Елда, новата звезда на зърнените култури!
Елда или елда? Всъщност говорим за едно и също нещо! С изключение на това, противно на това, което може да се мисли, елдата, емблематична съставка в палачинките от Бретан, не е пшеница.
Ако не е трева, както всички други зърнени култури, там се появява елда заради хранителните си качества. Това псевдо-зърнени култури прави възможно производството на брашно. И това, непоносимите към глутен го знаят добре !
Универсално растение за местна консумация: открийте елда !
Елда (Fagopyrum esculentum) е едногодишно цъфтящо растение от семейство Polygonaceae, братовчед на ревен и киселец, с изправено стъбло, високо от 20 до 70 см, с листа във формата на обърнато сърце, доста меко.
Има няколко често срещани имена за елда: елда възли, Черно жито, Barbary пшеница, bucail, карабина, но също така, черна пшеница или турско жито.
От Азия до Европа, стабилно растение
Това растение е родом от Североизточна Азия (Монголия, Китай). След това се разпространява чрез културата в Далечния изток, главно в Корея и Япония, както и в Европа (особено Германия) през 14 век.
Елда беше традиционно широко се култивира в райони с бедни почви като степите на Монголия или на кисели почви в Северна Европа (Полша, Русия).
Но днес това растение е застрашено на нашия континент. Парадоксално е, че той остава едно от любимите ястия в страните от Източна и Северна Европа, където все още е изядена каша, точно като ориз.
Във Франция елдата е адаптирана към умерения климат на Бретан и Оверн. Почти изчезна в средата на 60-те години, поради липса на мед в почвите, която да бъде заменена с по-печеливши ечемик, пшеница и царевица. Отглеждането му се е увеличило от 700 000 хектара през 19 век до 34 860 хектара през 2017 година.
В момента обработваните площи в Бретан представляват по-малко от 3500 хектара под егидата на асоциацията на черна пшеница Tradition Bretagne.
Интересни хранителни качества: растителни протеини, фибри и калций
Семената от елда са богата на растителни протеини които съдържат всички незаменими аминокиселини. Те също така съдържат разтворими фибри, антиоксиданти (благодарение на рутина), минерали, включително магнезий (230 mg на 100 g) и витамини от група В, което го прави изключително хранително зърно.