Ето как тесто с ниско съдържание на въглехидрати може да се направи без добавяне на захар - креативни рецепти на KochTrots
Искате ли да печете тесто с нисковъглехидратна мая, без да използвате захар? Така се прави!
Днес ще отговоря на въпроси относно пекарната с ниско съдържание на въглехидрати, която ми донесохте много пъти. Просто не можете да направите печени продукти с ниско съдържание на въглехидрати с мая. Искате ли да избегнете добавянето на захар към тестото с нисковъглехидратна мая? Има много рецепти, в които захар се добавя към тесто с нисковъглехидратна мая, за да може маята да работи и да ферментира.
Тук, в тази статия, ще ви обясня предисторията и ще ви покажа как работи тестото с ниско съдържание на въглехидрати, дори без добавяне на захар или сладост.
В конвенционалната пекарна, независимо дали съдържа глутен или без глутен, маята обикновено не се нуждае от добавена захар или друга сладост, за да стане активна. Тя може да получи достатъчно храна от брашна под формата на множество и прости захари. Те са достатъчни, за да задейства маята. Понякога просто отнема малко повече време. Може да се каже, че е история на стари жени, че маята се нуждае от захар за издънки. Ако погледнете как са се пекли нещата преди много години, няма да намерите добавена захар в пикантни печени изделия. Самият аз не винаги съм имал тези знания. Сега от години се занимавам с безглутенова и безглутенова хлебопекарна и днес нивото на знанията ми е различно 😉 .
Между другото, това са моите кифлички за бургер с ниско съдържание на въглехидрати. Една от любимите ми рецепти с ниско съдържание на въглехидрати. Може би и аз трябва да правя блог 😉
Прясна мая и нисковъглехидратни брашна
Това се намира в брашна с ниско съдържание на въглехидрати Не прясна мая достатъчно храна. Това е причината тестото с ниско съдържание на въглехидрати да съдържа често добавена захар. Твърди се, че цялата захар е изядена от дрождите 😉. Защо тестото все още не работи въпреки добавянето на захар? Причините за това могат да бъдат различни. Добавянето на захар е твърде ниско, тестото е твърде късо, маята е твърде стара и т.н. Това е малко хазарт. Но най-много ви притеснява въпросът: самата захар, която трябва да се добави. Разбирам това добре и лично би било много досадно. Захарта няма място в тестото с мая с ниско съдържание на въглехидрати.
Решението на загадката е суха мая
Да, решението е толкова просто. Ако използвате суха мая вместо прясна мая за вашето тесто с ниско съдържание на въглехидрати, можете да го направите, без да добавяте захар или друга сладост.
Защо така?
Сухите дрожди са осмотолерантни (известни също като осмофилни). В случай на брашна с ниско съдържание на въглехидрати или теста с дрожди с ниско съдържание на въглехидрати, това означава, че сухите дрожди все още могат да намерят достатъчно храна за издънката дори в тази по същество хранителна и без захар среда. Сухата мая е способна да разгражда всеки въглехидрат и не се нуждае от много специфични многократни и по-късно единични захари като прясна мая. Сухата мая търси вашето хранене във всички съставки на тестото с ниско съдържание на въглехидрати и започва да действа. Все още има достатъчно въглехидрати в нисковъглехидратните брашна и други съставки в тестото с ниско съдържание на въглехидрати, за да могат сухите дрожди да се активират и да работят.
Но сухата мая не трябва да се активира предварително?
Това също е грешка. Абсолютно излишно е да активирате сухата мая или мая предварително със захар (или мед, оризов сироп и др.). Всички дрожди се активират без добавяне на сладост. Получавате всичко необходимо от съставките в тестото.
Но аз самият от години отстъпвам на това погрешно схващане. Докато не започнах да задълбочавам как работят дрождите. Ако използвате също прясна мая, прясна и суха мая, която не е твърде стара или ако вземете опаковки, които са отворени твърде дълго, вече няма причина да активирам дрожди под каквато и да е форма със сладост предварително.
