Енергичният майстор
Изследване на ефектите на глюкозата и фруктозата върху мозъка
и възможна връзка със затлъстяването.
Глюкозата и фруктозата се намират в много плодове и зеленчуци и те се комбинират в трапезната захар. Фруктозата обаче се съдържа и в друг често срещан подсладител, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, намиращ се в много безалкохолни напитки и много преработени храни. Консумацията на фруктоза се е увеличила през последните няколко десетилетия, както и нивата на затлъстяване.
Изследователите, водени от автора на това изследване д-р. Робърт Шервин, професор и ръководител на секция по ендокринология в Медицинското училище в Йейл, извърши функционални изследвания с магнитен резонанс върху мозъка на здрави участници без затлъстяване, за да изследва относителните промени в мозъчния кръвоток в мозъка след поглъщане на глюкоза или фруктоза.
Те открили, че поглъщането на глюкоза намалява мозъчния кръвен поток и активността в областите на мозъка, които регулират апетита, но фруктозата не. Поглъщането на глюкоза също повишава чувството на удовлетворение и ситост, но фруктозата не.
Авторите пишат: "Поглъщането на глюкоза, но не на фруктоза, намалява активирането на хипоталамуса - инсулата и стриатума - мозъчните области, които регулират апетита, мотивационното и възнаграждаващо поведение; приемът на глюкоза също увеличава функционалните връзки между хипоталамуса Стриатална мрежа и повишено чувство за ситост.
Резултатите от проучването: Увеличението на консумацията на фруктоза се е увеличило успоредно с честотата на затлъстяване и се смята, че диета с високо съдържание на фруктоза насърчава наддаването на тегло и инсулиновата резистентност. Поглъщането на фруктоза води до по-малко увеличение на циркулиращите хормони на ситост в сравнение с поглъщането на глюкоза.
В опити с гризачи, храненето предимно с фруктоза провокира затлъстяване, докато предимно глюкозата, приложена, увеличава ситостта.
В резултат на това фруктозата може да промени поведението на храна и да увеличи приема на храна.
глюкоза (разговорно глюкоза) е естествено химично съединение. Той е монозахарид (обикновена захар) и следователно принадлежи към групата на въглехидратите .
Възникване и техническо извличане: Декстрозата е компонент в двойни захари като лактоза (млечна захар) или захароза (захар от тръстика или цвекло), в множество захари като рафиноза и в множество захари като нишесте, гликоген или целулоза. Произвежда се чрез пълното ензимно разграждане на нишестето (например от царевица или картофи). Тук в миналото е използвано наименованието „нишестена захар“. Захарта от тръстика или цвекло е двойна захар, която се състои от по една молекула глюкоза и фруктоза.
Фруктоза (разговорно Фруктоза) е естествено химично съединение. Фруктозата принадлежи като Еinfachzucker към въглехидратите. Среща се в няколко изомерни (аномерни) форми.
Възникване: Фруктозата се среща естествено в плодове като плодове с каши (ябълки и круши, всяка около 6 g/100 g) [, плодове (например грозде 7,5 g/100 g), както и в някои екзотични плодове (нар и райска ябълка) и в мед (35,9-42,1 g/100 g). Домакинската захар (направена от захарно цвекло или захарна тръстика) съдържа фруктоза в свързана форма: Захарната тръстика или цвекло (захароза) е двойна захар, която се състои от по една молекула глюкоза (гроздова захар) и фруктоза. Значителна част от приема на захар идва
от индустриално произведени храни, съдържащи обогатен с фруктоза сироп от царевично нишесте.
Използвайте като подсладител: Дълго време фруктозата се препоръчваше за подслаждане на диетичните храни. Кръвната захар се повишава значително по-бавно с приема на фруктоза, отколкото с домакинската захар.
Риск: При оценката на съществуващите проучвания обаче Федералният институт за оценка на риска (BfR - Германия) стига до заключението, че употребата на фруктоза като заместител на захарта в храни за диабетици няма смисъл, тъй като увеличеният прием на фруктоза има неблагоприятен ефект върху метаболизма и развитието на затлъстяването. метаболитният синдром ще бъде облагодетелстван. Освен това, увеличеният прием на фруктоза може да увеличи риска от високо кръвно налягане.
Сорбитол (Захарен алкохол) се използва в много индустриално произведени храни (хранителна добавка Е 420) като заместител на захарта, носител и овлажнител.
Употреба и характеристики: Сорбитолът осигурява 10 kJ/g (2,4 kcal/g) по-малко енергия от домакинската захар (захароза) със 17 kJ/g. Неговата сладост съответства на около 40-60% в сравнение със захарозата. За да се постигне същата сладост в храната, съответно се изисква повече сорбитол, така че по-ниската калоричност на сорбитола е повече от компенсирана. Не се изисква инсулин за метаболизма в организма. Следователно сорбитолът е подходящ за подслаждане на диабетни храни и се използва в тези диетични храни в Германия и Австрия.
Сорбитолът се използва и като овлажнител в производството на храни, тъй като има хигроскопични свойства и по този начин предпазва храната (например горчица, майонеза, препечен хляб, бисквити, шоколадови и пралинови пълнежи), козметика и пасти за зъби от изсушаване.
Тъй като сорбитолът се разгражда само леко в устата, той е само леко кариогенен (кариес на зъбите). Сорбитолът е одобрен в ЕС като хранителна добавка с номер E 420, с изключение на напитките, като добавка за почти всички храни във всякакво количество, въпреки че погълнатите количества над 50 g/ден могат да доведат до диария, метеоризъм и коремна болка. Следователно всяка храна, която съдържа повече от 10% сорбитол или други полиоли, трябва да включва и формулировката: „. може да има слабително действие, ако се консумира в повече. ".