Елда - без глутен и здравословна

Елдата е род растения от семейството на възли. Това е културно растение, произхождащо от Азия и също става все по-популярно в Европа. Въпреки името си, това не е пшеница. И за разлика от този, той не съдържа глутен. Именно тази особеност и нейните здравословни съставки го правят все по-важен в съвременното и осъзнато хранене. Здравото зърно с леко ореховия си вкус се превърна в неразделна част от европейската кухня. Елдата също става все по-важна в медицината.

Елда - житото, което не е пшеница.

Името на растителния род произлиза от латинската дума за буковото дърво, Fagus и гръцката дума за пшеница, Pyrus. Името се отнася до плодовете, чиято форма напомня на бук и, подобно на пшеницата, може да се преработи в брашно. Като семейство възли (Polygonaceae), то е по-свързано с лапад и ревен, а не с известните тук зърнени култури. Елдата е едногодишно или многогодишно тревисто растение с плешиво или само фино окосмено стъбло и корени от чешмата. Можете да го разпознаете по сърцевидните, заострени листа и гроздовидните, розово-бели съцветия. Нараства до 90 сантиметра. Родът елда се състои от около 15 различни вида, най-известният от които е обикновената елда (Fagopyrum esculentum).

Елдата има ядков вкус, който се изразява в много специалитети. Ето как се правят известните елдови блинии от елдово брашно в руската кухня.
Елда каша (елда каша) също е много популярна в Русия и Украйна в продължение на много поколения

специалният аромат на елда често се използва в селски кухни
Елдата е естествено без глутен
Брашното често се използва за печене на палачинки и блини
от контролирано биологично отглеждане

Елда - пионерско растение и култиватор

Елдата се отглежда в Китай от 4500 години. Но той също е в списъка на популярните храни в Европа от дълго време. Вероятно е дошъл в Европа с татарите от средноазиатската степ. Играе специална роля в Австрия. В Яунтал, в каринтския окръг Фелкермаркт на изток от Клагенфурт, той е документиран от 1442 г. и е известен като Jauntaler Hadn или „Heidenkorn“. Това име се отнася и за произхода му в Азия. И днес елдата се отглежда главно в европейско-азиатския регион. Елдата става все по-важна в Русия. Това се дължи и на факта, че тази страна все по-трудно добива пшеница - главно заради санкциите, наложени от Запада. Само Русия и Китай произвеждат около 60% от елдата, достъпна на световния пазар. Следват Казахстан, Украйна и Франция. Общото количество на световния пазар е около 2,5 милиона тона годишно. В сравнение със зърното, това не е много: Всяка година в света се отглеждат около 712 милиона тона пшеница.

The Елдата е особено стабилно растение, той не само се разбира с безплодни, песъчливи почви, но е бил използван и като пионерско растение през цялата история. След изчистването и нарязването на горските площи често се засяваше като азотен капан, за да стане новата земя годна за отглеждане на зърно. Също така е особено важно за света на насекомите; Особено пчелите ценят буйните му цветя. Това го прави важно култивирано растение, от което се възползва цялата флора на региона. Елдата се засява между май и юли и се събира около средата до края на август.

Вкусната и безглутенова алтернатива в кухнята

Фактът, че елдата не е пшеница, я прави все по-важна храна в съвременните кухни. Тъй като за разлика от пшеницата, тя не съдържа глутен. Това е особено важно за хората, които страдат от цьолиакия, непоносимост към глутен. Това заболяване представлява хронично дразнене на тънкочревната лигавица, което често е придружено от широко разрушаване на епителните клетки в червата. Тук проблемът не е пшеницата, а съдържащият се в нея глутен. Целиакията продължава цял живот и според съвременните медицински познания не може да бъде излекувана. Единственото, което помага на засегнатите, е да се откажат от пшеничното брашно. И тук елдата влиза в ролята като доставчик на въглехидрати, заедно със спелта, киноа и амарант. Той също така съдържа много протеини, калций и фибри и следователно е добре дошло допълнение към здравословната диета.

