Хляб с ръж и кимион Savori Urbane
Хляб с ръж и кимион - рецепта за хляб с 40% ръжено брашно. Пухкав домашен хляб, с тънка и хрупкава коричка, с приятен аромат на кимион.
В павилионите на фабриката за хляб в Арад имало веднъж (преди 20 години) малка питка с черно брашно. Не изглежда грандиозно, изобщо не ме привлича от известно време. Докато един ден не намерих друг вид хляб. С желание, поради необходимост, взех черна яма. Бях изключително приятно изненадан от това колко добро беше и приятния аромат на кимион. Оттогава обичам кимиона в хляба и доста често правя кимион с различни комбинации от брашно.
- 400 г ръжено брашно
- 600 g брашно тип 650
- 750 мл топла вода
- 50 г прясна мая или 14 г суха мая
- 1 супена лъжица настъргана захар
- 1 супена лъжица настъргана сол
- 1 супена лъжица смлян кимион
- малко брашно за работната маса
Приготвяне на тесто за хляб с ръж и кимион
За тестото смесете 400 г ръжено брашно с 400 г брашно тип 650 в купа. Смесете вода, мая и захар и изсипете брашното. Оставете го да си почине 10 минути. След това добавете сол и кимион и разбъркайте на ръка или с миксер, или в хлебопекарната (там първо поставяте течността, а след това брашното). Смилах малко кимиона, за да остане цели парчета и прах.
Получава се изключително меко тесто, към което постепенно се добавя останалото брашно.Месете на робота или на ръка в продължение на поне 5 минути.
Оставете да втаса за поне 30 минути на топло място, или докато се удвои. Вижте колко красиво е пораснало. Не добавяйте брашно дори тестото да е меко! Така трябва да бъде.
Ето видео урок, показващ подобна рецепта за ръжен хляб и кимион
Моделиране на ръжен хляб с кимион
След като тестото втаса, омесете малко върху набрашнената работна маса (дегаза - тоест отстранете газовете, образували се по време на втасването). Тестото е лепкаво и ще бъде обработено на леко набрашнената работна маса. Той не меси много, просто придава красива и кръгла форма на хляба, който след това се поставя върху поднос с хартия за печене.
Включете фурната и я оставете да се загрее до 220 ° C (максимално ниво за газ). Поставете тава с около 1 л вода на дъното на фурната. Докато фурната не се загрее, хлябът ни се надига малко, под чиста кухненска кърпа. Много е нараснал. Преди да го изпека, го нарязах с острие във формата на слънчеви лъчи.
Печене на хляб с ръж и кимион
Ръжен хляб с кимион, както всеки друг хляб (квас), се пече отначало при висока температура (220 ° C). Никога не печете хляб при температури под 200 °. Това е, ако искате да вземете добър хляб. След 25 минути при 220 ° температурата се намалява до 190 °, където се пече още 30 минути. Ако искате, след 25 минути можете да го покриете с хартия за печене. Покрих го. Извадете от фурната, хлябът лесно се измива с четка, напоена с вода.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Всеки хляб, изваден от фурната, се оставя да се охлади върху решетка. НЕ поставяйте никакъв плат или чанта на топло изобщо. Създава конденз, който овлажнява и запушва хляба. Хлябът трябва да се охлади напълно отвътре и след това просто да се увие в чиста кухненска кърпа.
Хлябът се нарязва само след като се охлади напълно! Ръженият хляб никога няма да расте като хляб от бяло брашно! Има специфична, по-плътна текстура.
Така полученият хляб с висок процент ръж (40%) е пухкав и еластичен, изобщо не е лепкав. Гледайте го как се събира и възстановява филийката си хляб.
Хлябът от ръж и кимион е добър и здравословен домашен хляб.
Какво ще кажете за филия хляб с ръж и кимион, намазани с масло? Но с няколко филийки домашни колбаси, като в Арад (рецепта тук)?
Нашите читатели са опитали рецептата!
Може да се интересувате и от:
- Домашен многозърнест хляб с лен и тиквени семки Домашен многозърнест хляб с лен и тиквени семки. Много здравословен и вкусен селски хляб. Как да […]
- Проста рецепта за домашен мек хляб за начинаещи Проста рецепта за домашен мек хляб за начинаещи. Пухкав хляб с тънка кора за сандвичи или [...]
- Фъстъчен и ръжен хляб Фъстъчен и ръжен хляб. От няколко месеца изобщо не съм купувал хляб, но го приготвих у дома. В […]
- Традиционен румънски домашен хляб - с майонеза или пламадеала Традиционен румънски домашен хляб - старата рецепта с майонеза (пламадеала), без мая. Paine […]
- Пълнозърнест хляб Пълнозърнест хляб. Мек домашен хляб, с хрупкава коричка, по-диетичен от бялото брашно. [...]
- Пухкав домашен хляб с кисело мляко - рецепта за меки кюфтета Пухкав домашен хляб с кисело мляко - рецепта за домашен франзел с пухкава сърцевина и мека кора Как така […]
18 КОМЕНТАРИ
Скъпа Даяна,
Често съм приготвял успешно вашата рецепта за ръжен хляб с тиквени семки, но съм ги заменил с кимион, поради вкус; .; днес искам да опитам вашата рецепта за кимион, но не знам защо това количество вода е по-голямо от предишното (750 мл). Това е добре, или е грешка?
Един въпрос: Купих брашно от Манитоба от „шушулки ванилия“; опитвали ли сте някога това необикновено брашно във всяка рецепта за хляб.
Благодаря ти,
полярно сияние
Здравей, Аврора! Разликата от 50 мл вода се дължи на използваните видове брашно. Бяло брашно е използвано за хляб с тиквени семки и тук тип 650. 650 брашно поема повече вода от бялото брашно.
Брашното от манитоба е отлично брашно с „якост“ и се препоръчва за тесто за пица, хляб или панетоне. Абсорбира още повече вода. http://savoriurbane.com/panettone-cozonac-italian/
@ Оана
Вчера направих и ръжен хляб с кимион, въпреки съмнението, което имах; права сте, необходими са 750 мл вода (вода използвах малко за майонеза + разтваряща сол).
Хлябът стана червен, добре отгледан и вкусен.
Поздравления за рецептата и за приложените изображения, изключително актуални!
Що се отнася до брашното от Манитоба, прочетох много италиански и френски рецепти за него и се радвам, че сега е налично тук; Беше ми любопитно дали сте го опитвали с какъвто и да е хляб и с какви резултати (с торти "го оставяме" по-лесно "през лятото), дори е изненадващо как някои румънски кулинарни сайтове твърдят, че са" експерти ", сега препоръчват страшно тежки сладкиши (много масло, бита сметана, захар и дебели кремове.).
за разбирането,
полярно сияние