Емулгатор като сватовник Той свързва несъвместими вещества

Съдържание емулгатор

Свойства на емулгатора

Човешкото тяло произвежда свои собствени емулгатори в жлъчната киселина, за да осигури метаболизма. В индустрията се използват и двата естествени емулгатора или се произвеждат синтетично.
Емулгаторът е молекула с водолюбива (хидрофилна) и мастнолюбива (хидрофобна) страна. Това позволява водата и маслото да се смесват, за да образуват стабилна и хомогенна емулсия.
Има два вида емулгатори: Емулсията смесва мазнини и вода в гладка маса. Суспензията позволява смесването на твърди, неразтворими вещества в течност.
Лецитинът (Е 322), който често се използва при производството на шоколадови изделия, идва от яйца, соя (соев лецитин), фъстъци или царевица. Позволява мазнини и вода да бъдат смесени (емулгирани) и е одобрен за биологични продукти.
Моно- и диглицеридите на мастните киселини (Е 471) се срещат като естествен емулгатор в свинската мас например и позволяват на храната да има по-дълъг срок на годност.

Според новите научни познания консумацията на храни с емулгатор може да стимулира хронични чревни заболявания или метаболитен синдром (рисков фактор за сърдечни заболявания и високо кръвно налягане). Учените проведоха изследвания върху мишки и установиха, че чревната флора се променя под въздействието на емулгатори по такъв начин, че се развива чревно възпаление. Освен това мишките са яли повече, страдали от затлъстяване и високи нива на кръвната захар, предшественик на диабета.

Емулгатор - използване в храната

Емулгаторите често се използват в производството на следните храни:

Освен това много кремове и фармацевтични продукти се произвеждат с емулгатори: вълнен восък (ланолин Е 913), извлечен от овча вълна, стабилизира мехлеми, например.

Направете сами десертите си, сосовете и сосовете си или използвайте биологична храна, след това заобиколете критичните емулгатори в храната.

Емулгатор - произход

Емулгаторите могат да бъдат от животински или растителен произход.
Свинската мас и други животински мазнини често се използват като животински произход. Растителните алтернативи са яйца, соя, царевица и ядки. Освен това при производството на храни емулгаторите се произвеждат синтетично чрез химична реакция.

Емулгатор - производство и история

Емулгатори могат да бъдат получени от естествени продукти или произведени синтетично.
Пчелният восък е открит като емулгиращо вещество за козметика още в древна Гърция. Но може би първият емулгатор в хранителната индустрия е яйчен жълтък.
Поради краткия срок на годност на яйчните жълтъци, производителите преминаха към соя. Най-често използваният лецитин в момента е соевият лецитин. Основен пробив в емулгаторите е през 1930 г., когато са въведени някои производни на мастните киселини (моно- и диглицериди).

подувам

Федерално министерство на правосъдието и защитата на потребителите: Наредба за одобряване на добавки към храни за технологични цели (Наредба за одобрение на добавки - ZZulV) Връзка
Федерално министерство на храните и земеделието: Добавки според техните E-номера Link
Vollmer, Günter/Josst, Gunter (2007): Ръководство за храни: съдържание, добавки, остатъци Връзка
****