Ендивия - калория на листа
Ендивията е тревисто растение, известно с листата му са бели, месести, леко горчиви, използвани особено в салати. Нарича се още градинска цикория или "брюкселска цикория", за че истинската ендивия е родена в Белгия.
(Статия от Angel)
Историята на ендивията започва през 1850 г. във фермата на белгиец близо до Брюксел, който пуска корени от цикория в избата, за пригответе заместител на кафе по-късно. Забрави за тях и когато ги потърси в края на зимата, забеляза, че тези корени раждат къси глави, с бели листа и жълт връх. По този начин белгийските фермери, доволни от това откритие на нов зеленчук през студения период, са разпространили своята култура в цялата страна.
Те имат високо съдържание на хидрати, минерални соли и витамини (А, С и комплекс В). Те съдържат много малко натрий и само една калория на лист. Изберете ендивия с листа от чисто бяло, без петна, жълти към върховете и чиито листа са залепени един за друг отгоре.
Те могат да се съхраняват в хладилник в найлонови торби до 10 дни. Дори и да са мръсни, не ги мийте, преди да ги съхранявате.
Ендивиите се консумират най-често под формата на салати: поръсени с лимонов сок, заквасена сметана или майонеза или в комбинация с варени зеленчуци. Техният аромат се променя леко, когато се готви на пара, на огън или във фурната. Отлични са и в зеленчукови или месни супи, като гарнитури или гратени във фурната.
Ptr. за отстраняване на горчивия им вкус трябва да се съхранява в подсолена вода, смесена с оцет (1-2 супени лъжици на 1 литър вода) 15-20 минути.
Автентичната белгийска ендивия, „бяло злато“, както го наричат, е класирана със същите „звезди“ като референтни вина, хайвер, трюфели или стриди.
Днес ендивиите се отглеждат на почти всички континенти, а световното производство надхвърля 500 000 тона годишно. Те са много популярни особено в Белгия, Холандия и Франция, но по-малко в САЩ.
Гарнитура на ендивия
съставки:
8 ендивии, 2 супени лъжици масло, 3 супени лъжици лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица захар.
Начин на приготвяне:
Загрейте маслото в тиган и задушете почистената и останалата цяла ендивия. След 1 1/2 мин. те се обръщат от другата страна. Добавете останалите съставки. Покрийте тигана и го оставете да къкри за 25 минути. Това е добра гарнитура за телешко месо, птици и дивеч.