Етиопско просо или теф - допълнителна полза за здравето
Етиопското просо или теф е псевдозърно, известно на древните етиопци с фантастични ползи за здравето.
Съдържание на тази статия:
Той има текстура, подобна на тази на амаранта, размер, сравним с този на маково семе и фин аромат на ядки. Той е идеален за суха паста, тъй като запазва текстурата си и вкусът е много лесен за комбиниране с подправки.
Тотално се различава от по-разпространения си роднина, бялото просо, което след кипене има пастообразна текстура и неутрален вкус.
Етиопско просо (Teff) - хранителна информация и ползи
Етиопско просо има високо съдържание на протеини и се състои от осем незаменими аминокиселини.
Съдържа много калций, два пъти повече от спанака в сравнение с обемите, магнезий, лесно абсорбиращо се желязо, витамин В6, цинк, фосфор, мед и витамин С, който е по-рядко срещан при зърнените култури.
Като „общ“ роднина, той не съдържа глутен, затова се препоръчва в диетата на страдащите от цьолиакия или просто са последователи на диета без глутен.
Тази чудна зърнена култура съдържа 20% -40% неразтворими фибри и има нисък гликемичен индекс, така че е много полезно за диабетиците да стабилизират нивата на кръвната захар.
Високото съдържание на фибри също е много полезно за регулиране на чревния транзит и поддържане на здрав храносмилателен тракт.
Този тип етиопско просо съдържа много малко наситени мазнини и по този начин се превръща в идеален избор за тези, които търсят перфектната фигура или в процеса на нейното поддържане.
Невероятно много ползи, донесени от малко зрънце, като се има предвид, че говорим за растение, което е възможно най-непретенциозно.
Етиопското просо расте на височини, вариращи от морското равнище до шеметните височини. Не се нуждае от специално внимание, покълва и расте фантастично бързо.
Наричат го още „новата киноа“ в западния свят, вярно е, че те имат много общи черти, но защо бихме ги заменили един с друг?! казват етиопците. Това несъмнено е суперхрана, която си струва да се добави заедно с другите псевдо-зърнени усмивки.
Изпълнението на етиопските спортисти е добре известно - това псевдозърно е пряко отговорно за тяхната енергия и перфектно здраве.
Какъв е вкусът му и как готви това етиопско просо?
В Етиопия, теф той се смила и се превръща в брашно, от което се приготвя инжекцията.
Injera е традиционно ястие, хляб, по-скоро пръчка, пореста и тънка като палачинка. В етиопските ресторанти инжера се използва като ядлива чиния. Приготвянето на този хляб не е трудоемък процес, но инжерата се нуждае от 3 дни, в които тестото ферментира и втасва.
Етиопското просо се вари, точно както всяка друга пълнозърнеста зърнена култура, но съотношението просо-вода може да варира в зависимост от начина, по който искате да го използвате.
Съотношение 1: 1 на теф и течност ще запази семената непокътнати и ал денте, идеално за поръсване върху пудинги от овесени ядки, кифли, супи или зеленчуци на пара и почти навсякъде, където искате нещо малко хрупкаво, но здравословно.
За по-кремообразно ястие, като каша за закуска, увеличете съотношението на течността от 1 на 4, което е 1 порция етиопско просо и 4 порции вода.
За да използвате етиопско просо като пилаф или пълнеж или да го включите в друга рецепта, която кипи, използвайте 1 чаша и три четвърти до 2 чаши вода или супа за всяка чаша сушено просо.
След като сте определили количеството течност, оставете да заври, добавете теф и покрийте тенджерата, включете слаб огън и оставете да ври, докато зърната поемат цялата течност - времето ще варира от 8 минути до 20 минути в зависимост от обема на течност.
Изключете котлона, но оставете тенджерата все още покрита за около 5 минути, след това тествайте зърната с вилица, точно както бихте направили с киноа или кус-кус.
Някои рецепти препоръчват първо запържване на етиопски зърна просо на сух тиган, докато те отделят подчертан аромат.
Една чаша сушено просо става около три чаши след готвене.
За печене се препоръчва да замените 25% бяло брашно с теф в рецепта, за да добавите повече хранителни вещества и специален аромат.
В безглутеновите рецепти брашното от просо може да действа като свързващо вещество за други безглутенови брашна, като придава на печените продукти мека, ронлива текстура, близо до тортата.
Бавно, бавно „древните зърна“, познати на нашите предци, но едва преоткрити от съвременния свят, се връщат в нашето внимание. Обръщаме лицето си към природата и природата ни награждава с най-ценните си творения.
Може да се интересувате и от: