Оборудвайте вашата професионална кухня по регламент
Ето един въпрос към мен много често публикувано в моя блог.
Освен това пиша тази статия за Véro, за която ви разказах миналата седмица за изучаването на опасностите за приготвяне на салата.
Вярно е, че оформлението на кухнята му върви силно определят нивото на сигурност, но също нивото на хигиена на съдовете, които ще се приготвят там.
Ето дизайна на ресторант за "бързо" хранене
Всички знаем, че основното задължение на здравното регулиране е да това задължение за резултат и вече не на средствата.
Това ще рече, че здравните разпоредби ви позволяват да избирате сами, но имате нужда от него да докажа че ястията, които пускате на пазара, са безопасни за потребителя.
За да ви помогне да контролирате безопасността на храните, с които ще боравите, законът за храните ви дава песни да успее.
Наистина е много хубаво тези разпоредби, защото ... те имат теб сдъвкани така кажете работа !
Дизайнът на професионалната му кухня
Както ти казах, тя ти дава песни Например:
- местните жители трябва мощност бъда почистени и/или дезинфекцирани в a ефективно (оттук и значението на използваните материали за пода, стените и вратите),
- помещенията трябва да предотвратяват контакт с вещества токсичен или разлив на материал замърсители в хранителни продукти (материали от тавани или фалшиви тавани или осветление и др.),
- помещенията трябва да бъдат вентилирани и вентилирани с цел контролиране на влажността (оттук и значението на наличието на добра абсорбатор),
- помещенията трябва да бъдат правилно осветена (за да се види дали храната е съмнителна или не),
- помещенията трябва да бъдат снабдени евакуация измиване на отпадъчни води.
Но това не е всичко ...
Походът напред
За да проектирате професионална кухня, първо трябва да бъдете ефективно в неговата производителност (тоест избягвайте ненужните напред и назад) след това зачитайте движението напред, което е друга помощ, препоръчана от здравните разпоредби.
Какво върви напред ?
Движението напред означава, че от доставката на суровини до изпращането на готовия продукт (услуга или доставка), има прогрес в пространството, където винаги отиваме напред (като когато предприемаме).
За това имате нужда да избегна кръстоски на продукти с различни нива на замърсяване като суровини и полуфабрикати или полуфабрикати и готови продукти, като например: сандвичи с пиле и майонеза (чувствителен продукт) и обелки от суровини (картофи, лук. .).
Следователно, да отида винаги напред, необходимо е:
- Готовите продукти никога не пресичат суровини или кофи за боклук
- Заграждението за съхранение на суровини и гардероба са разположени в близост до отвора на лабораторията навън
- Заграждението за съхранение на готовия продукт се намира близо до помещението, където ще бъдат обслужвани, или до магазина, от който ще бъдат доставени.
Как да проверите дали все още вървите напред ?
Просто е, не не спускайте обятия, позитивиз... 😉
И анализирайте начин да работи и това веднага щом въведете стоките си в кухнята си до доставката ... Анализирайте дали спазвате движението напред (дали е в пространството или във времето). Проверете как подготвяте сандвичите и салатите си.
Накратко, в зависимост от потока във вашата кухня ще можете подредете оборудването ефективно ... като местоположението на работната станция, станцията за готвене, положителната или отрицателната хладилна станция, кофите за боклук, мивката, мивката за ръце (о, да! Ръчната мивка и гмурканията са добри 2 различни места) ... Всичко ще бъде позиционирано според вашия поток, вашия напредък.
В обобщение,оформление на професионалната си кухня, за да бъде в съответствие със здравните разпоредби, първо се прави съгласно вървейки напред в кухнята, след това във функция оборудване да се постави спрямо потока и накрая във функция материали за подове, стени и врати (за ефективно почистване и дезинфекция).
Предлагам ви да посетите този сайт за дизайна на земеделски храни. Той е в съответствие с добрите дизайнерски практики, законодателството относно хигиената, безопасността на труда и материалите.