Ефекти от диетата с високо съдържание на фибри върху - GRIN

Магистърска теза 2019 79 страници

Проба за четене

Съдържание

1. СМОТНИ СИСТЕМИ В ЖИВОТИНСКОТО РЕАЛНОСТ

2. ДОБРЕЖИТЕЛНА СИСТЕМА НА ХОРАТА
2.1 уста
2.2 хранопровод
2.3 стомах
2.4 Тънко черво
2.4.1 Черен дроб с жлъчка
2.4.2 Панкреас
2.4.3 Резорбция на отделните хранителни компоненти
2.5 дебело черво
2.5.1 Подвижност на червата
2.5.2 Абсорбция и образуване на фекалии
2.5.3 Дефекация

3. ВЛАКНОВИ МАТЕРИАЛИ
3.1 Какво е фибри?
3.2 Поява
3.3 Множество ефекти в организма

4. МЕТОД И ПРОЕКТИРАНЕ НА ИЗСЛЕДВАНЕТО
4.1 Методи за оценка
4.2 Оценка на статистиката

5. РЕЗУЛТАТИ
5.1 Диетични фибри
5.2 Пълнозърнести продукти

6. ДИСКУСИЯ
6.1 Заключение
6.2 Дискусия по отношение на ежедневната уместност и личната гледна точка ___

Списък на фигурите

Фигура 1: Преглед на структурата на органите на храносмилателната система без аналния канал и част от напречното дебело черво (от Drenckhahn 2008, 586)

Фигура 2: H + йони, освободени в лумена на стомаха (от Horn 2009, 466)

Фигура 3: Cl йони, отделени в лумена на стомаха (от Horn 2009, 466)

Фигура 4: Биосинтез на жлъчни киселини (модифициран от Geisenberger & Rahbari 2018, 244)

Фигура 5: Представяне на tänien, Haustren, Plicae semilunares и Appendices epiloicae, (от Stein & Jahnke 2014, 11)

Фигура 6: ß-1,4-гликозидно свързване на целулоза (от Horn 2009, 27)

Фигура 7: Анализ на дозовия ефект между диетичните фибри и риска от колоректален рак (от Aune et al. BMJ 2011)

Фигура 8: Риск от колоректален рак в зависимост от източника на фибри (от Aune et al. BMJ 2011)

Фигура 9: Анализи на дозовия ефект между пълнозърнести продукти и риск от колоректален рак (от Aune et al. BMJ 2011)

Списък на таблици

Таблица 1: Класификация на диетичните фибри и техните източници (въз основа на Elmadfa & Meyer 2011, 10 f.)

Таблица 2: Проспективни проучвания върху приема на фибри и честотата на колоректален рак (от Aune et al. BMJ 2011)

Таблица 3: Количество на приема (от Aune et al. BMJ 2011, собствена илюстрация)

Таблица 4: Анализи на подгрупи на приема на зърнени влакна и пълнозърнести храни и риска от рак на дебелото черво, анализ на дозата-отговор (от Aune et al. BMJ 2011)

Таблица 5: Проспективни проучвания за прием на пълнозърнести храни и честота на рак на дебелото черво (от Aune et al. BMJ 2011)

Таблица 6: Анализи на подгрупи на приема на зърнени влакна и пълнозърнести продукти и риска от рак на дебелото черво, анализ на дозата-отговор (от Aune et al. BMJ 2011)

Таблица 7: Съдържание на фибри в различни храни (на базата на Becker 2002; Elmadfa & Meyer 2011,32)

Таблица 8: План за хранене (собствена илюстрация)

Въведение

По-специално диетата се отразява на здравето. Неправилната диета може да причини цивилизационни заболявания, но правилната диета не само може да предпази от болести, но и да ги излекува. Съвременната медицина е свързана с наркотици, но хората не трябва да разчитат или да са зависими от наркотиците, те трябва да намерят естествено средство за лечение на болестта - а именно диета. Както Хипократ, бащата на медицината, веднъж каза: "Нека храната да бъде вашето лекарство, а лекарството - вашата храна!".

