ЕНЦИКЛОПИЧНА АЕДИЯ ПО КЛИНИЧНА МЕДИЦИНА - PDF безплатно изтегляне
ENZYKLOP AEDIE DER КЛИНИЧНА МЕДИЦИНА, ПУБЛИКУВАН ОТ L. LANGSTEIN C. ОТ NOORDEN C. PffiQUET BERLIN FRANKFURT AM VIENNA A. SCHITTENHELM KIEL ОБЩА ЧАСТ РЪКОВОДСТВО ЗА ХРАНИТЕЛНО ПРЕПОДАВАНЕ РЕДАКТИРАНО от C. von NORTHERN, ОБЩИ ХРАНИТЕЛНИ КУРСОВЕ) ОТ C. VON NOORDEN И FRANKFURT A . 14. H. SALOHON WIEN SPRINGER-VERLAG BERLIN HEIDELBERG GMBH 1920
РЪКОВОДСТВО ЗА ERN EHRUNGSLEHRE ПЪРВИЯ ОБЕМ ОБЩА ДИЕТА (ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ И ОБЩИ ХРАНИТЕЛНИ КУРСОВЕ) ОТ Д-Р КАРЛ ФОН НОРДЕН И ГЕХЕЙМЕР МЕДИЦИНСКИ СЪВЕТ И ПРОФЕСОР В FRANKFURT A. M. DR.
Съдържание. Преглед на хранителните вещества. 1 I. Основни органични хранителни вещества 1 2. Неорганични хранителни вещества. 1 3. Екстрактивни вещества и подправки. 1 4. Витамини. 3 5. Хранителни отпадъци 5. 8 Отделните хранителни вещества. 9 Протеинови тела. 9 I. Протеиновите тела на храната 9 I. Обикновени протеинови тела (протеини) . 9 2. Протеидите или протеиновите съединения 10 3. Багрилните протеинови тела. 11 4. Гликопротеините. 11 ll. Разграждане на протеиновите тела в стомаха и червата. 12 л. Натрупване на естествен протеин. 14 IV. За практическото значение на различните протеинови носители за храненето. 17 V. Използване на протеина. Крайни продукти 19 1. Междинна употреба. 19 2. Крайните продукти. 20 а) Разпределение на крайните продукти в урината 20 б) Пикочна киселина. 21 в) амоняк. 21 г) креатинин. Д) креатин. 22 е) неутрална сяра 23 g) етер сярна киселина 23 VI. Остатъците 23 . 25 B. Въглехидратите . 26 I. Въглехидратите на храната. 26 1. Полизахариди. 26 2. Дисахариди. 29 3. Монозахариди. 29 II. Абсорбция и по-нататъшна съдба на въглехидратите 30. 32 С. Мазнините. 33 I. Мазнините в храната 33 II. Разграждането на мазнините. 34 III. Степен на усвояване на мазнините. 36 IV. Използване на мазнини в тялото. 37. 39
VIII Съдържание. Г. Липоидите. I. Лецитин. 1. Храносмилане. 2. Използване в организма. 3. Използвайте като лекарство. 4. Съдържание на лецитин в храната TI. Холестерол. Д. Органични киселини . 1. Киселините като енергийни носители. 2. Органични киселини в междинния метаболизъм 3. Киселини като придаващи вкус.
