Ето как се работи със здравословна диета, според Ан Флек - #life по-добре
Мазнината принадлежи на чинията. Но това трябва да са правилните мазнини, казва д-р. мед. Ан Флек псевдоним Док Флек от NDR телевизия. Специалистът по превантивна и хранителна медицина не вярва в строги правила и разпоредби. В интервюто за Medicom тя говори за мастни киселини, най-важните хранителни вещества, които не трябва да липсват в нито едно меню, и защо дъвченето правилно е толкова важно.
МЕДИКОМ: Здравословното хранене е просто, това е основната теза във вашата книга „70-те най-лесни здравословни рецепти“. Здравословното удоволствие и небрежността също са част от него. Как можеш да си представиш това?
Д-р Място: Не съм фен на твърдите забрани и команди. Ако се сетите за избора на прости, висококачествени храни, например много зеленчуци и умерени плодове, протеини от риба, яйца и гъби, ако харесвате месо, от солиден източник веднъж седмично, много ядки, бадеми, семена и високо качество Масла, например зехтин, въглехидрати според последните изследвания гъвкави, след тренировка. Така че, ако бягате много, имате нужда от повече.
МЕДИКОМ: И недлъжността?
Д-р Място: Lässig просто означава, че не трябва да се измъчвам. Ако ядете редовно прости и натурални храни, вкусовите ни рецептори също се променят. По някое време той вече няма този проникващ глад за натоварени със захар неща, но свиква с естествена сладост. В книгата има няколко десерта, защото за мен беше важно хората да не се отричат от малкия сладък грях, тъй като това също е част от здравословен, приятен живот.
МЕДИКОМ: Нека да стигнем до темата за мазнините. Споменаваш догмата за дебелата ръка. Какво е това?
Д-р Място: В началото на 60-те години на миналия век необоснована хипотеза, основана на така нареченото проучване от 7 държави, беше постулирана като научна истина, а именно, че ниското съдържание на мазнини е добро. Индустрията бързо се разраства, така че храната и киселите млека се предлагат с намалени мазнини. Резултатът е, че мазнината като ароматизатор е заменена от много по-евтина захар. Хората просто станаха по-големи и по-големи. Имаме епидемия от затлъстяване. В Германия над 60 процента от хората са с наднормено тегло по дефиниция.
Зависи от баланса на мазнините и определено тук се нуждаем от повече Омега 3. Това са полиненаситени мастни киселини. Винаги препоръчвам да опаковате храна като риба или зеленчуци във фурната и след това да поставите висококачествения зехтин отгоре. Препоръчваме кокосова мазнина, избистрено масло, гхи или сусамово масло за много пикантно пържене. Не се получава натрупване на опасни мастни киселини. Наистина лошите мазнини, това са така наречените транс-мазнини, а именно транс-мастните киселини от промишленото производство, т.е. евтин маргарин и евтини бисквитки. Сега много хора биха си помислили: „Да, прекрасно. Не ям това ”. Но тази грешка в кухнята, че всъщност отглеждам собствени трансмазнини с добро качество мазнини в тигана, това е реален риск.
МЕДИКОМ: Затова е най-добре изобщо да не се пържи?
Д-р Място: Не съм хранителен талибан. Печете по-малко и печете правилно. Преди всичко хората с възпалителни заболявания, например ревматици, с МС или пациенти с рак, за които наистина препоръчвам да пекат значително по-малко, понякога да готвят риба и месо или да ги готвят внимателно, например във фурната. И след това полейте върху него добри, здравословни масла. Но това не означава, че сега хвърляме тиганите в морето.
МЕДИКОМ: Така наречените "добри" мазнини имат балансирана комбинация от омега-3 и омега-6 мастни киселини. Какво става?
Д-р Място: Трябват ни както омега 3, така и омега 6. Те са, така да се каже, противници. Това са приятели, които и двамата се подкрепят. Във времената, когато бяхме колекционери, т.е. когато ядяхме плодове, яйца, храсти и билки, има много противовъзпалителни средства, т.е. много богатство на омега-3, благодарение на този състав на диетата. Само по-модерната диета, т.е. с повече месо и промишлена обработка, се пръска по-специално с омега 6. За да запазим този баланс, имаме нужда от повече омега 3. Оптималното съотношение на омега 6 към 3 е 2: 1.
