Естествени източници на глутамат - Състояние на нацията
Ако сте израснали в Румъния през 90-те години, аз съм убеден, че животът е тъжен без Вегета. За много от нас това е вкусът на детството, незаменима съставка. Днес обаче не говорим за мононатриев глутамат, а за естествени източници на глутамат.
Все още нямаме научен консенсус относно това доколко синтетичната форма вреди на организма, но изглежда, че би причинила зависимост. Самата зависимост не е непременно лошо нещо, казах това в тази колона, важно е какъв вид зависимости ни хващат. В края на краищата ние сме биологично създадени да търсим глутамат: имаме глутаминови рецептори в устата си, които придават усещане за вкус. Японците му дадоха име: "умами", петият вкус, след сладко, солено, кисело и горчиво. Съществуват обаче някои подозрения относно синтетичния глутамат, така че е добре да се опитате да го избягвате колкото е възможно повече.
Но ако глутаматът не съществуваше в природата, нямаше да имаме тези рецептори и синтетичното вещество не би означавало нищо за нашите уста. Сред храните, най-богати на естествен глутамат, намираме: гъби, домати и ферментирали продукти от соя и ечемик като соев сос и мисо паста. При доматите и гъбите дехидратацията концентрира и подобрява този вкус: опитайте някои сушени домати следващия път, когато готвите паста.
Интересно нещо за мисо пастата е, че въпреки че съдържа много натрий, има няколко проучвания, които показват, че тя не причинява повишаване на кръвното налягане или сърдечната честота. Изследователите предполагат, че соевият протеин всъщност е отговорен за спада на кръвното налягане.
Вчера говорих за гъбите спокойно, затова ще ви кажа нещо за доматите. Те трябва да се консумират по-често не само защото са богати на този глутамат и ароматизират храната, но и защото са богати на ликопен, съединението, което им придава червения цвят, много мощен антиоксидант, който на всичко отгоре също се съпротивлява блестящо. високи температури. Така че готвенето, включително дълго - и тук мисля за производството на бульон - не влияе на антиоксидантните свойства на доматите. Няколко проучвания досега показват, че хората, които редовно ядат домати, имат по-малък риск от развитие на различни форми на рак, остеопороза и сърдечно-съдови заболявания. Разбира се, трябва да внимавате с източника на доматите.