Всеки знае поговорката: „Ти си това, което ядеш“. Всичко, което човек консумира, влияе и променя тялото. Тялото е изградено от това, което, наред с други неща, се приема като храна. Лошото хранене влияе върху благосъстоянието, а оттам и върху качеството на живот. За да можем да водим здравословен и дълъг живот, е важно да консумираме здравословни храни и да гарантираме, че те са снабдени с оптимални хранителни вещества. В резултат на това не само може да се популяризира здравословният начин на живот и да се подобри качеството на живот, но и цивилизационните заболявания, свързани с диетата, също могат да бъдат предотвратени.

Говорим за правилната или здравословна диета, но какво точно стои зад тези термини? Кои храни или хранителни вещества би трябвало да приема човек, за да ги посрещне? Разбира се, би било прекрасно, ако имаше определена храна, която премахва всички здравословни проблеми, а по-скоро се свежда до единството на хранителните компоненти. Хранителните вещества, витамините, минералите са градивните елементи на живота и са от съществено значение за здравето. За здраво и силно тяло те трябва да бъдат в достатъчни пропорции и в правилното съотношение един към друг, за да изпълняват своите многостранни функции. Но има един хранителен компонент, който получи повече внимание през последните години: фибрите. Преди се приемаше, че фибрите - както произлиза от името - са просто ненужни фибри за тялото. Но сега знаем, че те са от съществено значение не само за здравословното храносмилане, но и за здравето. В случай на недостатъчна консумация, която води до диета с ниско съдържание на фибри, те са, наред с други фактори, значителен рисков фактор за рак на дебелото черво (Robert Koch Institute 2015, 38).

Установено е също, че честотата на рак на дебелото черво е много по-висока в развитите страни, отколкото в африканските и централноазиатските страни. Това може да се дължи на хранителни навици, тъй като традиционните хранителни навици все още продължават да съществуват в тези страни и ястията се състоят главно от зърнени и пълнозърнести продукти, плодове и зеленчуци, а консумацията на месо е ниска (вж. Kasper 2008, 4).

Въздействието на фибрите е изследователска тема, тъй като повечето хора не се интересуват достатъчно от собствената си диета и имат малко познания за здравословното хранене. Съответно те също не са наясно с разнообразните ефекти на диетичните фибри върху човешкия организъм. Освен това много хора страдат и от храносмилателни проблеми, които също възникват поради неправилно хранене или диета с ниско съдържание на фибри. Следователно, за здравословен живот хората трябва да знаят превантивния потенциал на храната и да могат да използват тези знания на подходящи места в собствената си диета.

Тази тема е от значение не само въз основа на тези констатации, но и въз основа на личния интерес. В семейството ми има два инцидента, които предизвикаха интереса ми към тази тема. От една страна, това се дължи на моята племенница, която страда от затлъстяване и храносмилателни проблеми от ранна детска възраст и чрез тази работа искам да й помогна да разбере сложния процес на храносмилане и ефекта на фибрите върху храносмилателния тракт. От друга страна, това е заради чичо ми, който е болен от рак на дебелото черво от няколко месеца и в момента се лекува.

1. СМОТНИ СИСТЕМИ В ЖИВОТИНСКОТО РЕАЛНОСТ

Всяко живо същество се нуждае от енергия за поддържане на телесните функции, както и за размножаване, което може да се получи от храната. За целта обаче храната трябва първо да се усвои до абсорбиращи се компоненти след поглъщане и след това да се абсорбира. Тази функция се поема от храносмилателната система (вж. Hickman et al. 2008, 1041). Храносмилането е процес, при който храната се нарязва механично и химически и се разгражда (вж. Burda 2005, 135). Може да се направи разлика между смилаеми и несмилаеми вещества, като последните се екскретират като изпражнения (вж. Hickman et al. 2008, 1041).

2. ДОБРЕЖАВАЩА СИСТЕМА НА ХОРАТА

Подобно на по-силно развитите метазои, хората имат високи енергийни нужди и трябва да се представят на високо ниво, за да поддържат телесните функции и да снабдяват адекватно всички тъкани с кръв и хранителни вещества. Следователно те се нуждаят от специализирана храносмилателна система, а именно храносмилателния тракт, известен също като стомашно-чревния тракт или стомашно-чревния тракт (при което последните два термина не включват червата на главата; срв. Schwegler 1998, 243).

