Експертът изяснява зехтина Най-големите митове - ZDFheute

Мит 1: „Една лъжица на ден е здравословна“

Улрике Олер: "Да, така е. Зехтинът има положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта. Той намалява лошия холестерол, който повечето хора познават като LDL. Може би не трябва да приемате маслото като лекарство, а по-скоро да го използвате за кулинарни цели. И дори трябва да се използва по-скоро като две супени лъжици. "

Този положителен ефект се дължи на полифенолите, горещите и горчиви вещества в маслото. Те са противовъзпалителни и предпазват от рак.

Мит 2: "Неподходящ за пържене"

Олер: "Не, това не е вярно. Можете да пържите със зехтин. Можете да загреете олиото на 180 градуса - за риба и месо. Дори го използвам за пържене, например когато правим пържени картофи сами. И аз също пека със зехтин."

Най-добре е да използвате зехтин с маркировка „екстра върджин“ при пържене. Това има по-нисък дял на свободна киселина в сравнение с естественото масло. Поради това е по-подходящ за пържене при високи температури. За сравнение: маслото може да понася само 100 градуса.

Улрике Олер

Мит 3: „Трябва да съхранявате зехтин в хладилника“

Олер: "Зехтинът определено трябва да е под ръка, за да можете да го използвате, но ако е възможно не трябва да е на перваза на прозореца, защото е изложен на светлина и топлина. Зехтинът винаги трябва да се съхранява на тъмно, т.е. защитен от топлина и светлина."

Най-добрата температура за съхранение на зехтина е между 8 и 15 градуса. В хладилника, от друга страна, може да се лющи, тъй като восъците от маслиновата кора се втвърдяват. Това само променя външния вид на маслото, а не и вкуса му.

Мит 4: „По-скъпото е по-добро“

Колкото по-добро е маслото, толкова по-нисък е делът на свободните киселини. Докато необработеното зехтин има дял от два процента, екстра върджин маслото е под 0,8 процента. Решаващият фактор за това е степента на зрялост на маслината по време на прибиране на реколтата.

Олер: "По-скъпите масла често са маслата, които се събират по-рано. За производителя на масло ранната реколта означава, че той има по-малко количество и повече усилия за събиране на маслините, тъй като те все още не са паднали - той трябва да ги бере активно. Маслата са по-плодови, имат повече топлина и имат повече полифеноли. Но дори и при по-евтините масла понякога има наистина страхотни масла, така че винаги препоръчвам на всички първо да опитат масло. "

Зехтин в цифри:

2,2 милиона ЕС произведе тонове зехтин през 2018 г. В световен мащаб тя е била около 3,1 милиона тона. Испания е най-големият производител на зехтин
5 до 10 килограма Необходими са маслини, за да се получи един литър зехтин
90 процента от европейските маслинови масла идват от средиземноморския регион
30,6 милиона Германците закупиха литри зехтин през 2017 година. Това прави зехтина третото най-популярно масло - след рапичното и слънчогледовото масло.

Всяка втора зехтин съдържа минерално масло

Независимо дали са биологични или евтини: почти всички маслинови масла се провалят при новия "Öko-Test": всяка секунда от 20-те тествани масла е замърсена с минерално масло. Само двама получават оценка „добър“.