Ако се храним по-нормално през деня, тук хляб с наденица и отново индустриална частица, в днешно време много хора срещат промяна в мастните киселини: 20: 1. Това е просто неблагоприятно, тъй като насърчава нискостепенното възпаление в тялото и това са мълчалив убиец. Те са практически спусък за инфаркти, инсулти, инсулинова резистентност или дори рак.
Нещо друго важно: "лошата" арахидонова киселина, която е мастна киселина и също така насърчава възпалението, но за да се каже това в перспектива, арахидоновата киселина се съдържа и в кърмата ни. Всичко зависи от дозата, която отровата прави. Дори и най-малкият човек се нуждае от докосване на арахидонова киселина и насърчаване на възпалението, в противен случай бихме умрели, ако си режем пръстите, ако нищо вече не заздравее.
МЕДИКОМ: Те пишат за топ 10 на списъка с пакетирани храни. Това включва куркума и черен пипер в подправки и ядки, които съдържат селен. Можете ли да очертаете накратко колко важни са телата ни?
Д-р място: Нуждаем се от селен като защита на клетките. Това е антиоксидантна защитна ракета. Ето защо е особено препоръчително, например за възпалителни заболявания, за ракови заболявания, но обратно е разумно и като превантивна мярка, можете също така да популяризирате оптимално селена, например два или три бразилски ядки на ден покриват това оптимално.
Куркумата е една от най-важните противовъзпалителни подправки, истинско чудо. В дните, когато нямаше лекарства, хората трябваше да бързат с подправки или билки, а куркумата има изключително противовъзпалителен ефект. Разбира се, вие също трябва да сте сигурни, че сте приели определена доза куркума и активната съставка кукурмин. Щипка на ден не е достатъчна. Куркумата действа оптимално в организма в присъствието на черен пипер, който отново има противовъзпалително действие. Пиперът и куркумата се абсорбират оптимално в присъствието на масла.
Тук се появява вълшебната дума за противовъзпалително хранене, която наистина се вписва като универсален ключ към действително всички заболявания, независимо дали става въпрос за кожни заболявания, стомашно-чревни заболявания, ревматични заболявания, мигрена, затлъстяване. Защото малките фалшиви, лоши възпаления, като двигател, насърчават толкова много заболявания. Затова според моите методи тази централна роля е да премахне страха от мазнини, да използва мазнините като противовъзпалително тайно оръжие и да се справя правилно с тях и да използва добри качества. Разбира се, всичко също е здравословно.
МЕДИКОМ: Какво ще кажете за местните или европейски супер плодове чесън, домати, горски плодове и др. Какво е особено за тях?
Д-р Място: Чесънът е използван за допинг от египетските строители на пирамиди. Чесънът също е валента за всички. Особено препоръчително е да го включите в диетата. Оптимално два до три пръста на ден. И пресен чесън, особено защото съдържа много сярни вещества като "алицин". Те са отговорни за антимикробните свойства, свойствата за повишаване на производителността или сърдечно-съдовите защитни свойства. Ако сега се страхувате от лош дъх, трябва да премахнете този зелен зародиш в чесъна, защото той не само е трудно смилаем, но и потенциално насърчава лошия дъх. Магданоз, босилек, мента омекотяват всичко или дъвчете кафе на зърна. Чесънът не губи своята здравна сила при нагряване.
МЕДИКОМ: И доматът?
Д-р Място: Намирам домата за прекрасна храна, всеобхватна. Когато се готви, той има по-високо съдържание на ликопен и още повече антиоксидантни свойства. Преди всичко предотвратява сърдечно-съдови заболявания. Когато мислите за лятото сега, високите им нива на витамин А и фолиева киселина са много полезни, също като защита на кожата. Доматът е толкова малък слънцезащитен фактор отвътре. За хора, които не понасят добре доматите поради съдържанието на хистамин в доматената кора, препоръчвам да премахнете кожата от загрятите домати. Освен това това е нещо, което се е натрупало малко в червата през годините, тези малки, лошо смилаеми мембрани.
МЕДИКОМ: Те също така споменават плодовете с тъмни плодове, които са част от вашата закуска Doc Fleck. Какво може боровинки, къпини; Бъз и др.?
