Новият вегетарианец - Интервю с готвача Маки Кенчинджиру (рецепта) - 100 градуса
"Новият вегетарианец" - Интервю с готвач Маки + Кенчинджиру (рецепта)
Започнахме го случайно Рецепта в понеделник без месо- и нашата поредица от вечери на 100 градуса и съответно училище за готвене Makifood. От вегетарианската кухня повечето хора все още мислят за много скучни и безвкусни храни: пържено сирене, пържени гъби, може би някаква зелена салата. И все пак, когато огледаме пазара, те имат много по-богат избор от зеленчуци и плодове - великолепни във всеки цвят на дъгата - от месото, но все още не сме се научили да ги използваме креативно. И така, какво означава това "нов вегетарианец" кухня? Шеф МакиГоворим за това с някой, който също донесе рецепта за традиционно, „ново вегетарианско” ястие в Япония.
Как беше формулирано във вас, че ще е необходима „нова вегетарианска“ посока?
Когато за първи път дойдох в Унгария, бях вегетарианец (в момента повече от флекситерианско ястиеt Следвам: ям малко риба и месо) и не можах да поискам нищо друго в ресторантите освен пържено сирене, пържени гъби, карфиол и пържен патладжан с малко картофи или оризови палачинки, може би зеленчуци и в най-добрия случай прясна салата. Бях малко уплашен с какво бих започнал, ако тук нямаше много различна вегетарианска опция. Тогава започна вегетарианската „революция“. И забелязах, че хората все още мислят в схемата за месни храни, като искат да заменят истинското месо на някаква цена с някакво „зеленчуково месо“ (напр. Sejta) или колбаси от зърнени храни. Не обичам да използвам заместители на месото, за да правя безмесна версия на ястие. Когато започнахме училище за готвене, реших да покажа на тези, които искаха да научат това вегетарианска кухня много, много по-вълнуващо от начина, по който говорят, те пишат за това. Исках да покажа, че балансираното вегетарианско и веганско ястие може да бъде вкусно, приятно и вкусно.
Какво друго променихте?
Опитвам се да използвам възможно най-малко млечни продукти. Забелязах, че много млечни продукти се използват във вегетарианската кухня в Унгария за добавяне на протеини. В новите ни вегетариански класове ние приготвяме ястия, които предлагат както на месоядни, така и на вегетарианци нови вкусови преживявания и също така са хранителни. Не искаме да правим зеленчукова версия на месни ястия, а да правим свои собствени безмесни ястият създайте там, където зеленчуците стигат до главната роля. Особено месоядните са склонни да се чудят на определено ястие, защото не смятат, че тази кухня може да побере такива изненади дори за тях. Подчертавам, че целта ми не е да убеждавам месоядните да ядат вегетарианска кухня, просто искам да покажа, че ястието без месо може да бъде пълноценно и изумително вкусно.