Елиминира алкохола от храната по време на готвене и печене
Алкохолът се изпарява при готвене?
Дълго време много готвачи и особено родителите вярваха, че врящият алкохол напълно ще се изпари. Така че, ако агнешки бут се задуши в червено вино или се добави тире вино към тестото за торта, вкусът на виното се запазва дори след изпичане или готвене, но алкохолът се разсейва. Същото важи, разбира се, за фламбиране или обезмасляване с алкохол. Но това предположение не е съвсем правилно, защото дори след готвене и печене остава малко алкохол.
В случай на студени ястия, които не се загряват, алкохолът, разбира се, се съдържа във всеки случай.
Дали тези остатъчни количества са наистина проблематични, винаги зависи от потребителя. Ако не харесвате вкуса на алкохола, най-добре избягвайте алкохола напълно в кухнята. И ако готвите за сух алкохолик, не трябва да разчитате на факта, че алкохолът се изпарява по време на готвене, а по-скоро да се откажете напълно от бирата, виното и спиртните напитки, когато става въпрос за приготвяне на храна.
Защо алкохолът не се изпарява напълно по време на готвене и печене?
Чистият алкохол се изпарява при температура от 78 ° C, оттук и предположението, че алкохолът се изпарява при готвене. Но все пак не е толкова просто. Алкохолните напитки, било то вино, бира или шнапс, се състоят от смес от етанол и вода. Тази смес не може да бъде напълно отделена чрез дестилация, така че след кипене да има остатъчен алкохол. Съдържанието на алкохол обаче е значително намалено в сравнение с първоначалната стойност.
Когато децата се хранят с тях
Дали алкохолът трябва да се избягва напълно при готвене и печене, когато децата ядат, е гореща тема.
Отново и отново се изтъква, че децата се запознават с вкуса на алкохола в храната и по този начин са изложени на потенциален риск от пристрастяване. Всеки трябва сам да реши дали това отговаря на реалността или е преувеличено.
Факт е обаче, че много деца по принцип не харесват вкуса на алкохола, той е твърде горчив, твърде горчив, просто неприятен за тях. Следователно със сигурност има по-смисъл да изпечете ябълков пай, отколкото сладкиш с яйчен крем за детско рожден ден или не е задължително да разчитате на яхния с червено вино на коледната вечеря. Разбира се, вкусовете варират и някои деца обичат да ядат някои ястия, дори ако за приготвянето е използвано малко вино или бира.
Има обаче едно нещо, което всички готвачи и пекари трябва да имат предвид: ако децата също ядат, алкохолът трябва да се използва само в малки количества и само ако след това храната се приготвя или пече.
И накрая, трябва да се отбележи, че много храни съдържат малки количества алкохол, например много видове хляб, но също така ябълков сок и зрял банан.