Местно дразнещо действие на киселините. 5. Анти-зародишни свойства на киселините. 6. Свойства, насърчаващи изпражненията без sans 7. Относно отделните киселини. а) оцетна киселина и лимонена киселина б) млечна киселина. в) винена киселина. г) ябълчена киселина . д) мравчена киселина F. Духът на виното. Г. Вода I. Произход. наляво Влияние и поведение в храносмилателния тракт. III. Употреба на алкохол в организма. 1. Алкохол в кръвта. 2. Токсични ефекти. 3. Окисление. Калорийна стойност 4. Протеинов набор . IV. Алкохолът като шевния материал Антиалкохолизъм I. Приемът на вода при здрави хора 1. Количеството изпарение и изпотяване на водата. 2. Осмодинамични влияния на храната. 3. Местни стимули, предизвикващи жажда вляво. Повишен прием на вода. 1. Обогатяване на водата 2. Излугване. 3. Енергиен комплект. 4. Поглъщане на храна. 5. Стрес върху веригата ITI. Повишена нужда от вода при патологично съотношение
bg 1. Фебрилни състояния. 2. Загуба на вода поради диария. 3. Остра тежка загуба на кръв 4. Захарен диабет. 5. Нецукрен диабет. 6. Бъбречно заболяване. 7. Заболявания на долните пикочни пътища. 8. Пикочна подагра. 9. Вагусна невроза. IV. Намален прием на вода 1. Изчерпване на водата. 2. Влияние върху метаболизма . 39 40 40 41 42 42 43 44 46 47 47 48 49 49 49 49 50 50 51 51 51 51 52 52 53 53 53 54 54 55 56 57 57 58 58 58 59 61 61 61 62 63 63 64 64 64 64 64 64 65 65 66 66 66 67 67 68 68
- м в) Течни екстракти 232 г) Екстракти от дрожди. 232 д) екстракт от рог. 233 IV. Влияние на месния бульон и месния екстракт върху храносмилането и метаболизма. 233 I. Апетит и стомашен сок. 233 2. Абсорбция. 234
XII Съдържание. 3. Хранителна стойност. 4. Екскреция на пуриново тяло. 5. Твърдена токсичност. V. Диетично значение на месния бульон и месния екстракт VI. Месни пептони и месни разтвори. Яйца. I. Птичи яйца. 1. Общи положения и състав 2. Храносмилане и използване. 3. Методи за тестване за свежест. 4. Поддържане на яйцата свежи. 5. Изисквания за яйца и консервирани яйца. 6. Хранително значение и употреба при готвенето II. Рибни яйца. Хайвер 1. Общи. 2. Състав 3. Смилаемост. 4. Цялост и употреба 5. Тестване, фалшифициране, добавки Die Hlleh . I. Общи положения . II. Компоненти и състав на млякото. III.
Влияния, които влияят върху естеството и състава на млякото. IV. Млечни дефекти. 1. Доброта. 2. Замърсяване на млякото с бактерии 3. Болести на млечните животни. V. Относно запазването на млякото 1. Замразяване. 2. Чистота и охлаждане . 3. Пастьоризация. 4. Сварете. 5. Добавяне на химикали. VI. Оценка на мляко, фалшификати, доказателства за фалшификация. VII. Храносмилане, използване, ефект върху гниенето на протеини 1. Храносмилане на стомаха. 2. Използване на краве мляко. 3. Гнилостните процеси в червата. VIII. Хранително значение на млякото. IX. Козе, овце, магаре, кобила, еленско мляко 1. Козе мляко . 2. Овче мляко . 3. Магарешко мляко 4. Кобилско мляко . 5. Еленско мляко. X. Сортове мляко 1. Обезмаслено мляко. 2. Кисело мляко (извара). 3. Ya-urt. 4. Taette (жилаво мляко) . 5. Обезмаслено мляко. 6. Мляко със сирене и суроватка 7. Мътеница. 8. Кефир. 9. Кумис и млечно вино. 234 235 235 236 239 241 242 242 242 244 246 246 247 249 253 254 254 255 256 256 257 257 258 258 259 261 263 263 263 265 267 267 267 267 268 269 269 Z70 270 Z70 Z71 272 276 276 276 277 Z77 277 279 279 280 281 288 288 289 291 292 295
