Едем - Лексикон - Втвърдяване на мазнините
Втвърдяването на мазнините се използва за производството на маргарини, както и за печене и пържене на мазнини.
При високо налягане, високи температури (220 ° C) и в присъствието на никел като катализатор, водородът е прикрепен към двойните връзки на ненаситените мастни киселини. В резултат на това те се превръщат в наситени мастни киселини.
Маслата и мазнините могат да бъдат напълно втвърдени, след което всички ненаситени мастни киселини се превръщат в наситени. Като правило обаче те са частично втвърдени до желаната консистенция.
Недостатъци на втвърдяването на мазнините:
- Основният недостатък на втвърдяването на мазнините е унищожаването на незаменими, ненаситени мастни киселини.
- В случай на частично втвърдяване могат да възникнат и химически модифицирани, така наречените транс-мастни киселини.
Трансмастните киселини все още съдържат двойни връзки, но са загубили физиологичните ползи от ненаситените мастни киселини. - Освен това в маргарина могат да останат следи от катализатора (например никел).
- Mann, E.; Kьsthardt, H.H.: Продуктови познания за специалиста в магазините за диетични и здравословни храни; Deutscher Reform-Verlag, 1987.
- Специализиран в магазин за здравословни храни: трансмастни киселини. Reformhaus Fachakademie, 1986 (отпечатана).
Авторът на този лексикон е Reformhaus Fachakademie. Следователно отклоненията в съдържанието от информацията за продукта Eden са принципно възможни.