Ефект на млечната киселина върху хората - изложба на хляб
Млечнокиселата ферментация и нейната лека връзка в хляба
Поради млечнокиселата ферментация в закваската и ферментацията за печене, зърното се отваря добре и лесно смилаемо чрез дълги водачи за предварително тесто. Хлебната мая не трябва да се добавя към ферментацията с фермент за печене за приготвяне на хляб, при което се включват естествени нектарни дрожди, които идват от малкото количество добавен мед.
По време на млечнокиселата ферментация зърнените ензими разграждат въглехидратите до малки захарни компоненти, глюкоза и ги превръщат в млечна киселина и ароматизиращи вещества от млечнокиселите бактерии. По време на дългия период на ферментация има разнообразно взаимодействие между ензимната активност, метаболитната активност на млечнокиселите бактерии до млечна киселина и, чрез хетероферментативните млечнокисели бактерии, също и до въглеродния диоксид, в зависимост от температурата и времето. Този облагородяващ процес изглежда като нова регулаторна сила, която се развива през това време. Получената киселина укрепва зърнения протеин, който също формира структурообразуващата и запазващата газ структура в хляба след изпичането.
Този процес на зреене и трансформация е довел зърнената каша във въздушна, разхлабена и лека форма. Появява се подуване, подуване до нова форма, която се различава отвътре и отвън - тестото за хляб се вдига. Тази трансформация може да се наблюдава отвъд физическата и биохимичната страна, по-нататък по отношение на въздушния елемент, в който е вплетено качеството на светлината. Можете да видите фините въздушни дупки в трохите на печения хляб.
Тази новоразработена, спокойна форма изглежда така, сякаш зърното е проникнато от дишането. Изглежда, че светлинната сила, проявена в зърното на зърното, се дължи на фотосинтезата, съдържащото се камъче, което отваря и свързва зърното за светлината, обилното съдържание на фосфор, на което е придадено значението като носител на светлина, и съдържащият се минерал магнезий, който като Металът на светлината е известен, сега в повдигната, изискана форма за хората в диетата вече е по-достъпен. В този контекст изследваната идея за процеса на млечнокисела ферментация в процеса на приготвяне на хляб от Heinz Grill може да се превърне в обединяваща идея, ако я опише като „подобряващ светлината стаен пречиствател“ и като „оформящи светлината“ на хляба, а също и въздействието върху имунната система.
"Хлябът, приготвен от закваска или ферментация, е най-доброто средство за укрепване на имунната система за дълъг период от време. Защо процесът на подкисляване е толкова важен за имунната система?
При по-внимателен поглед човешката имунна система работи не само като защитна система, но и като интегративна система. Това води до елиминиране на тези вещества, които трябва да бъдат елиминирани, а от друга страна, интегрира веществата, необходими за цялостната структура. За да може обаче екскрецията да функционира правилно, първо организмът трябва да се запознае с различните вещества, да се съчетае с тях до известна степен, за да ги доведе накрая до мястото на интеграция или до мястото на елиминиране. Точно както човешкото сътрудничество може да бъде ефективно само когато отделните хора са свързани помежду си, имунната система може да работи значимо като интеграционна система само ако е развила способността да се адаптира и свързва. Млечната киселина например има специален трансформиращ и свързващ ефект в хляба. Чрез по-нататъшния процес на печене тя създава продукт от брашнения продукт, който представлява интегрална, самостоятелно свързана единица. Имунната система най-спешно се нуждае от това единство на хляба в смисъл на едно цяло. "
(Хайнц Грил, Храненето и даващата сила у хората, стр. 63)
Какъв е здравният ефект на млечната киселина в червата?
От една страна, той се абсорбира чрез храната и може да се образува в червата. Освен това тази слаба органична киселина се образува в метаболизма на хора, животни и растения от микроорганизми като междинен или краен продукт и се използва за генериране на енергия. Сърдечният мускул покрива 90% от енергийните си нужди от метаболизма на млечната киселина.