XIV Съдържание. IV. Храносмилане и използване. V. Диетично значение при здрави и болни. Зърно и зърнен заместител stollen. L Отделните видове зърно I. Пшеница. Определение на термините на мелените продукти 2. Пшенична пшеница. 3. ръж. 4. УСТРОЙСТВА. 5. Овес. Дразнещи ефекти на овеса Овес при диабет. Оток от овес. 6. Елда фагопиризъм 7. просо. 8. Ориз. Бери-бери. Диетично значение> (üchentechnisches . 9. Царевица. Пелагра. IO. Кей ориз. Н. Препарати от зърно и зърнени заместители I. Нишестено брашно. A) Пшеница, ориз, царевично нишесте б)> (Artoffelstä.rke . в) Саго и > (artoffelsago г) Нишесте от маранта. д) Салеп 2. Паста. а) макарони б) тестени изделия. в) Spaetzle. г) Диетично значение на тестените изделия e)> (och правила. 3. Разсад от зърнени култури. 4. Зърнени протеини. м. Таблица за състава на зърнените култури и цената на зърнените култури. Норма на телесното съдържание на пурини. IV. Пълноценност и диетична употреба на зърнените храни. Използване на зърнени препарати, Използване на трици, Използване на овесено брашно, Коментари относно усвояването на растителен материал 2. Диетично значение при заболявания 3. Кухненска техника а) Лигави супи. б) зърнени каши. 4. Форми на сладкиши и пълноценност. Хляб и сладкиши с бротихнбебе. L Изходен материал I. Пшеница . 2. Спелта. 3.
bg . 4. MalS, 5. Овес, ечемик, елда. 6. Бананово брашно. 336 337 34I 34I 342 342 343 344 344 344 347 348 348 349 349 350 350 35I 352 353 354 355 357 358 358 359 359 359 359 360 360 36I 36I 362 362 362 362 364 366 367 368 368 369 372 373 373 374 376 377 378 379 383 384 385 385 385 385 386 386 386
Съдържание. II. Относно производството на хляб. 1. Лепило и заместител на лепилото. 2. Процес на разхлабване а) Пара и въздух б) Самоферментация на тестото в) Закваска г) Ферментация на дрожди. д) бакпулвер. е) процес на сгъстен въздух ж) поташ. з) прозрачна яйчена пяна i) алкохол 3. От печенето . 4. Застоял хляб болен. Смилането на зърното и неговото влияние върху структурата на хляба. 1. Фини сладкиши с брашно. 2. Пълнозърнест хляб. 3. Фино смлени пълнозърнести хлябове. 4. Междинни етапи и смесен хляб. IV. Химичен състав на най-важните печени изделия V. Използване на хляба. 1. Пшеничен хляб. 2. Ръжен хляб. а) Хляб от ръжено брашно . б) Хляб от ръжено брашно. в) ръжен хляб от брашно 75-94% смилане
г) По-нови методи за отваряне на детелината а) Краен хляб с брашно P) Отглеждайте хляб. r) Klopferbrot VI. Диетични съображения. 1. Количество хляб. 2. Устна кухина. 3. стомах. 4. Горни отдели на червата. 5. Долни черва 6. Бъбречни заболявания. 7. Дихателни и циркулаторни нарушения 8. Подагра. 9. Уриколитиаза. 10. Затлъстяване. 11. Захарен диабет . 12. Захарен диабет . VII. Изборът на хляб за здрави хора I. Пълнозърнест хляб. 2. Пълнозърнест фин хляб . а) увеличаване на хранителните вещества б) смилаемост. в) Загуба на хранителна сол. г) витамини. 3. Фин хляб, направен от смляно зърно Vlll. Сортове хляб. 1. Обогатяване с протеини. 2. Обогатяване с мазнини. 3. Натрупване с въглехидрати а) брашна с високо съдържание на нишесте. б) инулин. в) захар. XV 386 386 387 387 388 388 389 389 390 390 390 390 391 391 392 394 395 398 400 400 403 405 406 407 407 408 409 409 410 410 412 412 413 413 415 416 419 419 420 420 420 420 421 421 422 422 423 424 424 425 426 427 427 429 429 429 430 431
Съдържание. 2. Кестени и жълъди а) сладък кестен б) конски кестен . о) жълъди. 3. Маслини. н