Експерт от Buchener Ето защо по-скоро трябва да слушате баба, отколкото диетичния гуру, що се отнася до храненето -
Д-р Гънтър Франк изяснява митовете за храненето в разговора за RNZ - „Грехът принадлежи в църквата, а не на масата за хранене“
Спокойно удоволствие вместо диета и чувство за вина. Това момиче му се радва и следователно е напълно в съответствие с Dr. Гюнтер Франк. Снимка: dpa
Книга/Хайделберг. Удоволствието и храненето всъщност са неразделни; много хора, които обаче са недоволни от фигурата си, вече не могат да се наслаждават на храненията си. Д-р мед. Гънтър Франк промени нещо. Защото той знае, че много от препоръките на специалистите по хранене отдавна са научно опровергани и че е по-добре да слушате баба си, отколкото диетата гурута.
Г-н Франк, храненето е важна тема за вас. Какво е тяхното послание?
Моето послание към хората е: Значението на храненето за развитието на болести е драстично надценено - с изключение на хигиената. Значението му за благосъстоянието обаче е силно подценено. В научната общност посланието е: Днешните хранителни препоръки отдавна са научно опровергани в своята цялост. Нека най-накрая да потърсим по-интелигентни подходи.
На какво трябва да обърнат особено внимание хората, когато става въпрос за диета?
На преден план на рисковете всъщност са лошата хигиена, от която нашите предци са умирали масово. Но ние имаме този проблем до голяма степен под контрол. Освен това е важно да обърнете внимание на добрите основни съставки и след това да ги обработите правилно. С други думи: обелете, гответе, ферментирайте, мариновайте според традиционните познания. Точно както правеха нашите баби и дядовци. Защото биологичната наука показва много убедително: готвенето е преди всичко детоксикация на фитохимикалите, защото хората вече не могат да правят това сами с малката си храносмилателна система в хода на еволюцията.
Какво представлява здравословната диета за вас?
Би било важно да се разсеят заблуждаващите страхове за нормалното хранене, подхранвани от хранителните науки. Трябва да избягвате много неща, които официално се считат за здравословни. Свързвам здравословната храна с качествени съставки и подготовка и спокойна наслада. Покаянието, грехът или съвестта са в църквата, но не и на трапезата.
Гюнтер Франк иска да намали страховете от храненето. Снимка: Кристиан М. Вайс
Какви скоби трябва да има всеки у дома?
Бих препоръчал да попитате баба ми, тя знае това по-добре от мен.
Има ли ястие, което можете особено да препоръчате на тези, които не обичат готвенето?
Рецептата за моркови от Леа Линстър, както тя препоръчва в нашата книга.
Какво мислите за диетите? Има ли форма на диета, която препоръчвате на пациенти с наднормено тегло?
Диетите с цел отслабване се провалят в дългосрочен план. Не познавам никой, който да докаже подходяща, дългосрочна загуба на тегло, независимо дали става въпрос за наблюдатели на тегло, диета с ниско съдържание на въглехидрати или Хиршхаузен. И с дългосрочни, нямам предвид две години наблюдение, може би ще можете да го направите с много дисциплина. Имам предвид пет или десет години, периодите, за които пациентите наистина се грижат. Според мен тези диети причиняват дългосрочни вреди, както физически, така и психически. Ако не става въпрос за тегло, а за специални медицински цели, като непоносимост към лактоза, диети за пропускане могат да бъдат полезни в отделни случаи.
Колко важно е упражнението?
Спортът - като храненето - трябва да насърчава радостта и насладата. Спортът може да има много положителни ефекти - особено социално и психически. Когато случаят е такъв, винаги го намирам за полезен, дори ако оказва натиск върху ставите. Ако се занимавате с екстремни спортове, трябва да знаете цената за собствените си здравословни проблеми. Тя може да бъде висока.
Как стана така, че написахте книгата "Морковите обичат масло" заедно с Леа Линстър и Майкъл Уинк?
Срещнах Леа Линстър в токшоу и веднага го улучихме. За мен тя е олицетворение на страстта към готвенето, компетентността и осъзнаването на качеството - и един от най-хумористичните хора, които познавам. Редовно посещавах биолога професор Уинк в неговия институт. Това е удобно на пешеходно разстояние от моята практика. Намирам за почти скандално, че неговите изключително важни резултати от изследванията по въпроса за храненето не са били взети от нито един диетолог или медицински специалист, поне в университетите. Във всеки случай ми беше ясно, че науката на Майкъл Уинк и кулинарното изкуство на Линстър вървят добре заедно и че от нея възниква нещо, което може да угоди само на лекар.
За какво е тази книга?
Въпросът е, че изкуството на готвенето, науката и медицината се съчетават чудесно и от тях се появява вкусно ястие, което радва храносмилателната система и ви създава добро настроение. Много храносмилателни заболявания биха изчезнали, ако хората имаха достъп до диета, разработена от нашите предци. Бих препоръчал книгата на всички, които искат да знаят какво представлява здравословното хранене и които виждат храненето като източник на радост и наслада или които искат да се върнат към тази гледна точка.
Вие сте за това „готвенето“ да бъде въведено като училищен предмет. Защо?
Подкрепям изцяло преосмисляне на теорията за храненето, каквато се преподава в училищата. Често води до хранителни страхове и принуди. Би било много по-добре да научите децата на основите на технически правилната подготовка. Накратко: нуждаем се от повече добри готвачи и значително по-малко експерти по теоретично хранене. Стомахът ни би бил много щастлив.
Как стигнахте от общата медицина до натуропатията?
По време на обучението ми в отделение по вътрешни болести в мен нарасна желанието да мисля нестандартно. Преминах към натуропатична клиника. Там също се научих да разграничавам класическата натуропатия, която се основава на знания от хилядолетия, и езотеричните алтернативни методи, които според мен не трябва да се броят сред натуропатичните лечения.
Как могат да бъдат свързани тези два метода?
Грубо може да се каже: съвременната медицина изхожда от патологични симптоми, с които след това се бори много специфично. Фактът, че днес имаме толкова дълга продължителност на живота, е благодарение и на тези съвременни терапии. Не бива да се прикрива, че за съжаление често се случва „свръхтерапия“.
Натуропатията има за цел да подкрепи способностите за самолечение. Те винаги са индивидуални. Съвременната медицина трябва да възприема тези индивидуални подходи много по-последователно и да мисли по-малко по отношение на нормите. Стандартизираните процеси улесняват фактурирането, но често не оправдават отделния пациент.
Информация: В сряда, 9 октомври, от 19:00, Dr. Франк изнесе лекция по хранене в старото кметство в Бухен. Билети се предлагат от Volksbank Buchen и Walldürn, Sparkasse Buchen и "Knapp’s Laden" в Buchen.