин“ действа толкова добре, казва Райнер Щанге, специалист по естествена медицина в болница „Имануел“ в Берлин.
„Да, наистина е удивително, че има почти всяка форма на пилешка супа по света. Повечето граждани вероятно ще се съгласят, ако кажат, че някъде има нещо затоплящо в супата с пилешко месо. ако влезете отвън, замразени сега по това време на годината, предпочитате да предпочетете пилешката супа. Защо е така? Е, ние получаваме цинк с всяка храна, това е жизненоважен микроелемент, ако имате недостиг на цинк, ще го забележите много бързо."
Така че в пилето има много цинк, който укрепва имунната система и позволява на болните хора да се възстановяват по-бързо. Но може би психическият фактор също играе роля: когато лъжичка супата, мнозина мислят за баба или майка си далеч.
Naftaly: "За мен еврейската пилешка супа означава нещо топло за ядене, нещо много вкусно и нещо, което просто принадлежи към еврейската храна. Това е стандартно за нас, пилешка супа. Защото нашите родители винаги са я приготвяли, което винаги сме харесвали като деца И това си спомняме, когато отидем в еврейски ресторант, кошер ресторант и тогава винаги поръчвате пилешка супа, защото майка ви и баба ви винаги са правили еврейски супи и винаги искате да се върнете към това Пазете спомен. "
"Неописуемо е, пилешката супа в стил баба е просто красива и почти е направена така и в ресторанта, защото има готвачи евреи, които правят това и които също са имали баба еврейка и т.н."