Екстракция на зехтин - l; масло г; маслини към; училище за готвачи

Зехтинът е плодов сок. Той вече присъства в маслината и нейното извличане изисква само прости механични или физични процеси. Основните са едни и същи от над 4000 години: смилането и разделянето на различните фази.

екстракция

Реколта

Брането се извършва ръчно или механично. Основната цел за добро качество на маслото е да има здравословни и пресни плодове. След това маслините бързо се довеждат до мелницата, за да бъдат "смачкани 1".

Оголване на листа и измиване

Очистването на листа се извършва с машина с вентилация, а измиването се извършва чрез накисване на маслините в резервоар с принудителна циркулация на водата.

Шлайфане

Смилането се извършва с каменно шлифовъчно колело или механична мелница, за да се получи маслинова паста. По този начин кожата, пулпата и камъните се смачкват и смилат.