Ето отговора на вечния въпрос за сурово, замразено или консервирано в по-питателното земеделие,
Отдавна се води дебат за това каква храна и под каква форма да се приема и консумира:
- Réka Szöllősi, експерт в хранителната индустрия и професионален и комуникационен директор на Асоциацията на отговорните производители на храни, каза пред HVG. Фактите обаче не показват това: в бързо замразеното състояние, например, съдържанието на витамини в повечето зеленчуци и плодове остава по-високо, отколкото ако го донесем у дома от пазара и ни отне няколко дни, за да го изядем. Спанакът например трябва да се яде няколко часа след прибиране на реколтата, защото много бързо губи много хранителни вещества и подчертава, подчертава той.
Гастробиологът Андреа Пап, диетолог и основател на Daily Nutrition, също опровергава още едно погрешно схващане сред тези, които предпочитат суровата версия: много хора също смятат, че варените, пържени зеленчуци и плодове са нездравословни, тъй като „вече нямат витамини в себе си“. Това обаче не е вярно, а има и други съединения с благоприятни физиологични ефекти, като ликопен или някои полифеноли, които при излагане на топлина придобиват форма, която е по-лесна за използване в организма или има по-силен биологичен ефект.
Напредъкът в технологиите оказва влияние и върху хранителната стойност: докато през 70-те години грахът бе отнет, измит, сортиран и накрая замразен, днес, чрез бързо замразяване, замразеният грах е готов след два часа бране. Следователно бързо замразените продукти често имат по-високо съдържание на хранителни вещества, отколкото техните „пресни“ аналози. Съдържанието на витамин С в меките плодове и зелените зеленчуци може да бъде намалено с до 15 процента на ден при стайна температура. За разлика от тях консервираните продукти вече са подложени на по-голяма термична обработка - и по дефиниция губят повече от своята хранителна стойност. Докато витамин С е чувствителен към топлина, витамините А и Е са по-малко: така че цвеклото или доматите, консумирани в консервирана форма, са много по-запазени. Друг аргумент в полза на замразеното е, че консервираните храни често съдържат захар и сол. Безопасността на храните обаче е в полза на консервирането. Въпреки че се обработва по този начин, зеленчукът губи повече от своята хранителна стойност, може да се консумира безопасно след години, тъй като по време на процеса се стерилизира и по този начин микроорганизмите в него се унищожават.
Според унгарския Réka Szöllősi хранителните вярвания за съжаление се основават по-малко на конкретни знания:
Той добавя. Пример за липса на потребителска информация и осведоменост е скандалът с листерия преди няколко години, когато замразената царевица причини смърт в Европа: