Естествен заместител на захарта - алтернативи на индустриалната захар Topfruits Infothek
от topfruits 26 януари 2016 г.
Всъщност всеки знае - обикновената, промишлено преработена, домакинска захар е нездравословна, разболява и пристрастява. Поради тежката обработка, тя вече не съдържа никакви ценни съставки, а вместо това съдържа много угоени калории. Можете да прочетете повече за това тук. Индустриалната захар е пристрастяваща и болна. Конвенционалният, широко използван заместител на захарта, като синтетични подсладители от химическата лаборатория, аспартам и Ко, също не е много по-добър.
Но никоя захар обикновено не е добра или лоша. Тялото се нуждае от захар, защото глюкозата е най-важният доставчик на енергия. Хората не могат да оцелеят без глюкоза. Всъщност захарта е изключително важна, за да поддържаме мозъка си и по този начин нас живи. По тази причина природата е дала на почти всички храни различни видове захар. Захарта никога не се намира изолирано в храната, а винаги в естествена комбинация от различни съпътстващи вещества като витамини, минерали и фибри.
Изборът на здравословни заместители на захарта вече не е толкова малък, колкото може да се мисли. Има много начини за подслаждане на храни и напитки със здравословни заместители на захарта. Вероятно най-известните и в същото време най-силно преработените подсладители са екстракт от стевия и ксилитол. Въпреки силния процес на обработка, екстрактът от стевия и ксилитолът не увреждат вашето здраве. И двете имат много благоприятни ефекти върху здравето на зъбите и стевия е доказано, че е полезна при диабет.
Смята се, че стевията е до 300 пъти по-сладка от захарта и следователно може да бъде чудесен и растителен заместител на захарта. Ако искате да се справите напълно без захар, тогава стевията е добра алтернатива. Можете също така да използвате естествените листа от стевия директно за редица области на приложение. Сега много храни съдържат стевия, а стевията може да се използва и за печене и готвене. Книгата на Барбара Симонсън „Стевия, греховно сладка и много здрава“ наистина е за препоръчване.
Ксилитолът се нарича още брезова захар, защото преди се е получавал от брезова кора. Тъй като не може да бъде разграден от бактерии, ксилитолът не може да причини кариес. Ксилитолът не повлиява нивата на кръвната захар или нивата на инсулин. Ксилитолът може да се използва 1 × 1 като заместител на захарта, поради което е особено популярен заместител на захарта.
Добре известни заместители на захарта са кленов сироп и сироп от агаве. Кленовият сироп наистина влияе много добре на нивата на кръвната захар, но не почти толкова негативно, колкото например трапезната захар. Тъй като обаче кленовият сироп няма толкова високо съдържание на фруктоза, той не притежава неблагоприятните свойства на фруктозата. Кленовият сироп обаче има добър вкус с много десерти, шейкове, сладкиши и много видове торти, както и с чай. Агавеният сироп първоначално идва от Мексико и често се използва като веган заместител на меда. Сиропът от агаве обаче се състои от до 90% фруктоза. Следователно, по-специално диабетиците трябва да използват сироп от агаве умерено, тъй като той води до повишаване на нивото на кръвната захар. По-добър е от захарта поради съдържанието на минерали и микроелементи, но поради високото съдържание на фруктоза сиропът от агаве трябва да се използва само умерено.
Кокосов цвят захар се получава от пресния сок от кокосовия цвят и е една от най-устойчивите захари в света. Захарта от кокосов цвят се сгъстява, изсушава и смила по традиционния начин. Съдържа толкова калории, колкото трапезната захар, съдържанието на фруктоза е много ниско от 2 до 9 процента, но е много богато на минерали и забележително високо за захар. Захарта от кокосов цвят няма вкус на кокос, а по-скоро силно наподобява карамел.
палмова захар се използва в Индия от много дълго време. Подобно на захарта от кокосов цвят, палмовата захар също се получава от цветния нектар на някои палмови дървета, захарните палми. Както при захарта от кокосов цвят, съдържанието на фруктоза е много ниско. По отношение на вкуса, подобно на захарта от кокосов цвят, той е подобен на карамела и следователно се съчетава с много рецепти.
Медът съдържа и захар под формата на фруктоза и глюкоза. Освен това медът е богат на много ценни съставки като витамини С и В, калий, калций, желязо и магнезий. Не бива да се подценява и антибактериалният и стимулиращ метаболизма ефект на меда. Медът обаче е доста калоричен. Тъй като много видове мед съдържат пчелен прашец, страдащите от алергии трябва да бъдат внимателни. Тъй като медът повишава нивата на кръвната захар по същия начин като захарта на масата, диабетиците трябва да ядат мед само умерено.
Сушени плодове представляват много естествен и здравословен заместител на захарта.В изсушената форма има стафиди, фурми, смокини, ананаси, манго, кайсии и още няколко форми. Водата се отстранява от плодовете чрез изсушаване и съдържащата се в нея плодова захар кристализира. Това ги прави много сладки и минералите, микроелементите и витамините се запазват. Те са чудесно подходящи като сладка съставка вместо мед, сироп или захар за мюсли или печени продукти. Има толкова много начини да подсладите храната и напитките със здравословни заместители на захарта. Със заместител на захарта, който е не само здравословен, но и с естествен растителен произход.