Емулгаторите в храната ви разболяват
Използването на емулгатори се превърна в неразделна част от хранителната индустрия. Някои емулгатори придават на храни като сладолед, шоколад или десерти привлекателна консистенция, докато други удължават срока им на годност. Дълго време емулгаторите се смятаха за безвредни. Новите научни открития обаче показват, че емулгаторите могат масово да насърчават развитието на хронични чревни заболявания и метаболитния синдром.
Емулгаторите водят до чревни възпаления
През февруари 2015 г. списание Nature публикува сензационни резултати от проучването за възможните вредни ефекти на хранителните добавки, които преди се смятаха за напълно безвредни: емулгатори
Директори на изследването бяха учените Беноа Шасинг и Андрю Гевирц от Държавния университет в Джорджия.
Те изследваха състава на чревната флора на мишки, които получиха два от най-често срещаните емулгатори в питейната си вода, а именно полисорбат 80 (често в сладолед) и карбоксиметил целулоза (често в печени продукти (предотвратява застояването там), също в сосове, майонеза, дресинги, но също в лепилни кремове за протези).
След това те сравняват резултатите с чревната среда на мишки, които не са получили емулгатори.
Концентрацията на емулгатора, приложена на мишките, съответства на съотношението на концентрацията на емулгатора, което обикновено се съдържа в готовата за употреба човешка храна.
След дванадесетседмична тестова фаза лекарите установиха, че първоначално здравият състав на чревната флора се е променил под въздействието на емулгатори по такъв начин, че в резултат е настъпило чревно възпаление - както при лица със слаба имунна система, така и при такива със здрава имунна система.
При хората милиони пациенти сега страдат от такива чревни възпаления Б. болест на Crohn или улцерозен колит.
Тъй като специфичните причини за тези заболявания все още не са известни, може да се окаже, че обилното използване на емулгатори в хранителната индустрия играе важна причинно-следствена роля тук.
Емулгаторите насърчават затлъстяването и диабета
Освен това при мишките емулгатори могат да се наблюдават всички симптоми на метаболитния синдром:
Изведнъж ядоха повече и скоро страдаха от затлъстяване, както и от високи нива на кръвната захар, инсулинова резистентност и по този начин предшествениците на диабета.
При хората от средата на 20-ти век се наблюдава как метаболитният синдром, точно както хроничните възпалителни заболявания на червата, се разпространява все повече и повече.
Може ли увеличеното използване на емулгатори да бъде отчасти отговорно за това?
Изследователите Chassaing и Gewirtz обясняват:
„И двете заболявания - възпалително заболяване на червата и метаболитен синдром - имат едно общо нещо: чревната флора се променя по такъв начин, че червата да се възпали. А емулгаторите в готовите продукти създават точно такава възпалителна чревна флора ",
какво двамата учени са успели да докажат в по-ранно проучване (публикувано в специализираното списание Gastroenterology през декември 2014 г.).
Изследователите също така се опасяват, че настоящите методи за изпитване на хранителни добавки всъщност не са подходящи, за да се изключи възможен вреден потенциал чрез използването им в храната. Ако те могат да причинят незначително, но хронично възпаление, това не може да бъде открито с настоящите тестове.
Сега изследователският екип тества ефекта на други емулгатори върху хората. Ако тук се постигнат подобни резултати, това би било доказателство за вредната роля на емулгаторите в човешкото здраве.
Как да избягваме емулгатори
Емулгаторите се съдържат само в конвенционалните готови продукти.
Така че, ако в бъдеще правите сами салатните си превръзки, десерти, дипове и печени изделия или използвате органична храна за готови продукти (според биологичния регламент на ЕС емулгаторите и много други добавки са забранени в биологичния сектор), автоматично заобикаляте критичните вещества.