Естествени подсладители - Описание на естествените подсладители
Съвсем наскоро на преден план излезе използването на естествени подсладители, различни от гранулираната захар. Много хора се отказват от употребата на захар за здравето си и подслаждат живота си с естествени подсладители. В допълнение към увеличаването на стойността на удоволствието от храните в естествените подсладители, те също могат да се считат за важни хранителни вещества и широко използвани консерванти. Нека се запознаем и с някои в детайли.
Той е с високо съдържание на калории, почти същият като захарта, но по-полезен при ежедневна употреба. Медът съдържа около 190 хранителни вещества, включително 19 аминокиселини, 33 минерала, 11 витамини и ензими. Съдържа микроелементи, важни за организма: калций, фосфор, магнезий, хлор, натрий, сяра, йод, желязо, кобалт, мед, цинк, кадмий, манган, алуминий и др. които играят много важна роля в жизнените процеси. Повечето витамини се съдържат в меда: витамините В1, В2, В3, В5, В6, В12, С, А, Е се намират в различни пропорции. Медът е един от естествените сладки продукти, който обикновено не претърпява никаква промяна от мястото на производство, от кошера до потребителя. Съдържа изключително ценна храна, глюкоза и фруктоза, които могат да бъдат включени в организма без промяна в молекулярната му структура.
Отличен подсладител, много по-здравословен от изкуствените подсладители или гранулираната захар. Неговите прости захари се абсорбират лесно и бързо и не се съхраняват в тялото, така че не наддава. Киселините, открити в меда, подобряват храносмилането и повишават апетита. В сравнение с 1 кг мед, хранителното вещество се равнява на 50 яйца, 25 банана, 40 портокала или 1,6 кг говеждо месо. Най-подходящата дневна доза за възрастен е 100, но не повече от 200 g, разпределени пропорционално: 30-60 g сутрин, 40-80 g през деня, 30-60 g вечер, два часа преди хранене, три часа след хранене. Дневната доза за деца е около 30 g.
Стевия:
Този подсладител е извлечен за първи път от листата на южноамериканско растение, жасмин (Stevia rebaudiniana), през 1900-те години, но от векове се използва като билка за подслаждане на горчивите лекарства. Листата му са 30 пъти по-сладки от захар от цвекло, а екстрактите му са до 300 пъти по-сладки. По-широко разпространение през II. поради недостиг на захар от Втората световна война.
За неговата използваемост свидетелства фактът, че в Япония 40% от продуктите, продавани на пазара на подсладители, идват от растителни препарати. Разпространението му е ограничено от факта, че употребата му като хранителна добавка е забранена в Съединените щати през 90-те години (по спорни причини) и по-късно е ограничена.
Европейският съюз, Сингапур и Хонконг също забраняват използването му като хранителна добавка. Европейският орган за безопасност на храните ще реши през март 2010 г. дали да го използва официално като заместител на захарта. Междувременно държавите-членки могат да разрешат подсладители Stevia на тяхна територия поради съществуващото преходно законодателство.
Подробно описание, описание на продукта, рецепти за стевия и опции за поръчка можете да намерите на уебсайта http://stevia.uw.hu.
Еритритол:
Естествен захарен алкохол, произведен чрез ферментация на захар по процес, подобен на производството на кисело мляко. Той е с около 30% по-малко сладък от захарта, но съдържа само 0,2 калории на грам, което на практика може да се счита за нула. Неговата полза за здравето е, че по-голямата част от него се абсорбира в тънките черва, като само много минимално количество влиза в дебелото черво, така че не причинява чревни проблеми. Според изследвания повече от 90% от абсорбираното количество се екскретира непроменено с урината в рамките на 24 часа. Така в тялото почти нищо не остава, безопасно и не угоено. Послевкусът е минимален, само тези, които са чувствителни към вкусовете и ароматите, усещат лек послевкус по време на консумацията му. Може да се използва в храни и напитки, тъй като има още по-мек послевкус, когато се използва по този начин.