Ето шанса ви да се запознаете със сирийската кухня!

Срещаме се със сирийци все по-често, но не знаем много за тях. Например изобщо не познаваме тяхната кухня. Много подправки, сладко-кисели сиропи, салати, вълнуващи кюфтета - като сирийско меню.

Ако обичате, когато едно ястие не е просто чубрица и червен пипер, или черен пипер и чесън, но е и обогатено с много подправки и сладки или дори кисели добавки, тогава трябва да опитате основите на сирийската кухня. Всеки, който освен това може да си представи, че орехът доминира в солена среда, канелата, съчетана с месо, и млечният бульон, миришещ леко розово, наистина ще бъде неговият гастрономичен терен. Приготвихме си сирийско меню, но не е изключено да го направим следващата седмица и след това: тези ястия са толкова вълнуващи, но необичайни.

Вълнуващи, но необичайни ястия Източник: Ács Bori & Péter Mondovics

Арабски, ливански, сирийски

Трудно е да се определи точно сирийската кухня, тъй като арабската гастрономия обикновено е еднаква в много отношения и техните подправки, съставки и най-характерните ястия не се различават в много отношения, само в детайли. Сирийската кухня е особено подобна на ливанската. Най-често срещаните ястия вече са известни по целия свят, като хумус, фалафел, всякакви кебапи или всякакви баклави. Сега изпробвахме рецепти, които са по-малко известни.

Мухамара с орехи и печени чушки, много пикантно истинско Източник: Ács Bori & Mondovics Péter

Предястия

В допълнение към хумуса, много други кремове могат да бъдат добавени към масата като въведение, като много пикантно, орехово-пиперче, мухамара или капещо, много дебело кисело мляко, вероятно различни кремове от патладжан. Това са два основни типа: бебешки гануш, смесен със сусамова паста, т.е. тахан, чесън и лимонов сок, кисело мляко и мутабе, към които се добавя и другият най-важен арабски ароматизатор, сироп от нар. В мутабала има още магданоз, домати и орехи. За разлика от кремовете с патладжани, които са често срещани в Унгария, тук не е необходимо да се смесва месото на зеленчуците, за да се смачкат с достатъчно вилици.

Таитяните са обичани и от сирийците Източник: Bori Ács & Péter Mondovics

Мохамара

3 парчета зелева чушка
50 грама ядки
50 грама галета
1 скилидка чесън
2 супени лъжици зехтин
чили
сол пипер

Пипер чушките в 200 градусова фурна за около. пържете половин час, след това покрийте с алуминиево фолио и оставете да се охлади. Отлепвам кората, премахвам стъблото и семената. Смилам орехите и трохите на шредер, добавям месото от чушки, олиото и подправките, оставям да пасирам.

Бебешки гануш - с лимон, крем от сусам и кисело мляко Източник: Ács Bori & Mondovics Péter

Патладжан с чесън и сусам - Баба гануш

3 средни патладжана
4 супени лъжици тахан
3-4 скилидки чесън
половин лимонов сок
2 супени лъжици зехтин
4 супени лъжици дебело кисело мляко
сол

Набождам патладжаните и след това ги пека на въглен или под скара, евентуално в 220-градусова фурна за около половин час. Оставям го да се охлади, след което го отлепвам и го слагам в купа. Добавям тахана, олиото, настъргания чесън, лимоновия сок и киселото мляко, след което го разбивам на каша с вилица, докато го опитвам осолено.

Отвън това е просто обикновено кюфте, но който хапе в него изглежда страхотно Източник: Bori Ács & Péter Mondovics

Месни ястия

Сирийската кухня използва предимно агнешко месо, което е трудно да се получи у дома, така че не е лесно да останете автентични в този момент. Те също правят кебапчета и кебапчета от агнешко месо, супи и най-вълнуващото им месно ястие - кибуците. На пръв поглед изглежда като меко месо с форма на капка, вълнуващото при него е, че хрупкавият външен слой месо, омесен с булгур, покрива друг мляно месо, пълнеж от борови ядки. Не знам защо вътрешната революция на уличната храна все още не е щракнала върху нея, защото е перфектна.