Храносмилателната система (фиг. 1) се състои от храносмилателния тракт (устната кухина, гърлото, хранопровода, стомаха, тънките черва и дебелото черво) и някои жлези (слюнчените жлези, черния дроб и панкреаса), които изтичат в храносмилателния тракт (вж. Drenckhahn 2008, 586) . Тези храносмилателни органи са разделени на червата на главата и червата на багажника. Към това Черво принадлежат:

- Устна кухина (Cavitas oris)
- гърлото (Фаринкс)
- Слюнчените жлези (Glandulae salivariae)

The Багажник от своя страна включва хранопровода, другите храносмилателни жлези (черен дроб и панкреас) и стомашно-чревния тракт, който също е разделен на допълнителни секции:

- хранопровода (Хранопровод)
- стомаха (Гост)
- Тънко черво (Interstinum tenue), включително дванадесетопръстника (дванадесетопръстника), йеюнума и илеума
- Дебело черво (Interstinum crassum), включително апендикс (цекум) с апендикс (appendix vermiformis), дебело черво (дебело черво), ректум, анален канал (анален канал)
- черен дроб (Хепар)
- панкреас (Панкреас)

Дебелото черво (дебелото черво) допълнително се подразделя на възходящо дебело черво, напречно дебело черво, низходящо дебело черво и сигмоидно дебело черво и по този начин образува основната част на дебелото черво. И храносмилателните органи на главата и багажника имат много различни задачи (вж. Faller 2004, 431 f.). Заедно те са отговорни за нарязването на храната, разграждането на съдържащите се в нея хранителни вещества и абсорбирането й в кръвта (вж. Schwegler 1998, 242). Какви задачи имат в детайли и какъв принос правят за храносмилането ще бъде предмет на тази глава.

Фигура не е включена в този екстракт

2.1 уста

2.2 хранопровод

2.3 стомах

Стомахът, гастерът или наричан още вентрикулус е разположен под диафрагмата в горната лява коремна област, при което може да се каже, че формата и позицията са индивидуално различни (вж. Faller 2004, 447 f.). Това се влияе от положението на тялото и нивото на пълнене. Когато е в легнало положение, стомахът е, както вече споменахме, в лявата горна част на корема, докато при изправяне той виси до стомаха и при добре напълнен стомах мускулите на стомаха са отпуснати и дори могат да се простират под пъпа. Формата им е най-много подобна на тази на рибена кука (вж. Mörike et al. 2007, 421). Капацитетът на стомаха също варира от човек на човек и е около 1,5 L (вж. Drenckhahn 2008, 655).

Стомахът може да бъде разделен на няколко секции. В точката, където хранопроводът се присъединява към стомаха, има стомашен вход (кардия), последван от основата на стомаха, известна още като фундус (вж. Drenckhahn 2008, 655). Тъй като ухапването пристига през хранопровода и в кардията, както входа на стомаха, така и мускулите на стената на очното дъно се отпускат. По този начин погълнатата храна може да се съхранява известно време в тази част на стомаха (вж. Schwegler 1998, 263). Очното дъно е и най-високата област на стомаха, което се вижда ясно на рентгеновата снимка като стомашен пикочен мехур поради погълнатия въздух. Както вече споменахме, неговата функция е предимно да съхранява храна и има много добре развити стомашни жлези (вж. Schwegler 1998, 258). Стомашните жлези са в различни

Фигура не е включена в този екстракт

Фигура 2: H + йони, освободени в лумена на стомаха (от Horn 2009, 466)

Фигура не е включена в този екстракт

Фигура 3: Cl йони, отделени в лумена на стомаха (от Horn 2009, 466)

Тъй като солната киселина и пепсинът са агресивни фактори, които могат да увредят стомашната лигавица, има защитен слой слуз, който се простира върху целия стомах, предпазвайки стомашната лигавица от увреждане. Основният компонент на този лигавичен слой са муцините, които се образуват в страничните клетки. Заедно с бикарбоната, лигавицата изпълнява важна защитна функция. Обогатената с бикарбонат слуз неутрализира солната киселина и по този начин осигурява рН стойност 7 на клетъчната повърхност, при което стойността на рН в лумена на стомаха е до 2 (вж. Vaupel 2010, 806). По този начин клетките са защитени от самосмилане (вж. Horn 2009, 466).

