Ето колко са здрави пащърнакът от днес!
Преди около сто години тези кореноплодни зеленчуци бяха забравени. В наши дни зеленчукът празнува пащърнак - почти би могло да се каже - прераждане в кулинарното изкуство. Сладкият вкус придава на кореноплодните фин аромат, който е много популярен сред гастрономите. Ароматът на пащърнак е много подобен на този на морков или целина. Това е така, защото е сладко до ядково. Има няколко начина да поставите кореноплодните зеленчуци в чинията. От една страна, тя може да се яде сурова, а от друга страна, може да се яде и варена. Също така има възможност да използвате листата му като подправка или супа. Но здрав ли е пащърнакът? Почти всички казват така, но има ли нещо в шушулката на пащърнак или това е по-скоро печелене на пари? Ще се опитам да премахна тези и други неясноти и да ви помогна да живеете по-здравословно и жизнено.
Какво представляват пащърнакът?
Този кореноплоден зеленчук принадлежи към чадърите (Apiaceae) и е свързан с копър, моркови и магданоз. Така нареченият зеленчуков пащърнак, който берем, идва от ливадния пащърнак (наричан още див пащърнак), който може да се намери на ръба на черни пътища. Не бива обаче да ви хрумва глупавата идея да събирате сами див пащърнак. На първо място, могат да бъдат намерени само няколко, тъй като те са лесни за пренебрегване с техните тънки, често силно лигнирани корени. И второ - което сега е много по-решаващо - съществува риск да ги объркате със сродни и силно отровни чадъри (като петнистата бучиниш). Пащърнакът съдържа много калий и витамин С и ви прави устойчиви на патогени и вредители.
Поради това консумацията на зеленчуци е особено препоръчителна в онези студени зимни месеци, когато патогените се справят лесно с тях. Поради гореспоменатите причини, пащърнакът се срещаше в почти всяко домакинство в Австрия и Германия до 18-ти век и беше основна храна. След това обаче беше заменен от картофите и моркова.
В Америка или Англия развитието на кореноплодните растения беше съвсем различно, защото там пащърнакът се използва и до днес като класически страничен зеленчук. Но дори там те отново откриха внимание само поради нарастващия интерес към биологичното отглеждане на зеленчуци. Отначало те можеха да бъдат намерени само в едната или другата зеленчукова щайга, но днес пащърнакът все по-често се среща по рафтовете на повечето супермаркети. Така че мисля, че въпросът "Какво представляват пащърнакът?" да се отговори на всички.
Как може да се обработи пащърнакът?
Има следните възможности за консумация на пащърнак: гответе (и след това извикайте супа от пащърнак от него), гответе на пара, пържете - или яжте сурово. Когато се приготвят, те получават доста гъста консистенция. Което означава за вас: гответе ги само, ако искате да привличате пюре от пащърнак в чинията.
Класика от британската кухня е пюрето от пащърнак („пюре от пащърнак“), което е копие на познатото ни картофено пюре. Между другото, той също се приготвя по същия начин. Под формата на каша (пюре) пащърнакът може да се използва добре за бебешки каши, защото съдържа малко нитрати. Той обаче не е подходящ само за деца, подобно пюре има и чудесен вкус за възрастни, например под формата на пащърнак скордалия.
Като гарнитура можете да запарите пащърнак (в най-добрия случай) или да ги изпържите в малко олио. Въпреки това, поради захарната си консистенция, трябва да се уверите, че пащърнакът не се зачервява при пържене, тъй като след това става горчив. Често можете да видите, че гастрономите само за кратко претърсват кореноплодните зеленчуци и след това ги глазират (обикновено с мед) и оцет от бяло вино. Това може да се направи оптимално във фурната. Също така има възможност да се използва пащърнак като супа зеленчуци за супа от пащърнак.
Здравословни, но трудни за разграждане. Дори и с пащърнак?
Не. Тези кореноплодни зеленчуци всъщност се харесват на мнозинството. Така че е не само здравословно, но и добро и вкусно. Вкусът е фино сладък и пикантен. Вкусът е много подобен на този на моркова. Въпреки това, той може да бъде модифициран много с много различни начини за приготвяне на пащърнак. Например, вкусът на пащърнак става по-мек, когато цвеклото е изложено за първи път на гората.
Голямо сходство с корен от магданоз
Може да се случи, че наистина се радвате на пащърнак пред рафта за зеленчуци и изведнъж, когато погледнете отблизо масата, осъзнавате, че това трябва да е корен от магданоз. Това лесно може да се случи, защото двата кореноплодни са адски сходни. На пръв поглед трудно можете да различите разликите между двете. Но ако погледнете отблизо зеленчуковия сорт, можете да видите нещо много добре:
Подходът от листата е обърнат в пащърнак. Прилича на лист, зелен, забит в ряпа като запушалка. С корен от магданоз, листната основа се обръща навън. Пащърнакът също е с по-жълт цвят. Това обаче може да се види само когато двата корена са един до друг и единият има внимателно око.
Слуга на здравето
Пащърнакът съдържа основно фолиева киселина и витамин Е. Делът на калий и витамин С е - както вече беше споменато - по-висок при пащърнак, отколкото при морковите. Калият е необходим например за предаване на нервни и мускулни импулси в синапсите, витамин С предпазва клетките от свободните радикали, подпомага детоксикацията на организма, осигурява разграждането на замърсителите (особено от съществено значение за пушачите) и разбира се много повече . Но внимавайте! Консумирането на твърде много пащърнак може да бъде вредно. Тъй като пащърнакът съдържа така наречените фурокумарини. В много големи количества те могат да причинят кожни обриви. Но само при условие, че се излагате и на слънчева светлина. Накратко: в здравословния хранителен план, в който човек отдава значение на сорта, селекцията и произхода на храната, е трудно да се избегне пащърнакът.
Трябва да обърнете внимание на това, когато купувате!
Можете да купувате пащърнак целогодишно без колебание. Засяват се през третия месец на годината (март) и се събират от октомври до студените зимни месеци. Пащърнакът от по-късната реколта е малко по-мек на вкус, защото - както вероятно вече знаете - те вече са били изложени на първата слана. Пащърнакът обикновено е пресен за една седмица в хладилник. Ако обаче ги съберете пресни и след това ги съхранявате на тъмно, хладно и сухо място, може да се случи да издържат до шест месеца. Когато пазарувате, трябва да сте сигурни, че коренът е труден за огъване. В най-добрия случай трябва да е наистина свеж и - разбира се - никога не трябва да има кафяви петна.
Надявам се, че успях да ви помогна с този текст и да създам ново вдъхновение за вашия хранителен план. Сега знаете откъде идват кореноплодните зеленчуци, какво съдържат те, как ги различавате от зеленчуците магданоз, колко дълго пащърнакът остава свеж в хладилника, че непременно трябва да ги включите в диетата си, какво трябва да имате предвид при покупката и много повече. Накратко: просто знаете всичко, което трябва да знаете. Предлагам ви да оставите мобилния си телефон или компютъра настрана и да отидете направо в супермаркета, за да си купите.