„Единството винаги е ключът“ - интервю с фотографа на храна Арпад Бакчи
Работите гладни?
Просто работя гладен, никога не ям, докато правя снимки. Понякога и аз страдам ...
Какво стана първо: яйцето или снимката на яйцето?
Започнах да снимам по-рано, отколкото да снимам храна. Аз съм третото поколение в нашето семейство, което се занимава с фотография: лелята на майка ми беше фотограф в Клуж-Напока и Сибиу, а майка ми премина през няколко клона на фотографията в Будапеща, от техническа фотография до черно-бели детски сериали. Спомням си, когато бях дете, немски туристи се качиха на конската карета, направихме снимка и след това го направихме, но снимахме и сватба. По това време вече стоях там с втора лампа и разбрах дали църквата е тъмна.
След като започнах юридическо училище, вече бях започнал да снимам сватби в нашия кръг от познати като допълнение към моето дело и към края на колежа разбрах, че не искам да бъда адвокат. Бях по-привлечен от рекламата, но нямаше много обучение в тази посока, затова започнах работа в рекламна компания през последните две години в университета. Писах реклами там, но имаше и снимки и доста бавно направих свое малко студио. След това, преди последните изпити, също спрях университета и започнах да се занимавам с рекламна фотография.
Това вече беше фотография на храна?
Все още бях в колежа, когато един от приятелите ми препоръча да направя снимка на храна за списание Elite. Направих първата си снимка за храна в хотел Фламенко и направих лоши престъпни снимки от днешните очи. Насърчен от това обаче, аз се борих на доста добро ниво в рамките на няколко месеца. Взех вестници, готварски книги и гледах как излиза в чужбина. Видях, че на запад има съвсем различен свят, отколкото у дома. В сравнение с моите уважавани двойки Lajos Mari - Károly Hemző или двойките Árpád Patyi - Péter Korpádi, аз представях един по-модерен свят и също започнах да снимам по съответния начин.
Какво означава по-модерен стил в фотографията на храни?
За мен е зловещо, когато съставките се поставят на снимката до готово ястие - приемам, че ако вляза в ресторант и сложа ястие пред себе си, те дори не разопаковат съставките. Абсурдно е също, че всичко е остро - ако поставите ястие пред себе си, най-добрата част ще ви хване първо. На снимката за мен стената е остра, което обещава най-много като консуматор, останалите са извън фокуса. Това беше първото, което започнах у дома и виждам, че храната трябва да се разбира и обича, за да бъде дясната стена остра. Много по-млади фотографи използват трика с ниска дълбочина на рязкост или светлина отзад, което изглежда наистина добре, но ако магданозът е остър, те губят смисъла. Важна е сочността на месото, нежността на рибата.
Тогава истинският фотограф на храна може да готви?
Истинско да. Но добрият моден фотограф също се впусна в косата, стилизирането, грима. Не на професионално ниво, но ако другите правят нещо глупаво, трябва да можете да говорите, за да не е така.
Как сте се ровили в изкуството на готвенето?
По време на фотография. По принцип съм любопитен тип, мисля, че всеки добър фотограф се нуждае от тази функция. Когато стоя там и някой готви нещо, питам какво е, как, вие сте разказвали истории - храната и всичко свързано с нея е нещо красиво. Събирам и готварски книги, един ще ги държи и ще ги чете след известно време.
И вие готвите у дома?
Не може да бъде иначе. Понякога жена ми също готви, но аз предпочитам. Искам да готвя всеки ден, но за съжаление нямам време за това. В сърцето си вече дори не бих живял в града, но някъде щеше да има тиха кухня, градина и можете да готвите, това би било красиво. Нашата кухня също е малка, така че видът на вкусното готвене, когато лактите ви са брашна, можете да поберете фурната и пълно агне, за съжаление все още нямате.
Какъв е пазарът за фотография на храни у дома?
Има пазар, разбира се, през февруари, например, отворихме в Будапеща, ако всичко е вярно, първата фото галерия в света, която показва само изображения с гастрономическа тематика. Планираме осем изложби годишно, слава Богу
какво да избера. Между другото, ние снимаме храни и опаковки за компании и рекламни компании, а аз също работя за ресторанти. В миналото е имало вестници и сега изглежда, че ще бъде отново. Правихме най-много снимки, когато имахме списание Recipe Club, трябваше да пишем и да правим снимки там. Тогава, разбира се, човек осъзнава, че не може да направи всичко сам.
Колко можете да превърнете обратно в гост, ако отидете в ресторант?
Абсолютно не, но искам всички да влязат в ресторанта с известен достъп до него. Визуалността е само едно нещо, може би вече сме се развили в това, но за съжаление качеството на храната няма да бъде по-добро. От една страна, искам всички ние, включително и аз, да отидем в ресторант с много повече хора. Нека да имаме по-тържествено нещо и да не говорим за това да го изядем добре и да спестим на баба или мама час-два. Френският модел би бил добро начало за това, когато децата се учат да готвят в началното училище, по-късно се водят в ресторант, с една дума се преподава гастрономия. Другата грешка е разпадането на семействата - докато бабите, майките, децата са учили рецепти един от друг, това не се е случвало от петдесетте години. Те се преместиха в панел с кухня от четири квадратни метра, слязоха надолу и имаха малко хляб и малко мляко, не можете да се развиете в това. Все още пием сока от това.