Елда - какво представлява, как се готви и какви свойства има Либертатея

От Алина Серея, вторник, 12 май 2020 г., 17:12 ч. Последна актуализация във вторник, 12 май 2020 г., 17:19

Елдата стана много популярна през последните години в миоритските земи. Поради многото си ползи за здравето, елдата се използва в различни рецепти, както за деца, така и за възрастни.

Елдата е храна, която носи важен хранителен прием, има много терапевтични свойства и ползи за здравето.

Какво е елда

Елдата е с високо съдържание на протеини и не съдържа глутен. Той се използва широко в скандинавските страни, в Русия, Украйна, Полша, където играе важна роля в традиционната кухня.

Елда е тревисто растение с височина 20 - 60 cm, което е част от семейство Polygonaceae.

Въпреки че много хора вярват, че елдата е зърнена култура, това растение всъщност е псевдозърно, точно като амарант, чиа или киноа. За разлика от зърнените култури, елдата няма сламена дръжка, семената не растат в ушите. Макар и да не са от категорията зърнени култури, семената на елда са подобни на пшеничните зърна.

Елда - ползи и свойства

Тъй като е без глутен, елдата се препоръчва за хора, които са с непоносимост към глутен, са чувствителни към пшеница или просто искат да избегнат глутена.

Елдата има богато съдържание на основни антиоксиданти, във витамини В1, В2, В3 и В6, както и желязо, цинк и калий. Освен това е много богат на неразтворими фибри, манган и магнезий. Магнезият отпуска кръвоносните съдове, подобрява кръвообращението и помага за усвояването на хранителните вещества, като същевременно понижава кръвното налягане .

Тъй като е богат на фибри, той играе важна роля за поддържането на здравето на храносмилателната система. Той има висока енергийна стойност и поради това се пълни.

Елдата съдържа и много полезни за организма антиоксиданти като витамин Е, токотриенол, селен, фелонова киселина и фитинова киселина. Ползите от елдата се дължат до голяма степен на изобилието от флавоноиди. Това са фитонутриенти, които предпазват от болести, като удължават действието на витамин С и други антиоксиданти.

Хранителни стойности на 100 грама елда

Енергия: 346 Kcal
Протеини: 11,73 g
Общо мазнини: 2,71 g
Въглехидрати: 74,95 g
Диетични фибри: 10,3 g
Калций: 17 mg
Желязо: 2,47 mg
Магнезий: 221 mg
Фосфор: 319 mg
Калий: 320 mg
Цинк: 2,41 mg
Натрий: 11 mg
Витамин B3: 5,13 mg
Витамин B6: 0,35 mg
Холестерол: 0

Рецепти за елда

Поради хранителния прием, който елдата носи, тя се използва в много рецепти. Той има добър вкус и е засищащ, като все повече го оценяват и в Румъния.

Варена елда - как да се вари правилно

Въпреки че не е сложна процедура, варената елда може да се превърне в каша, ако не обърнем малко внимание.

Преди да заври елда, тя трябва да се измие добре в няколко води. След това се вари във вряща подсолена вода. Две чаши вода се добавят към чаша елда, като съотношението остава същото, независимо от количеството.

За да не се превърне в каша, елдата ще се вари във вече вряща вода, без да се дъвче, до края. Времето за готвене е около 30-40 минути, след което се оставя за около 10 минути с покрит капак и изключен огън, както при ориза.

Елдово брашно

Елдата може да се смила, като по този начин се получава брашно от елда. Може да се използва с пшенично брашно в тесто за пай, кифли или палачинки.

Яхния с елда, зеленчуци и пуйка

300 г пуешко месо
150 г гъби
1 чушка
1 глава лук
1 морков
2 домата
300 г елда
чаена лъжичка масло
сол, черен пипер, мащерка, дафинов лист и подправки на вкус

Добре измитата елда се оставя да кисне във вода за една нощ. Отцедете го добре и го запържете, без масло, докато стане леко хрупкав. Добавете чаена лъжичка масло. В друга купа задушете нарязания лук до златисто кафяво. Добавете нарязаното месо, гъбите и чушките. Поставете дафиновия лист, черен пипер и подправки върху сместа. След четвърт час готвене добавете доматите и морковите. Оставете да ври още 10 минути. След това добавете елдата, като внимателно разбърквате, за да не залепне по дъното на тигана. Дръжте всичко на огъня за няколко минути и след това добавете мащерката.

Елда супа

250 г елда
1 глава лук
1 морков
2 супени лъжици зехтин
2-3 домата
3 скилидки чесън
сол и черен пипер на вкус
магданоз и лиственица

Сотирайте лука и моркова за 10 минути. Добавете нарязаните на кубчета домати и счукания чесън. Оставете сместа на слаб огън за 5 минути, с включен капак. Сварете елда в два литра вода, след което я втвърдете. Към преварената вода добавете варена и втвърдена елда и задушени зеленчуци. В края поръсете отгоре наситнен магданоз и лиственица.

Торта от елда и горски плодове

300 г горска смес
250 г брашно от елда
250 г пшенично брашно
200 г кафява захар
Шипка сол
4 чаени лъжички бакпулвер
2 големи яйца
500 мл разбито мляко
6 супени лъжици разтопено масло
3 супени лъжици мед

Смесете елда и пшенично брашно, захар, бакпулвер и щипка сол. Разбийте яйцата, добавете разбитото мляко и разбъркайте. Добавете разтопено масло, мед, ванилия. Изсипете течните съставки върху сухите и разбъркайте, но не прекалено силно. Изсипете една трета от тестото в тавата. Поръсете половината плодове. Добавете още една трета от тестото, поръсете останалите плодове и изсипете останалото от тестото. Поставете тавата в предварително загрятата фурна на 190 градуса за 25-30 минути.

Закуска с елда на люспи и ядки

300 г елда
9-10 бадема
1 банан
2 супени лъжици лешници
1 супена лъжица годжи
3 супени лъжици тиквени семки
3 супени лъжици смлени ленени семена
2 супени лъжици сусам
1 чаена лъжичка мед

Сварената елда се поставя в купички и върху нея се добавят всички останали съставки. Това е много засищаща закуска с много хранителни свойства.

Рецепти с елда за малки деца

Елдата се използва и в рецепти за деца, много е питателна и се препоръчва от ранна възраст.

Елда люспи с мляко

50 г елда на люспи
няколко бадема
150 мл мляко
канела на прах

Поставете люспите от елда в мляко, варете около 5-7 минути, докато се образува каша. След като свалите от огъня, добавете пасираните бадеми и канелата. По желание могат да се добавят плодове или мед.

Елда със зеленчуци

200 г елда
1 морков
1 пащърнак
1 чушка
1 глава лук
2 домата
маслини -по избор
сол на вкус
1 кубче масло

Сварете елда в около 400 мл вода. Сотирайте лука в масло и вода, заедно с останалите ситно нарязани зеленчуци. След това се смесва с вече сварената елда. Посолете на вкус и накрая добавете маслините без костилки.