Елда, здрава и преразгледана, завладява вкусовите рецептори

Веднъж храна за бедните, елдата се разраства във Франция, където това безглутеново и без пестициди цвете се преценява в екзотични ястия, често вдъхновени от Япония, дори в гурме кухнята.

Разбира се, крепперите все още сервират традиционната бретонска палачинка, приготвена от брашно от елда. Но е време за юфка, поръсена с печени семена, билкови чайове, сладолед, салати и полуферментирали сандвичи.

Сгушен в модерен квартал на Париж, „Atelier soba“ на Оливие Кампару, който се определя като „селянин“ от Пиренеите, който стана господар на юфка от елда след стаж в Япония, където това ястие е много популярно, винаги е пълен.

Учениците са посрещнати с чаша собача, чай от елда на скара, също от Япония, след което се учат в продължение на три часа да подготвят, разточват и нарязват тестото, 100% направено от елдово брашно, смляно на място.

Растението, родно на Китай, е въведен в Европа едва през Средновековието, след като е преминал през Русия, където елда се яде и до днес в каша или като добавка към месо или гъби.

Има нещо, което да се хареса на спортисти, алергии, диабетици и последователи на здравословния начин на живот.

Цъфтящо растение от семейство многоъгълни, като киселец или ревен, елда не съдържа без глутен, е богат на магнезий и витамини от група В, има нисък гликемичен индекс и антиоксидантни свойства.

Срещаме се в „Atelier soba“ собственик на ресторант от Лион, бивш производител на креп от Бретон, френско-германско семейство, запалено по Япония, предложило този стаж като коледен подарък или. японски готвач, който изучава изкуството на собас в Париж.

Облагородяване

„The Ренесанс елда се дължи на модата на без глутен", Казва Оливие Кампарду пред AFP.