Еритритол - захар без калории
Преведено от: Джудит Черн
Напоследък здравето на захарните алкохоли се поставя под въпрос няколко пъти. Някои захарни алкохоли (като ксилитол) могат да причинят леки коремни оплаквания, ако са чувствителни, но историята на еритритола е напълно необоснована, тъй като еритритолът „преминава“ през тялото, така че не може да създава проблеми. Еритритолът е един от най-съвършените подсладители без никакви странични ефекти.
Еритритолът е естествен подсладител, който има малко калории и няма странични ефекти, но вкусът му е точно като захарта. Тоест захарта има всички предимства без всички недостатъци. Твърде хубаво, за да е истина?
Тъй като наскоро получих безброй имейли (Kris Gunnars), които ме питат за този модерен подсладител, съм решен да проследя въпроса по-задълбочено.
Какво е еритритол?
Еритритолът е ъn. съединение, принадлежащо към класа на захарните алкохоли. Тези молекули са хибриди на въглехидрати или алкохол (които обаче не съдържат етанол - знаем какво причинява пиянството).
Има много видове захарен алкохол. Те могат да бъдат намерени в естествени храни като плодове, но различни съставки без захар са известни и като техни добавки.
Благодарение на структурата си, молекулите на захарния алкохол имат способността да стимулират рецепторите в езика ни да сенсибилизират сладкия зъб.
Най-известните захарни алкохоли включват ксилитол, сорбитол и малтитол, за да назовем само няколко. Но еритритолът изглежда тя би се различавала в много отношения от други захарни алкохоли.
Преди всичко в него има много по-малко калории.
За сравнение, грам нормална трапезна захар съдържа 4 калории, ксилитол 2,4 и еритритол само 0,24.
С други думи, калоричното съдържание на еритритола е само 6% от това на захарта, докато ефектът на подсладителя е около 6%. 70%.
Поради своята специална химическа структура, еритритолът не се разгражда от нашето тяло. Той практически преминава през телата ни по такъв начин, че да няма вредни метаболитни ефекти като прекомерна консумация на захар и не причинява проблеми с храносмилането като другите захарни алкохоли.
По време на производството си на едро, еритритолът се произвежда чрез ферментация на глюкоза с помощта на специална мая.
Еритритолът не повишава нивата на кръвната захар или инсулина
Човешкото тяло няма ензима, необходим за разграждането на еритритола. Веднъж погълнат, той влиза в кръвта ми и се екскретира с урината.
При здрав човек еритритолът не променя нивата на глюкоза или инсулин в кръвта, нито влияе върху нивата на холестерола, нивата на триглицеридите или други биомаркери (1, 2). Следователно, заместител на захарта, различен от еритритол, може да се използва от хора със затлъстяване или друг метаболитен синдром.
Еритритолът не убива бактериите в устната кухина
.Един от добре познатите и признати странични ефекти на захарта е свързан с устната хигиена и зъбите - тоест причинява кариес и насърчава образуването на плака.