Ето защо не бива да се минава без въглехидрати - Живот - Знания - Aargauer Zeitung
от Йорг Цитлау - Северозападна Швейцария
Последна актуализация на 7.1.2017 г. в 6:09 ч
Много хора се отказват от хляба заради диетата си с „ниско съдържание на въглехидрати“. (Изображение на символ)
В момента всичко се върти около „ниско съдържание на въглехидрати“. Но проучванията показват, че отказването от въглехидрати не е идеалното решение за стройност и дълъг живот.
"Ниско съдържание на въглехидрати", малко въглехидрати - това е актуалната магическа формула срещу мастните възглавнички по стомаха, седалището и бедрата. Но, както показват настоящите изследвания, очевидно има своите подводни камъни.
Независимо дали са палео, каменна ера, Аткинс, Дюкан, Саут Бийч или нисковъглехидратни: диетите с ниско съдържание на въглехидрати са тенденцията. Защото те уж помагат срещу непоносимост, високо кръвно налягане, диабет и най-вече срещу наднормено тегло. Става дума най-вече за хляба като враг номер едно. Все повече хора се справят без него. Но наистина ли правят нещо добро на себе си? Австралийско проучване поставя под съмнение това.
Отправната точка на това проучване е откритието от американски изследователи, според което човек приписва вещество, наречено FGF21, направо извор на младежки ефекти. Това е протеин, който не само стабилизира имунната система, но също така играе централна роля в човешкия метаболизъм. Под негово влияние се изгарят повече мазнини, за да се поддържа нивото на захарта постоянно и човек изпитва по-малък апетит за сладко. Когато FGF21 се дава на мишки, продължителността на живота им се увеличава с 40%. Които вероятно не бива да се прехвърлят един на един на хората. Но той би се задоволил с една десета от квотата, защото това би означавало 3,2 години повече живот за 80-годишен.
Черният дроб като извор на младостта
Основният производствен обект за FGF21 е черният дроб, за който е известно, че е силно зависим от храненето. Той произвежда по-малко холестерол, когато големи количества се приемат с храната. Същото може да се предположи и за FGF21 - но какво точно трябва да ядете, за да стимулирате производството му в черния дроб? Саманта Солон-Биет от центъра на Чарлз Пъркинс в Сидни търсеше отговора. Изследването се основава на експерименти с животни върху мишки.
Животните получиха 25 различни диети и наблюдават как се развива нивото им на FGF21. Менютата варират между пет до 60 процента протеини и пет до 75 процента въглехидрати и мазнини. Резултатът: по-голямата част от FGF21 е намерена в мишките, които консумират много въглехидрати и много малко протеини. Техните особености с ниско съдържание на въглехидрати (малко въглехидрати и много протеини) обаче показват относително ниски нива на чернодробни протеини. „Богатата на протеини храна като палео диетата в момента е много популярна“, подчертава Солон-Биет, „но точно обратното на нея очевидно е най-доброто за нас и за процеса ни на стареене“.
Дефицитът на протеини е заплаха
Остава въпросът защо сме възнаградени с фонтана на младежкия протеин за високи нива на въглехидрати и ниски нива на протеини. Ключът към това се крие в биологичния факт, че остър дефицит на протеин се възприема като заплаха както от хората, така и от мишките, тъй като може буквално да повлияе на веществото, а именно мускулната и органната тъкан. В отговор на това при всички случаи се отделя много FGF21, но действителният му ефект зависи до голяма степен от нивото на захарта в кръвта. Ако е ниско, FGF21 превключва метаболизма на обратно горелка, за да защити телата ни, които са стресирани от недостиг на протеини. Ако обаче е висок, FGF21 стимулира метаболизма, за да можем с пълна сила да търсим спешно необходимите източници на протеинова храна. В по-ранни времена този механизъм е помагал да оцелее, за да може да реагира гъвкаво на снабдяването с храна или дефицита. Днес вече наистина не ни е необходима за тази цел.
"High Carb" изглежда е истинската палео диета за слаб и дълъг живот. Което изглежда доста противоречи на това, което напоследък се чува от хранителната наука. Но все още има консенсус, че високото съдържание на въглехидрати трябва да се разбира под формата на сложни, дълговерижни въглехидрати от неподсладени пълнозърнести храни и ориз, както и бобови растения и ядки.
Скритите прости захари в индустриалните храни, от друга страна, остават основен проблем, защото те не само увеличават броя на калориите в храната, но и я правят неустоима поради сладостта си.