„Добрите неща отнемат време“ или „добрият хляб отнема време“
И двете поговорки се отнасят и за пекарната с ниско съдържание на въглехидрати. В зависимост от това кои съставки съдържа тестото, може да отнеме повече или по-кратко време, докато сухата мая развие достатъчно издънки от тесто. Лично аз обикновено използвам много малко мая във всичките си теста. Ето как го правя с тесто с нисковъглехидратна мая. Вземам максимум 3 - 3,5 g на 500 g брашно с ниско съдържание на въглехидрати. Това е напълно достатъчно, след което тестото отнема малко повече време да втаса. Такива теста са много по-лесни за смилане и по-ароматни. В зависимост от използваните съставки тестото с ниско съдържание на въглехидрати не се увеличава по обем толкова, колкото класическото тесто с мая. Това се дължи на често използваните много тежки брашна. Но и тук „тестът с пръсти“ помага да се гарантира, че тестото е достигнало правилното ниво.
Суха мая и въглехидратите
100 g суха мая съдържа около 30 g въглехидрати и 1,5 g мазнини. Ако използвате 3 g суха мая за 500 g брашно, печените продукти ще съдържат около 1 g въглехидрати от сухата мая. Това всъщност не е много, ако конвертирате това количество на руло или филия хляб. Вкусът на дългогодишните дрождени теста е просто уникален и мога да разбера защо тестото с дрожди е толкова голяма тема в диетата с ниско съдържание на въглехидрати.
Органична суха мая спрямо конвенционалната суха мая
Някои органични сухи дрожди са изключително куци и не са много активни. Според мен ви е необходим известен опит в печенето и се разбирате с органичната суха мая и тестото с мая с ниско съдържание на въглехидрати. Поради тази причина препоръчвам да започнете пекарната с нисковъглехидратна мая с конвенционални сухи дрожди. Иначе съм привърженик на биологичните дрожди. Според мен това е специален случай.
Наградата за дългата ферментация на тесто
Тези, които отделят времето за изчакване, ще бъдат възнаградени с вкусни печени изделия. Вкусът им е сочен, пухкав и има страхотен аромат. Освен това те продължават по-дълго и не изсъхват толкова бързо, особено ако в тестото има много яйца и много млечни продукти.
Бих ли могъл да ви хвърля малко светлина със статията си? Ще се радвам. Щастлив съм да публикувам няколко рецепти за печене с ниско съдържание на въглехидрати в бъдеще.
СПОДЕЛЕТЕ ТОВА ПОСТ
подобни публикации
Оставете коментар отмяна отговор
24 коментара
Здравей Стефи,
Страхотен принос! Супер 😃
Къде мога да намеря тесто с нисковъглехидратна мая? Обичам тесто с мая, ако е с ниско съдържание на въглехидрати, толкова по-добре 😋
С Най-Добри Пожелания
Скъпа Верена, все още не съм публикувал такъв тук. Да дойде. Много поздрави, Стефи
Здравей Стефи,
Отдавна използвам суха мая. Ако не винаги е, когато опитвам тесто с мая.
Успява - за учудване на майка ми. Което тогава винаги пита за голямата ми тайна.
Но никога не съм обръщал внимание на органични сухи дрожди. Вероятно го казва и винаги взимам тези, които вече познавам.
Мама казва: „Може да бъде и по-евтино.“ Но тя винаги греши - а по-евтиното обикновено ми е трудно на стомаха, защото не мога да го приема.
Моля, продължете така, винаги е интересно да прочетете и опитате нещо ново от вас. Благодаря.
С Най-Добри Пожелания
Анке
Опитвам скъпа Анке.
Здравей Анке, ето те отново!
Тогава е най-добре да готвите сами, тогава вие знаете какво ядете.
много поздрави
Стефи
Използвам органична суха мая и основно я оставям да втаса с 1 час по-дълго, отколкото е посочено в рецептите, защото имаме максимална стайна температура от 23 градуса и банята не става по-топла.Досега имах опит, че отнема малко повече време Предварително им давам около 10-15 минути да набъбнат. В зависимост от рецептата в малко хладка вода или lf мляко или бадемово мляко . Разбира се, също хладка, но без захар . Добрите неща отнемат доста време. Много бих се зарадвал на Burger Rolls, Steffi, защото двете ми винаги гладни уста са абсолютни фенове на чийзбургер и не ми се пече по един или друг начин ...
Здравей Ула, ще видя какво мога и кога. С уважение към Стефи