Д-р Място: Боровинки, къпини, касис или бъз са прекрасни. Те не изостават от екзотиката. Нашите тъмни горски плодове впечатляват със съдържанието си на вторични растителни вещества и така наречените антоцианини. Те са отговорни за това, че са толкова красиво синьо-лилави. Колкото по-тъмна, толкова по-добра е антиоксидантната защита на клетките и защитата срещу инфекция. Те имат не само антиоксидант антоцианини, но и минерали, микроелементи, независимо дали е калций и магнезий, желязо и фосфор.
Интересно е, че боровинката се понася много добре и от хора с истински храносмилателни или стомашно-чревни оплаквания или хронични възпалителни стомашно-чревни заболявания; тя дори помага при диария и предпазва от инфекции на пикочния мехур. Бъзът, разбира се, е много богат на тези антиоксидантни антоцианини поради тъмния си цвят.
МЕДИКОМ: Сега е така. Всички хранителни вещества се предлагат и като хранителни добавки. Кога съветвате?
Д-р Място: Хранителните добавки са сложни, интелигентни и също важни, например ако сте спортни, ако живеете на север и не замествате много витамин D, това е просто спешно. На север например препоръчвам ясен заместител на витамин D за всички пациенти. И това просто е необходимо. Разумно е да обръщате внимание на витамин В12, когато остарявате. Това засяга възрастните хора. Разбира се, хранителните добавки са от съществено значение за хората, които следват вегетарианска и веганска диета. Те се нуждаят от витамин В12. Те се нуждаят от DHA, а не от DHL, докохексаеновата киселина, която иначе се абсорбира само от риба. Те се предлагат и като заместител на органични водорасли, например маслени добавки, ленено масло или кокосова мазнина с DHA. Но не инфлационен и не без разумен водач.
МЕДИКОМ: Стомашно-чревният проблем не се отнася само до органичния аспект. Те също така говорят за правилното дъвчене и хранене в добра компания. Можете ли да обясните това?
Д-р Място: Дъвченето е едно от най-важните и лесни неща, които можем да направим за общото си здраве. Храносмилането в устата, всичко, което слагаме в устата, е безнадеждно на милостта на червата. Ако сега дъвчем лошо, в червата влизат зле усвоени хранителни компоненти. Тогава следните неуспехи обикновено се случват в продължение на десетилетия. Това означава, че чревните бактерии се размножават по различни начини, които имат по-неблагоприятен ефект върху имунната система и може да възникне непоносимост към храна, тъй като лошо усвоените хранителни компоненти просто създават дисбаланс. Това може да доведе и до лош сън. Но също така е важно, защото като дъвчем дълго време, ние изпитваме много по-бързо, по-добро засищане, ядем по-бавно и ядем по-съзнателно.
МЕДИКОМ: Яденето съзнателно означава също да се храните в компания?
Д-р Място: Разбира се, храненето в добра компания е отлично от гледна точка на превантивната медицина, както показват проучванията. Например вярвам, че семействата са по-склонни да се разпаднат, защото хората не се събират, за да ядат поне 20 или 30 минути в даден момент и да си говорят помежду си.
Разбира се, това не трябва да бъде недостатък за някой, който живее сам. Също така казвам на хората, които живеят сами: „Яжте на масата за хранене, а не на бюрото и не отстрани“. Ние не само губим достъп до една от най-добрите си, най-социалните си традиции, а именно готвене, но също така губим и междуличностни отношения. Здравето е просто огромна добавена стойност.
МЕДИКОМ: Искате ли да завършите, като кажете нещо?
Д-р Място: Винаги обичам да казвам, че здравето започва от главата, което според нас е много важно. Това е основен двигател на здравето, както в сърцето, така и в тенджерата. Тук трябва да продължи пътуването.
Публикация на книга от Dr. мед. Ан Флек: В книгата си „70-те най-прости здравословни рецепти“ (Becker Joest Volk Verlag), Док Флек описва ядките и болтовете на здравословната кухня с рецепти от А за патладжан шницел до Я за пица с тиквички. Здравословната храна е лесна за приготвяне е мотото на диетолога.
• „70-те най-лесни здравословни рецепти“ от Dr. мед. Anne Fleck са публикувани от Becker Joest Volk Verlag.
• Искате ли да научите повече за куркума? Ще го намерите тук.
• Искате ли да бъдете редовно информирани за здравето и здравните продукти? Тук можете да се абонирате за бюлетина на Medicom безплатно и веднъж от 10% отстъпка полза.