Плодовете от елда могат да бъдат преработени като брашно, крупа или грис. Това прави елдата гъвкава и богата на хранителни вещества алтернатива на пшеницата. Въпреки това се препоръчва предпазливост с белената елда. Тъй като червеният цвят на плодовете е силно алергенен. Във връзка със слънчевата светлина може да причини упорита и болезнена екзема на кожата. За разлика от ориза, хората, които се грижат за храненето, трябва да се уверят, че елдата се яде обелена. Ако на рафта имате само белена елда, трябва да се уверите, че тя се измива гореща или варена преди консумация. Получената червена слуз определено трябва да бъде обезмаслена.

По отношение на съставките и съдържанието на хранителни вещества, елдата е толкова богата на въглехидрати и енергия, колкото тестените изделия или небеленият ориз. Можете да го преработите в каша или юфка или да направите вкусни супи, палачинки или блатове от него. За разлика от пшеницата обаче, тя не може да се пече сама. Ето защо той се използва само в пекарната като съставка на други зърнени храни като спелта. Той трябва да има минимален дял от 20% в хляба. Едва тогава може да се говори за хляб от елда.

Австрийската кухня вероятно има най-дългата традиция на използване на елда в Европа. Това ще се дължи и на факта, че това здраво растение процъфтява и в безплодния пейзаж на Алпите. Тази история е особено очевидна в менюто на алпийската република. От Hadnsterz до тортата с елда до Hadnwickel, на някои места в Австрия тя все още присъства от сутрин до вечер.

Елда като лечебно растение ?

В своята Дом на Китай и Япония Елдата е не само популярна в кухнята, например като соба, японската юфка с елда, но също така е неразделна част от аптеката. С традиционната китайска медицина (ТКМ), която става все по-важна в Европа, тя също е намерила своя път в медицинските практики в тази страна. Фактът, че елдата едва наскоро се използва като лечебно растение в западния свят се дължи на факта, че нейните фармакологични ефекти са открити едва в края на 70-те години. През 1999 г. е обявен за лекарствено растение на годината в Германия - оттогава триумфалното му напредване вече не може да бъде спряно.

Това, което отличава елдата в медицината, е високото съдържание на рутин, особено когато цъфти. Това химично вещество е флавоноид, който растенията произвеждат главно срещу прекомерно излагане на ултравиолетови лъчи. Има антиоксидантно действие и се използва срещу възпаление. Елдата помага при диария, предотвратява дефекти, а също така се предписва на пациенти за успокояване. Чаят се пие предимно при съдови заболявания, понижава кръвната захар, предотвратява възпалението и насърчава кръвообращението. В хомеопатията се използва срещу кожни проблеми, но също така и срещу чернодробни заболявания и главоболие. Така че не е чудно, че растението-чудо понякога се почита като божество в Азия; в Китай елда се готви за младата булка и елда торти се поднасят на погребения. Фактът, че по-специално китайците имат много специални отношения с това растение, става ясно от факта, че името му е синоним на думата „майка“. Елдата също играе много специална роля в културата на Непал и Индия.

Елда от интернет и супермаркета

Елда също се предлага в голямо разнообразие в интернет. Независимо дали са чисти, като пълнозърнеста юфка (soba), като брашно, хляб, грис, мюсли или сладкиши като бисквити. Ако изглеждате правилно, можете да ядете елда изцяло. Но също така е ясно, че продуктите от елда обикновено са по-скъпи от храните, направени от пшеница. При закупуване на елда, освен въпроса дали се предлага белена или белена, важен е и нейният произход и видът на отглеждане. Има големи разлики между конвенционалното и биологичното земеделие. Дори ако използването на торове, пестициди и генно инженерство не е толкова подходящо за едно здраво растение като елда, колкото например за царевица, соя и зърно, тук също има големи разлики. Особено между биодинамичното отглеждане, което се практикува в тази страна, и китайското земеделие. Следователно определено внимание се изисква при покупката. Но това трябва да е ясно на всеки, който и без това иска да се храни здравословно, съзнателно и разнообразно.