Ето защо много хора вече не могат да понасят хляба
20 ноември 2020 г. от Nadja Ayoub Категории: Хранене
Непоносимостта към хляб не винаги е свързана с глутен или пшеница. Според проучване времето за почивка на тестото за хляб оказва влияние върху това колко е смилаем хлябът.
Независимо дали е за закуска, между храненията или като вечеря - хлябът е една от най-популярните храни в Германия. Все повече са хората, които не понасят хляба. Когато ядат хляб, получават болки в стомаха, газове, диария и други неприятни симптоми.
Много засегнати хора предполагат, че имат непоносимост към глутен и поради това избягват храни, съдържащи глутен, особено пшеница. Не винаги зависи самото жито. Според проучване на университета в Хохенхайм, времето за втасване на хляба играе важна роля.
Видове захар в тестото за хляб
Предистория: Някои видове захар, наречена "FODMAPS", се намират в пшеничното зърно. Съкращението означава „ферментируеми олиго-, ди- и монозахариди и полиоли”. Веществата обаче са трудно смилаеми - и следователно причиняват стомашни проблеми на много хора.
Въпреки това, делът на FODMAPS в хляба може да бъде намален - ако тестото за хляб почива по-дълго, видовете захар се разбиват. Изследователите в проучването откриха това в експеримент: Те оставиха различно тесто за хляб да почива за различно време и след това анализираха съдържанието на FODMAPS.
След един час почивка всички видове тесто съдържаха най-много FODMAPS. След четири часа, обаче, това е само десет процента от първоначално съдържащите се захари.
Времето за втасване е по-кратко за евтиния индустриален хляб
Обяснението: Маята в тестото ферментира по време на почивка и се храни със захарите. В известен смисъл той предварително смила тестото. Колкото по-дълго тестото почива, толкова повече FODMAPS могат да преобразуват дрождите.
За хората с непоносимост към хляб това означава: Избягвайте индустриално произвеждания хляб! Евтиният хляб от магазините за отстъпки и пекарните дава на тестото малко време да втаса, а готовите смеси за печене също са обогатени с изкуствени ензими и добавки.
Купете добър хляб или го изпечете сами
Местните занаятчийски пекари и преди всичко био хлебопекарните са по-добри: те използват чисто биологични съставки и традиционни производствени методи и дават на хляба достатъчно време да втаса. Висококачественият хляб струва малко повече, отколкото в дискаунтъра или пекарната - но той е по-смилаем и не е конвейер.
Ако искате да сте на сигурно място, можете също да си направите хляб и сами да определите времето за втасване: