Етикет на специалитета или прясно изпечено кафе как да го дешифрирам Кафе с Dichis Blog от
Ако сте закупили или сте имали възможност да видите пакет от специалитети или прясно изпечено кафе, вероятно сте забелязали, че на етикета на продукта има много информация.
Знам, че много пъти те могат да бъдат плашещи за любител на кафе, с много технически термини, специализирани, разнообразни, измити, изсушени, бележки. Но какво означава тази информация за мен, може би се чудите.
Така че статия по тази тема ми се стори подходяща, в която се опитвам да хвърля малко светлина върху информацията на етикета на специалитета или прясно изпеченото кафе, така че в крайна сметка вие, добрите ентусиасти на кафето, да изберете правилното кафе за ти.
Защото информираното кафене е спечелено кафене.
Каква информация може да се намери на етикета на добро кафе?
За да бъде много методична, информацията, която трябва да се появи на етикета на даден специалитет или прясно изпечено кафе, е разделена на 3 основни категории: източник на кафе, обработка/произход кафе и печене на кафе.
Пълната проследимост на кафето е идеалното, към което трябва да се стремим, когато става въпрос за добро кафе, защото то поддържа стандарта за качество на закупеното кафе.
Източникът на кафето
Тук ще намерите информация за страна на произход - Никарагуа, Гватемала, Кения, Бразилия и др. - първа индикация за вкуса на кафето.
Кенийското кафе е по-цитрусово, Гватемала по-плодово, Бразилия повече шоколад и така нататък, всеки произход има различен вкус. Ако пиете предимно кафе с мляко, кафе с шоколадови черти ще се побере много добре.
И обратно, ако се наслаждавате на кафе без мляко, тогава обхватът на избора е безкраен, в зависимост от това как искате да го приготвите.
Без захар се разбира само saying
Друга информация за източника на кафе е: Фермата откъде идва кафето, Регионът от страната, в която е отглеждано кафето и надморска височина до което растеше кафето.
Някои печещи кафе също споменават тук периода, в който е бил прибрани това кафе. Защото, например, ако кафето е било изпечено вчера, но е било събрано преди 4 години, то не е толкова прясно, колкото си мислите, дори и да е било съхранявано правилно.
Преработка на кафе и произход
Тук ще намерите разнообразието от събрано кафе и метод на обработка използвано от фермера, а за някои специални кафета ще намерим на опаковката резултата, получен при дегустацията SCA (Специално кафе Асоциация), което удостоверява специалния стандарт за кафе на това кафе.
Разнообразието от кафе е подобно, ако искате, с това, което намираме във виното, където откриваме няколко сорта като Шардоне, Пино, Зинфандел, Мерло и т.н.
Ако говорим за добро кафе, говорим за кафе арабика, т.е. видове (въпреки че видяхме, че се появи и солидна специалност), а видът арабика има повече сортове, в зависимост от страната на произход или географския район.
Кения има известния SL28, Catuai в Латинска Америка, Java в Индонезия и др., А списъкът продължава с много други сортове, сред най-известните са Typica, Bourbon, Cattura, Catimor, известната и много скъпа гейша, както и много, много други сортове и хибриди.
А в опаковките за кафе можете да намерите или един сорт, или смеси от два, или дори повече такива сортове.
Вече обсъдихме методите за обработка на кафето, има основно три възможности, обработка чрез мия, естествен или пчелен мед.
Обработка от мия подчертава цитрусовата страна на кафето чрез ферментация и повишава киселинността му, което води до много оживено кафе в чашата.
обработка естествен, включва сушене на кафе на зърна на слънце, на асфалт или директно на земята, докато те все още са вътре в кафе черешата.
Този метод изисква много умения от фермерите за непрекъснато генериране на кафе с най-високо качество, но ако се приготви правилно, се получава много сладко кафе, което има дарбата да усилва захарите, присъстващи в зърната кафе.
Метод на обработка пчелен мед това е любимото ми и е най-интересното от моя гледна точка. След като е изваден от черешата си, кафеното зърно има слой слуз, подобен по текстура на меда.
В зависимост от това колко от този слой фермерът реши да остави върху зърното, ние говорим Черен, червен или Жълт мед. И на вкус, обработеното по този начин кафе ще бъде малко по-меко по киселинност от измитото кафе, но с повече тяло, по-очевидна сладост и по-ясен и по-балансиран вкус, отколкото в естествено обработените зърна.
Печене на кафе
Тук намираме подробности, предоставени от човека, който е изпекъл кафето. Много важна информация като, датата на изпичане на кафето, степен на пържене и пустите нотки на кафе.
Датата на пържене обаче остава най-важната информация. За най-добри резултати, изпичащите кафе препоръчват да започнете да консумирате кафе една седмица след датата на изпичане (когато кафето стане по-стабилно по отношение на елиминирането на CO2) и да го консумирате в рамките на максимум един месец след изпичането.
По-голямата част от занаятчийските печещи пекат средно или вездесъщо кафе със стил кафе от трета вълна, точно за да подчертае изобилието от аромати на специализирано кафе и да ограничи горчивите или изгорели нотки на силно печено кафе. Това означава, че можете да правите кафе на всяко устройство, което искате.
Но ще намерите имената Филтър/Еспресо или Лек/Среден в зависимост от тигана, до степента на пържене.
Общото правило тук е, че за кафето, което правите във филтъра, то трябва да бъде леко изпечено, тъй като времето за приготвяне обикновено е по-дълго (2-3 минути), докато за еспресо кафето е печено средно, защото времето времето за подготовка е много кратко (25-30 секунди).
Разработените бележки са общи указания за вкуса, който ще намерите в чашата. Сега, в зависимост от вкусовите рецептори на всеки един, можете да намерите повече или по-малко бележките, които можете да намерите на етикета:).
Прочетете също: Как да направите отлично Cold Brew у дома всеки път
Надявам се тази информация да ви бъде полезна. Ако харесвате специалитети или прясно изпечено кафе, направете си услуга, дайте дял 🙂.
Ако имате въпроси, свързани с темата, коментари, въпроси, оставете ми коментар по-долу и ще се опитам да ви отговоря възможно най-скоро.
Също така, за да сте в крак с последните новини, директно във входящата си поща, абонирайте се за бюлетина с дичи от края на статията.
До следващия път се искат ароматни кафета!