Елда, скъпоценна, но забравена храна
Елдата се счита за зърнена култура, но тя е само едногодишно тревисто растение, което принадлежи към семейство Polygonaceae, семейство, което включва киселец, ревен и стевия. Култивиран в Азия и на Балканите, днес се консумира твърде малко, въпреки че има изключителни хранителни свойства, за което заслужава всички похвали да бъдат наречени безглутенова пшеница.
Плодовете на елда, ядливата част на растението съдържат 70-80% нишесте, от което 25% е амилоза и 75% амилопектин. Протеините са 18%. Около 90% от протеините, съдържащи се в елдата, имат изключителен хранителен прием. Растението има и изключителна концентрация на незаменими аминокиселини, включително аргинин, лизин, треонин, триптофан, цистеин.
Елдата е много богата на минерали. Трябва да се отбележи високото съдържание на желязо, цинк, селен, фосфор, магнезий и калий. Към тях се добавят съединения с висока антиоксидантна стойност, включително рутин и танини. Той е по-богат на фибри от кафявия ориз, като може да се похвали с почти 5 грама фибри на 100 грама. По отношение на калориите на 100 грама семена са 90 калории, което го прави отличен при диети за отслабване за приготвяне на хляб и бисквити. Елдата няма витамини А, В и С, но съдържа много витамин К.
Елдата е особено питателна, приятно ароматна и вкусна, като днес е много разпространена храна в азиатската кухня. Японците ядат елда с ориз. Брашното е подходящо за различни ястия като юфка. В Русия и Полша се приготвя под формата на пилаф или се добавя като основа в зеленчукови ястия. Освен сушени плодове от елда, зелени растения, на възраст 5-7 дни, се ядат и като салата.
Плодовете са подобни на слънчогледовите семки, но по-малки. Смлените семена дават брашно, което в хранително отношение превъзхожда цялото жито.
Елдата съдържа много по-малко въглехидрати от пшеницата, напълно е без глутен, има големи количества незаменими аминокиселини, много желязо и повече калций от пшеницата. Освен това количеството и качеството на антиоксидантите е впечатляващо. Елдата е идеална алтернатива за пшеница, особено за тези, които са непоносими към зърнени култури и глутен.
Семената от елда могат да се консумират сурови, варени или пържени, без да губят свойствата си. Брашно от елда може да се използва за приготвяне на хляб, сладкиши и бисквити.
Елдата има важна роля за поддържане на ниски нива на глюкоза, което я прави много полезна в диетата на диабетиците. Елда каша се бори с диабета и увеличава секрецията на допамин и по този начин се бори с депресията. Той е много полезен в диетата на жени, които имат синдром на поликистозните яйчници. Елдата се препоръчва за профилактика и подобряване на сърдечно-съдови заболявания и хипертония, пише WH Foods.
Елдата е пълна с ползи, но трябва да се отбележи, че растението може да даде тежки алергии, въпреки че те са рядкост. Прекомерната консумация на зелени растения може да увеличи чувствителността на кожата към слънцето и може да причини обриви, които отшумяват сами за няколко дни.