Ето колко здравословен е кефирът
Терминът кефир произлиза от турската дума "keyif", което означава нещо като "благополучие" или "добро настроение". Всъщност кефирът е здравословен по ред причини.
Какво е кефир?
Кефирът се нарича мляко, ферментирало с помощта на кефирното зърно (кефирната гъба). Съдържа млечнокисели бактерии, които поддържат чревната флора. Напитката първоначално идва от региона на Кавказ.
Така се прави млечен кефир
Терминът кефир обикновено се разбира като млечен кефир. За да се направи това, краве, козе или овче мляко се смесва с така наречената кефирна гъба (известна също като кефирна грудка или тибетска гъба) за един до два дни. В процеса на ферментация се създават ферментиращата млечна захар и въглена киселина и алкохолно съдържание до два процента. Накрая кефирните гъби се отстраняват отново.
Защо кефирът е здравословен?
- Кефирът е пробиотик - това е основната причина да се счита за здравословно. Подобно на други пробиотични храни, той съдържа предимно така наречените млечнокисели бактерии, които се произвеждат по време на ферментацията. Те подпомагат червата при преработката на храната и укрепват имунната система.
- Кефирът е богат на хранителни вещества: В допълнение към витамините B2, B12 и D, кефирът съдържа много магнезий, калций и фосфор.
- Кефирът може да помогне за понижаване на кръвното налягане - Това беше резултат от проучване на кефир, проведено с плъхове през 2018 г. Бразилски и американски изследователи сравняват две групи плъхове с хипертония: единият е хранен с кефир в продължение на девет седмици, а на другия не е даван кефир. Оказа се: в групата на кефира стойностите на кръвното налягане значително намаляват; при плъхове, на които не е даван кефир, не. Чревната флора на животните, хранени с кефир, също показва по-добър състав. Освен това се е променил ензим в мозъка им, който участва в регулирането на нервната система. От гледна точка на изследователите, това показва, че „сътрудничеството“ между мозъка и червата е довело до подобрените стойности на кръвното налягане. Изследването обаче не може да отговори дали тези резултати могат да бъдат пренесени върху хората.
Друго предимство на млечната напитка: Кефирът се понася и от повечето хора с непоносимост към лактоза. Тъй като в хода на ферментацията лактозата (млечната захар) се разгражда до млечна киселина.
5-те най-добри съвета от бестселъра "Gut mit Charme"
Какво е воден кефир?
Водният кефир е напитка, приготвена с използване на култура, подобна на зърна кефир. За разлика от млечния кефир, той се прави на водна основа. Воден кефир не може да се купи, но е лесно да се направи у дома. Така нареченият воден кефирен фермент е бял прах, който се предлага в магазините за здравословни храни.
Рецепта воден кефир
съставки
- 1 л изворна вода или минерална минерална вода
- 40 г захар
- един сушен плод (без консерви)
- Воден кефирен фермент
подготовка
- Поставете съставките в контейнер. Разбъркайте добре и оставете да узрее за 48 часа при стайна температура, покрито.
- Извадете плодовете и внимателно изсипете три четвърти от течността в бутилка сок. Уверете се, че белезникавата утайка остава в контейнера с приблизително 200 ml течност.
- Затворете бутилката херметически, оставете съдържанието да узрее за 12 часа (може да се съхранява в хладилник около 4 дни).
- Напълнете стартовия съд с 750 ml вода, добавете 15 g захар и нов сушен плод и оставете да престои покрит за 24 часа. Можете да повтаряте този процес толкова често, колкото искате.
източник: Brasil, Girlandia Alexandre, et al. (2018): Ползите от разтворимата небактериална фракция на кефира върху кръвното налягане и сърдечната хипертрофия при хипертонични плъхове се медиират от повишаване на чувствителността към барорефлекс и намаляване на активността на ангиотензин-конвертиращия ензим, в: Хранене.