Еспресо Историята на малкия чернокож
Силен, горещ и ароматен: по този начин пикапът е познат и обичан не само в Италия. Класическото кафе се прави от около седем грама фино смляно кафе на еспресо на прах и 25 до 30 мл вода. Неговата запазена марка е плътният, златист цвят, финопорист пянен слой, така наречената крема, която се образува от кафеените масла само когато налягането е достатъчно високо и което за ценителите прави млякото или дори сметаната излишни. Това е КАЧЕСТВЕНАТА характеристика на доброто еспресо и се измерва с това колко бавно потъва една чаена лъжичка захар и дали слой пяна след това се затваря отново. Малката черна се сервира в предварително загрята дебелостенна керамична чаша.
Специалната подготовка прави историята
Има две основни неща, които отличават еспресото от конвенционалното кафе с филтър: изключително високото налягане на водата и много фино смляното кафе на прах. При нормално приготвяне на кафе горещата вода има няколко минути, за да извлече аромата от кафето на прах. При еспресото обаче този процес отнема няколко секунди. Благодарение на финото смилане водата влиза в контакт с особено голямо количество смляно кафе.
Еспресото има своите корени в Италия. Около 1900 г. специалният начин за приготвяне на кафе е подложен на натиск за първи път в Милано, твърди се, защото много любители на кафето се оплакват от много дълги часове на изчакване в кафенетата. Въпреки това, преди да бъдат въведени други методи, еспресото се приготвяше изключително с пара и нямаше много общо със специалитета, който е толкова популярен днес. Кадрите бяха много воднисти и с горчив вкус. Те се предлагаха само при поискване и само на гишето на кафе-бара. Оттук идва и името: „Еспресо“ произлиза от италианския глагол esprimere (на английски: да се изразява). Еспресо е кафе напитка, специално приготвена за госта.
Еспресото, каквото го познаваме днес, съществува от 1938 г. Achille Gaggia излезе с идеята да използва ръчен лост, за да натисне горещата вода през кафето на прах, за да създаде крем.
Искате ли по-вълнуващи истории за кафе? След това прочетете за историята на филтъра за кафе тук.