Елен ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Жената елен ли е елените? Не. Това предварително. Но вкусовите и здравословни ползи от дивеча са безспорни. В познанията ни за продукта ние изясняваме какво прави дивечето специално, как е най-добре приготвено и какво го прави толкова здравословно.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за еленското месо
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими еленски рецепти
- Колко здрави всъщност са елените?
- Съвети за пазаруване и готвене за еленско месо
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за еленско месо
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Колко скъпо е еленското месо?
- По какво се различава месото от сърни и елени?
Какво трябва да знаете за еленското месо
Всеки, който обича да яде месо, ще направи добър избор във всяко отношение с еленското месо. Тъй като елените с право не само се смятат за особено нежни и вкусни, както всички диви животни, той е един от онези животински видове, които все още живеят наистина подходящо за видове и без стрес. Освен това ловът на елени по никакъв начин не противоречи на правилата за устойчивост: Популациите са толкова големи, че без лов дори биха нарушили баланса на природата.
Тъй като имат рога, елените не са собствени видове от зоологическа гледна точка, а принадлежат към елените. Трудно е да се повярва, когато ги видите, защото те не са толкова големи и тежки, колкото благородния елен, например: В зависимост от местообитанието и хранителния им статус теглото им е само между 20 и 30 килограма. Цветът на еленското месо е наситено червен, но не чак толкова тъмен, колкото този на еленското месо.
произход
Елените живеят почти в цяла Европа (с изключение на Ирландия, Гърция и средиземноморските острови), както и в Азия. Продаденото от нас прясно дивече обикновено идва от местния лов.
сезон
Можете да получите прясно еленско месо от май до януари.
вкус
Месото от елени има приятно ароматен, нежен и ненатрапчив аромат. Вкусът е и по-фин от този на другото еленско месо.
Нашите любими еленски рецепти
Тук можете да намерите всички рецепти за елен.
Колко здрави всъщност са елените?
Дори ако обикновено не трябва да ядете червено месо повече от веднъж седмично - от гледна точка на експертите, елените определено трябва да бъдат. Защото това е един от особено нискомаслените видове месо и заедно с рибата един от най-богатите на протеини видове месо. Протеинът има и особено висока биологична стойност и е лесно смилаем.
Еленското месо съдържа малко мазнини, но съществуващото съдържание на мазнини съдържа много мононенаситени и полиненаситени мастни киселини и особено благоприятно хранително съотношение омега-3 към омега-6. Това беше резултатът от Университета по ветеринарна медицина, Виена, който също установи, че съотношението на мастните киселини и количеството им не се променят значително по време на процеса на готвене (1).
Допълнителни предимства на еленското е относително ниско съдържание на холестерол и значителни количества витамини от група В, желязо и други минерали. Освен това е гарантирано, че еленското месо не съдържа остатъци от лекарства.
Дълго време еленът беше критикуван за твърде високо съдържание на олово. Консумацията на по-големи количества олово може да има последици за здравето, особено върху развитието на нервната система (2). Проучване на Федералния институт за оценка на риска от 2014 г. обаче показва, че еленското месо може да се консумира безопасно. Само когато се използват оловни боеприпаси, месото в близост до точката на куршума може да има повишени стойности (3). Поради тази причина кърмачетата, малките деца и бременните и кърмещите жени трябва да се въздържат от ядене на еленско месо.
Ето преглед на хранителните стойности на 100 грама елен (4):
| Калории | 122 |
| протеин | 22,4 g |
| дебел | 3,5 g |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за еленско месо
Закупуване
Ако познавате ловец, на когото имате доверие, най-добре е да си купите еленско месо директно от него - не става по-свежо! В противен случай можете да получите прясно дивечово месо само по време на законното време за лов, например от горската служба, но също така и от търговци на месо или дивеч и на добре заредени пазари за деликатеси. Често можете да опаковате еленското месо под вакуум, така че да запази свежестта и качеството си много по-дълго.
Важно: Уверете се, че прясното дивече няма черно обезцветяване, няма метален блясък и има приятна миризма.
В противен случай еленското месо може да се купува замразено през цялата година. Уверете се, че месото идва от регионални райони и не е внесено.
съхранение
Вакуумираното еленско месо може да се съхранява в хладилник една до две седмици - обърнете внимание на срока на годност, отпечатан на опаковката. Веднъж разопаковано - или ако купувате елен без опаковка - то трябва да се използва след около два до три дни.
Разбира се, можете също да замразите дивечовото месо, след което то ще запази около 12 месеца без никакви проблеми.
подготовка
Винаги изплаквайте еленското месо за кратко под студена, течаща вода и след това го подсушете. Най-добре е да изрежете всякакви сухожилия с остър нож; те могат да се използват за сос.
Съвети за подготовка за еленско месо
Акцент не само през есента за любителите на еленското месо е цялото седло от еленско месо, което традиционно се приготвя цяло във фурната и, ако е необходимо, предварително запечено предварително. Мазното крехко, чисто филе, отстранено от еленското месо, е още по-благородно. В нашето видео от училище за готвене, Корнелия Полето ви показва как да го приготвите перфектно като цяло. Можете също така да изрежете медальони от филетата или да приготвите ленти от месо за фин тиган от сърни.
Нежните пържоли се отрязват от бута от елен; Поради своите размери, кракът от елен също е чудесно подходящ за печене или задушаване цели като агнешки бут. Месото от плешката се обезкостява и прави сочно печено руло или основата за задушени ястия като рагута и гулаш.
Дори ако иначе харесвате пържолата или филето си рядко - що се отнася до еленското месо, експертите ви съветват да готвите. Причината е, че патогените никога не могат да бъдат напълно изключени при дивите животни. Може да е светлорозов, суров - например като карпачо - никога не трябва да ядете еленско месо.
При температура от 70 ° C в сърцевината на месото в продължение на три до пет минути всички бактерии се убиват, но еленското месо все още е сочно и леко розово (5). Най-добрият начин да проверите това е с термометър за месо.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Колко скъпо е еленското месо?
Цените за еленско месо варират значително в зависимост от региона, търговеца и частта от тялото. Но най-скъпо е месото, което е готово за готвене. Тук седлото от еленско месо може да струва между 20 и 40 евро за килограм, кракът е много по-евтин, а гулашът струва около 10 евро за килограм. Ако искате да купите еленско месо евтино, трябва да купите еленско месо цяло и да го замразите сами. По принцип всичко може да бъде рециклирано и тогава разходите са само около пет до седем евро на килограм. Във всеки случай не бива да приемате, че цените са твърде високи, винаги си струва да попитате!
По какво се различава месото от сърни и елени?
Сърната и еленът наподобяват говеждо месо както на вкус, така и на външен вид. Двата вида месо са с наситено червено-кафяв цвят, относително твърди са и имат много фини влакна. И двете имат по-ароматен вкус в сравнение с говеждото, а еленското месо има малко по-интензивен вкус от еленското месо. Ако предпочитате мек вкус, можете спокойно да използвате еленско месо.