Специален ефект на образуваната в храната млечна киселина е, че за разлика от ферментационните продукти оцет и алкохол, тя лесно може да бъде включена в човешкия метаболизъм и няма киселинен ефект там. Прави се разлика между завъртане надясно L (+) - млечна киселина и завъртане наляво D (-) - млечна киселина. Тъй като в тялото ни преобладава млечната киселина, която се обръща надясно, а млечната киселина, която се обръща наляво, се метаболизира бавно в сравнение, продукти с високо съдържание на L (+) - млечна киселина се считат за по-ценни за здравето.
Освен това киселата чревна реакция на млечната киселина инхибира растежа на нежелани гнилостни бактерии, предотвратява прилепването и размножаването на нежеланите микроорганизми към чревната стена и по този начин стабилизира чревната флора. Укрепващият здравето начин на действие е резултат от здравословна чревна флора, която позволява добро усвояване на хранителните вещества и в резултат на това добро снабдяване с хранителни вещества и градивни елементи. Млечната киселина играе централна роля в регулирането на процесите на разграждане и натрупване в организма. Здравословната чревна среда естествено стимулира чревната перисталтика.
Ляво: млечна киселина с дясна ръка и дясно: млечна киселина с лява ръка
Ефектът на млечната киселина върху имунната система
Имунната система може да бъде отслабена от метаболитните продукти на гнилостните бактерии. В резултат на това той вече не може да си върши работата и да предпазва тялото от проникването на чужди тела. Първият поддържащ ефект на млечната киселина върху имунната система е, както е описано по-горе, инхибирането на растежа на гнилостните бактерии.
Тялото има две защитни системи, с които се предпазва от патогени. Неспецифичните защитни клетки се борят, от една страна, с всяко чуждо тяло, z. Б. чрез ядене или разтваряне.
За разлика от това, специфичните имунни клетки имат памет, която се доразвива при всяка първоначална инфекция: Ако патогенът проникне за първи път в тялото ни, специфичните имунни клетки първо трябва да го опознаят: на повърхността на патогена има така наречените антигени гарантираме, че нашата имунна система произвежда защитни вещества, наречени антитела, известни също като имуноглобулини. Те са точно подравнени с антигена, като ключ на ключалка. Възниква реакция антиген-антитяло, при което антителата правят патогена безвреден. Имуноглобулинът A (Ig A) е антитяло, което е специализирано в защитните процеси на лигавичните повърхности, като чревната лигавица. Млечната киселина стимулира производството на Ig A и по този начин има поддържащ ефект върху имунната система.
Млечна киселина и нейният превантивен ефект върху рака
„Активирането на имунната система също играе роля в антиканцерогенния ефект на млечнокиселите бактерии, тъй като стимулирането на имунната система също засилва защитата срещу тумори“ (Клаус Лайцман, Nutrition in Prevention and Therapy, стр. 91)
Чрез активиране на имунната система млечната киселина има антиканцерогенен ефект, тъй като също така засилва защитата срещу тумори. Налични са резултати от изследвания, които доказват, че различни ензими, които активират прокарциномите и по този начин са свързани с рак на дебелото черво, се инхибират в тяхната активност от млечнокисели бактерии.
Описана е и връзка между имунната недостатъчност и развитието на рак. При пациенти, при които имунната система трябва да бъде потисната във функциите си с лекарства, напр. след трансплантации, за да се предотврати отхвърлянето, рискът от развитие на рак се увеличава.
Млечната киселина може да се метаболизира директно в маслена киселина от чревната флора и следователно е много важният изходен материал за синтеза на бутират по отношение на количеството.Бутиратът има противовъзпалителен ефект и предлага собствена защита на организма срещу дегенерация на клетките и по този начин развитието на рак. Вече носител на Нобелова награда д-р. Ото Варбург подозира, че маслената киселина може да подпомогне рехабилитацията на раковите клетки в „нормални“ клетки. Тази хипотеза вече е потвърдена на молекулярно биологично ниво. Бутиратът реактивира туморния супресор (протеини, които контролират клетъчния цикъл) и по този начин има пряко влияние върху развитието на рак и може да се разбере като естествена хемопрофилактика.
Млечнокиселите бактерии също намаляват образуването на канцерогенни нитрозамини, тъй като свързват нитрита в стомашно-чревния тракт и по този начин го инактивират и следователно могат да се разглеждат като профилактика на рака.