Естествени вкусове да или не Яжте по-умно

яжте

Независимо дали става въпрос за напитки, хлебни изделия или млечни продукти - продължавате да се препъвате в термина „естествен аромат“ в супермаркета. EAT SMARTER обяснява какво се крие зад естествените аромати и колко естествени са тези хранителни добавки.

Съдържание

  1. Кои са естествените вкусове?
  2. Какво всъщност означава „естествено“?
  3. Вещества, наречени естествени аромати
  4. По-добри ли са естествените аромати от изкуствените аромати?
  5. Вредни ли са за здравето естествените аромати?
  6. Ако консумирате естествени аромати?
  7. Знания за отнемане

Кои са естествените вкусове?

Според Федералния институт за оценка на риска (BfR) естествените аромати се получават от растителни, животински или микробиологични вещества, като се използват физически, ензимни или микробиологични процеси (1) .

Следните храни се използват за производство на естествени аромати:

  • Подправки
  • Плодове или плодови сокове
  • Зеленчуци или Зеленчуков сок
  • Ядлива мая, Билки, Кора, пъпки, корени или растителни вещества
  • Млечни продукти, включително ферментирали продукти
  • Месо, птици и морски дарове
  • Яйца

Естествените аромати се получават например чрез нагряване, печене, дестилация или екстракция.

Освен това производителите на естествени аромати все по-често използват ензими за извличане на техния вкус и мирис от растителни вещества и за задоволяване на голямото търсене на естествени аромати (2) .

Хранителните добавки имат за цел да подобрят вкуса или миризмата на индустриално произведените храни, но не непременно здравната стойност.

Естествените аромати са широко използвани в индустриалното производство на храни. Само сол, вода и захарта са дори по-често срещани в списъците на съставките на готовите продукти, отколкото естествените аромати.

Какво всъщност означава „естествено“?

Проучванията показват, че продуктите с етикет "естествени" опаковка се оценяват по-положително и по-здравословно от потребителите от другите продукти (3) .

Трябва обаче да се отбележи, че няма официална дефиниция за естествена храна, поради което почти всички храни, независимо колко силно преработени са, могат да бъдат описани от производителите като естествени (4) .

Естествените аромати трябва да идват от естествена суровина, но не непременно от храна. Те могат да бъдат получени от растителни или животински вещества, както и от микроорганизми като плесени. За разлика от тях, съставките на изкуствените аромати се произвеждат в лабораторията.

Всъщност както естествените, така и изкуствените аромати съдържат химикали, тъй като всички вещества се състоят от химични вещества, като вода.

Подобно на изкуствените аромати, естествените аромати се произвеждат в лабораторията от хранителни химици. Също така е възможно да се произвежда с помощта на генното инженерство Процедура (5) .

В допълнение към естествените изходни материали, естествените аромати могат да съдържат повече от 100 различни химикали, като консерванти или разтворители.

Те могат да идват от естествени или изкуствени източници. Докато суровината за аромат е от естествен произход, тя може да се нарече естествен аромат.

Вещества, наречени естествени аромати

Има многобройни хранителни добавки, които се произвеждат в лабораторията от хранителни химици. Ето селекция от естествени аромати, които често се срещат в храната и напитките:

  • Амилацетат: Тази тъкан може да бъде направена от Банани дестилиран, за да добави аромат на банан към печени продукти.
  • Цитрал: Цитралът е известен още като здравец и се прави от Лимонена трева, Лайм, портокали или пименто Спечелени. Използва се за придаване на напитки и сладкиши лимонов вкус.
  • Бензалдехид: Веществото се получава например от бадеми или канелено масло и придава на храните вкус на бадем.
  • Кастореум: Сладкото вещество се получава от екскрециите на бобрите. Кастореумът се използва като заместител на ванилията. Веществото обаче се използва рядко, защото е много скъпо.

Други естествени аромати:

  • Масло от кедрово дърво: Вкус на малина
  • Линденетер: Меден аромат
  • Мактоя лактон: Вкус на кокос
  • Ацетоин: Вкус на масло

По-добри ли са естествените аромати от изкуствените аромати?

Дори естествените аромати на пръв поглед да изглеждат по-здравословни, химическият им състав едва ли се различава от изкуствените аромати. Определен аромат може да се получи както с естествени съставки, така и изкуствено.

Изкуствените аромати понякога дори съдържат по-малко химикали от естествените аромати. Някои учени по храните също предполагат, че изкуствените аромати биха били по-безопасни, защото се произвеждат в лаборатория при строго контролирани условия.

Изискват се вегетарианци или вегани Завършени продукти с естествени аромати се уверете, че не консумирате по невежество животински съставки.

Като цяло естествените аромати не са по-здравословни от изкуствените аромати.

Вредни ли са за здравето естествените аромати?

Преди храните да могат да бъдат обогатени с естествени аромати, те се проверяват от международни експертни групи. В Европа "Панел за материали, контакти, хранителни добавки и добавки за контакт с храни (CEF)" на Европейския орган за безопасност на храните е отговорен за това.

На глобално ниво ароматизантите се оценяват от „Съвместния експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки“ на хранителните и здравни организации на ООН (6) .

Когато се оценяват хранителните добавки, трябва да се отбележи, че трябва да се оценят голям брой вещества и че ситуацията с данните е частично непълна. Повечето аромати обаче се срещат естествено в храните (1) .

В повечето случаи естествените аромати изглеждат безвредни за човешкото здраве, ако понякога се консумират в готови продукти.

Хора, които спазват или са под специални диети Алергии трябва да провери какви съставки съдържат хранителните добавки, преди да консумирате готови продукти.

Ресторантите и кафенетата също трябва да предлагат на своите гости специални менюта, отбелязани с Алергени осигури.

Ако консумирате естествени аромати?

Естествените аромати трябва да се състоят от растителни, животински или микробиологични вещества. Въпреки това хранителните добавки са силно обработени и съдържат много химически добавки.

Доказано е, че естествените аромати не са по-здравословни от изкуствените аромати.

По принцип винаги е препоръчително да се избягват индустриално произведени продукти и пресни и естествени храни, като например плодове, зеленчуци, Зърно, бобови растения, Предпочитайте месо или риба.

Професор д-р Йоахим Вестенхьофер обяснява най-добрия начин да се храните здравословно:

"Пет порции плодове и зеленчуци на ден плюс много пълнозърнести зърнени продукти като ориз, хляб и тестени изделия са добра основа за здравословна диета. Освен това се препоръчват около два литра безкалорични или нискокалорични напитки."

Промишлено произведените храни, които съдържат многобройни хранителни добавки, трябва да бъдат само случайни изключения от ежедневната диета.

Знания за отнемане

Естествените аромати се получават от растителни, животински или микробиологични вещества. Те се използват за подобряване на вкуса или миризмата на индустриално произведените храни.

Потребителите често оценяват храните, които производителят определя като „естествени“, като по-здравословни. Дори ако изкуствените и естествените аромати се различават по своите суровини, и двата съдържат различни химикали като консерванти или разтворители. Натуралните аромати не са по-здравословни от изкуствените аромати.

Дори ако компонентите на естествените аромати са проверени и те трябва да отговарят на определени критерии за безопасност, могат да възникнат индивидуални здравни реакции. Хората, които спазват специални диети или страдат от алергии, трябва внимателно да изследват съставките на храната и естествените аромати.

Произведените храни, които съдържат хранителни добавки като естествени аромати, трябва да се консумират рядко. Здравословната диета трябва да се основава на много зеленчуци, плодове и пълнозърнести продукти и да се допълва с млечни продукти, месо и риба.