Освен солна киселина, пепсиногени, муцини и бикарбонат, стомашният сок се състои и от вътрешния фактор, гликопротеин, който се отделя от париеталните клетки в допълнение към солната киселина. Вътрешният фактор позволява усвояването на витамин В12 (кобаламин). Чувствителният към киселини кобаламин се поглъща с храната и се свързва с хаптокорин, създавайки ентерично покрит комплекс, който му позволява да се транспортира в тънките черва. В горната част на тънките черва този комплекс се разделя от панкреатичните ензими и витамин В12 след това се свързва с вътрешния фактор. Това съединение е имунизирано срещу абсорбция в горната част на тънките черва и следователно може да се абсорбира само в крайния илеум (вж. Vaupel 2010, 806).

Продължителността на престоя на храната в стомаха зависи от нейния състав, а също и от нивото на пълнене на червата. Времето за преминаване на храната през стомаха се благоприятства от празното тънко черво и течностите преминават през стомаха само за няколко минути. В случая с храната отново е много по-различно. Въглехидратите остават в стомаха средно 1-2 часа, докато протеините остават в стомаха 2-3 часа, а мазнините напускат стомаха само след повече от 5 часа (вж. Schwegler 1998, 262). След престой от 1 - 5 часа (или повече), съдържанието на стомаха навлиза в дванадесетопръстника.

2.4 Тънко черво

Неговите бримки са прикрепени към мезентерията на задната стена на коремната кухина, която е известна още като мезентерия (вж. Drenckhahn 2008, 667 и сл.). Мезентерията е отговорна за кръвоснабдяването и нервното снабдяване на тънките черва (вж. Faller 2004, 452).

За разлика от другите участъци на тънките черва, дванадесетопръстникът съдържа по-голямата част от гънките на KERKRING (вж. Drenckhahn 2008, 670.). В гънките на лигавицата му има и много вили, но няма много крипти (вж. Drenckhahn 2008). Липсват достатъчно жлези, като бокаловите клетки, но дванадесетопръстникът има специална жлеза, разположена в субмукозата, а именно жлезите на Brunner (вж. Junqueira et al. 2005, 254). Тези жлези секретират секрет, който е богат на бикарбонат, който повишава киселинната стойност на pH от 2 до основната от 8 и по този начин неутрализира киселинния стомашен сок (вж. Horn 2009, 468). В допълнение, жлезите на Brunner произвеждат, наред с други неща, важен ензим, наречен ентерокиназа, който е в състояние да превърне неактивния трипсиноген в неговата активна форма трипсин (вж. Schwegler 1998, 265).

Както в дванадесетопръстника, KERCKRING гънките с вилите също могат да бъдат намерени в йеюнума и също има крипти, но няма жлези, които да се простират в субмукозата. В последния участък на тънките черва, илеума, няма гънки, но също така присъстват и власинки и крипти. Специалната особеност на илеума са лимфните фоликули, плочите на PEYER, които са разположени в стената му срещу вмъкването на мезентерията (вж. Mörike et al. 2007, 428). Тези лимфни фоликули играят решаваща роля в имунната защита (вж. Schwegler 1998, 265.).

2.4.1 Черен дроб с жлъчка

С тегло от около 1,5 кг, черният дроб е един от най-големите органи в човешкото тяло (вж. Mörike et al. 2007, 431). Той е централният метаболитен орган и поема различни функции като синтеза на аминокиселини, жлъчни соли, холестерол, фосфолипиди и също протеини. Разграждането на аминокиселините, съхранението на хранителни вещества, особено гликоген и витамини, или детоксикацията също са част от задачите на черния дроб (вж. Kasper & Burghardt 2009, 246 f.). В допълнение, черният дроб действа като отделителна жлеза и по този начин произвежда жлъчката, която се съхранява в жлъчния мехур и се освобождава в червата, когато е необходимо (вж. Mörike et al 2007, 432).

Фигура не е включена в този екстракт

Фигура 4: Биосинтез на жлъчни киселини (модифициран от Geisenberger & Rahbari 2018, 244)