Elli Comelli in Lenggries Веганската манифактура - Bad Tölz-Wolfratshausen

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Повече по тази тема:

Веган в Lenggries: Два пъти "v" за наденица

Отваряне на снимката в нова страница

Майкъл Пиркер и Елеонора Комели използват зеленчуци, за да приготвят веган хляб в качествено суровоядство. Двойката е веган от десетилетия. Миналата година двамата решиха да използват своя опит, за да създадат компания. Продуктите се произвеждат в Lenggries.

Eleonora Comelli и Michael Pirker искат да покажат в своята фабрика, че вкусната храна може да бъде направена с малко и висококачествени съставки.

От Себастиан д'Хюк

Всеки, който иска да гледа Елеонора Комели и Майкъл Пиркър, как разпространяват лилавия си хляб с шпатула, как накълцват зеленчуци на малки парченца и как внимателно претеглят съставките, първо трябва да си сложат халат и мрежа за коса. Тогава посетителят на манифактурата може да остави въздуха на страната на Lenggrieser и да влезе в производствената база. Там двойката и петимата служители произвеждат естествени хранителни продукти, включително бисквити, хляб, сладкарски изделия и кремове. Звездният продукт е вид веган колбас, „суровоядска храна“ и базиран на собствена рецепта, която те наричат „Vvurst“.

„Специалното при нас е, че ние произвеждаме вегански продукти, но не се фокусираме върху факта, че е веган“, обяснява Комели. По-скоро те са компания за естествени храни, която отдава значение на предлагането на висококачествена храна. "И следователно нашите клиенти са не само вегани. Около 50 процента дори ядат месо, но търсят нов вкус." Принципите, на които компанията се придържа при производството си, са ясни: "Всичко при нас е органично. След това го преработваме на студено, за да не се разрушат хранителните вещества и продуктите да са сурова храна." Освен това, както Comelli и Pirker изброяват заедно, продуктите са без никакви добавки, без палмово масло, мая или лактоза. Те също не използваха захар от сейтан, тофу, захар или кокосов цвят. В зависимост от продукта на уебсайта има много други несъставки. Те винаги са се опитвали да направят вкусен продукт с възможно най-малко съставки, обясняват те. „Ние не продаваме нищо, което не искаме да изядем сами“, е рекламното послание.

Най-успешната е вътрешната разработка Vvurst. „Много т. Нар. Безмесни заместители се състоят от много пълнеж, като тофу или сейтан“, обяснява Комели. „Вместо това искахме да разработим наистина вкусен и здравословен продукт.“ Продуктът не се предлага на пазара като заместител на месото, а по-скоро като закуска или като „пикантни зеленчукови пръчици“. Произвежда се от семена, псевдозърна като гол овес, сушени домати, подправки и сушени плодове. Как се обработва? „Това е търговска тайна“, казва Пиркер. Той разкрива само толкова много: сложният продукт е произведен по начин, който не може да бъде индустриализиран. Можете да хапете като груба селска наденица, вкусът не е на наденица, а пикантен и ароматен.

Comelli и Pirker основават своята компания преди около година и половина. „Храним се алтернативно от години и успяхме да изградим известен опит“, обяснява Комели, която освен работата си като терапевтична масажистка, се обучава и за диетолог. „Смятахме също, че е хубаво да прекарваме повече време заедно, като основаваме компанията“, обяснява Пиркер, който е обучен инженер.

Те продават своите продукти чрез своя онлайн магазин, на търговски панаири и в местни и алтернативни хранителни магазини. "Vvurst" струва малко под 7,50 евро за кутия от 120 грама. Продуктите са толкова скъпи, че мнозина предпочетоха да се справят без тях по време на кризата в Корона - според собствените ѝ изявления през последните месеци компанията регистрира спад в продажбите от 70 процента, също и защото много от панаирите на продажбите вече не можеха да се проведат. „Не бихме имали шанс в супермаркетите - казва Пиркер, - но и ние не искаме това - нашите продукти са с по-високо качество от това, което можете да намерите във веригите.“

Като цяло собствениците на компании, които са вегани от деветдесетте години - преди да се охлади - главно поради хуманно отношение към животните, мислят малко за хранителната индустрия. "Удивително е колко съставки има в толкова много продукти." Някои вещества се добавят само, казва Пиркер, защото те защитават системата например, а не защото правят продукта по-добър. „Особено готовите продукти се обработват по такъв начин, че да останат много малко здравословни съставки“, твърди Комели. Но промяната в диетата трябва да дойде от потребителя и е важно да не осъждате никого за хранителните му навици, казва тя: "Един от най-близките ни приятели е местният месар."