Едем - Лексикон - Веганска диета
Веган диетата е форма на диета, при която животинските компоненти се избягват напълно. Докато повечето вегетарианци произвеждат продукти от живи животни като Например, ако консумират мед или мляко, веганите не ядат никакви животински продукти.
Хората, които практикуват вегански начин на живот, също така гарантират, че лекарствата, облеклото, козметиката и предметите за ежедневието нито се получават от животни, нито се произвеждат с животински продукти.
Веганското общество се появи като "Веганско общество" през 1944 г. при Доналд Уотсън от Вегетарианското общество. В Германия Вегетарианската асоциация Германия (VeBu) и Веганското общество Германия e.V. представляват идеята за веганска диета или веганство.
Твърди се, че Уотсън не е извел термина веган от латинското прилагателно vegetus, което означава жив, жив, а от английската дума зеленчук (= зеленчуци).
Информация за разпространението на веганската диета:
Според данни от Националното проучване на потреблението II 0,1% от германското население са вегани. Според Германската вегетарианска асоциация (VeBu) в Германия има 600 000 вегани. Тенденцията към веганска диета рязко се повиши през последните години, не на последно място благодарение на медийното присъствие на някои популярни вегански „звездни готвачи“, особено сред юноши и млади хора.
Мотиви за веганска диета:
Причините за веганска диета са сложни. Обикновено се посочват следните причини:
Етични морални съображения
Тук акцентът е върху „правата на животните“, които веганите приравняват почти с човешките права на живот. Поне според веганския аргумент е неетично да се приема убийството или страданието на животни за производство на храна. Дискусията по тази тема има фундаментално субективен философски и идеологически характер и се противопоставя на обективната (научна) аргументация.
Екологични щети
По отношение на екологичната съвместимост множество обективно проверими данни и факти говорят в полза на намаляването на консумацията на животински продукти.
По-специално, огромно количество вредни парникови газове се генерират във фабричното земеделие. „Холистичен“ възглед на доклад на ООН за потреблението, производството и материалите обобщава: Животинските продукти, заедно с изкопаемите горива, имат най-голямо отрицателно въздействие върху изменението на климата и екологичните параметри като замърсители и консумация на вода. Тук само драстичното намаляване на „животинската продукция“ може да доведе до значително намаляване на тежестта върху климата и околната среда.
Трябва да се отбележи, че редица заместители на месо се правят от соя. За отглеждането на соя, тропическите гори са z. Б. изсечена в Южна Америка. Следователно от екологично съображение трябва да се вземе предвид произходът на соевите продукти, или изискването за протеини да се задоволи предимно с местни бобови растения и ядки.
Ситуация със световната храна
Добре известен факт е, че при така нареченото усъвършенстване - тоест производството на животинска храна - се губят големи количества хранителна енергия. За да се генерира "животинска калория", седем "растителни калории" трябва напр. Б. се използват като фураж. Предвид прогнозния прираст на населението през следващите 100 години, значително намаляване на производството на животински храни може да допринесе за по-екологично и икономично производство на храни.
Тъй като има многобройни проучвания за здравословното състояние, податливостта към болести и хранителните запаси на веганите, има някои плюсове и минуси по отношение на веганската диета:
Затлъстяване/наднормено тегло: Тук не е изненадващо, че веганите страдат значително по-малко от наднормено тегло/затлъстяване, отколкото смесените артисти. Те не консумират месо и колбаси, богати на животински мазнини, обикновено ядат значително повече зеленчуци, плодове и зърнени продукти с много запълващи фибри.
Високо кръвно налягане: И тук веганите се справят по-добре. Това може лесно да бъде обяснено от хранителна гледна точка: по-малко алкохол, по-малко трапезна сол, по-голям прием на диетични фибри, по-евтини мастни киселини, повече калий и магнезий.
Диабет: В петмесечно проучване лекарствата за диабет бяха намалени благодарение на веганска диета.
Сърдечни заболявания: Тук веганите показват намален риск от заболяване в сравнение с месоядците, в сравнение с други вегетариански диети и диети с риба вместо месо, нямаше предимства.
Остеопороза: В проучването на EPIC съществува повишен риск от остеопороза сред веганите, които консумират по-малко от 525 mg калций на ден. Това също не е изненадващо. Калцият е един от най-важните хранителни вещества във веганската диета. Трябва да се внимава да се осигури адекватно снабдяване. Диетични препоръки за веганска диета:
Както при препоръките за здравословна, пълноценна диета, има количествени и качествени препоръки въз основа на графични изображения (диетични пирамиди).
Структурата на веганската хранителна пирамида е подобна на структурата на пирамидата на Германското общество за хранене. Следва отдолу нагоре:
-
1. Напитки,
2. Зеленчуци и плодове
3. Зърно
4. Бобови растения, семена и „млечни заместители“ като оризова напитка, соева напитка и тофу като заместител на животински протеинови продукти
5. Хапки, леки закуски и сладкиши
Както при хранителната пирамида с животински храни, разнообразната диета е важна, за да се предотвратят симптомите на дефицит. Това означава, че всички групи храни в пирамидата също трябва да се консумират в определеното количество.
Следните количества трябва да се ядат грубо:
- 1 - 2 L вода (богата на калций) и други нискоенергийни напитки
- Най-малко 400 г зеленчуци: това съответства на приблизително 3 порции на ден - тъмнозелените зеленчуци съдържат повече калций!
- Най-малко 300 г плодове: това съответства на около 2 порции, евентуално плюс сокове, сушени плодове и цели плодови продукти
- Пълнозърнести зърнени храни и картофи: около 2 - 3 хранения на ден
- Бобови растения (боб, грах, нахут, леща): 1 - 2 хранения седмично
Протеинови продукти от соя (соева напитка, темпе, тофу) и др. Алтернативи на месото (вж. Също таблицата по-долу): 50 - 150 g/ден - Ядки и семена: 30 - 60 g/ден (бадеми и сусам с високо съдържание на калций)
- Мазнини и масла: ленено масло (! Омега-3 мастни киселини), зехтин, рапично масло: 2 - 4 супени лъжици/ден
- Слънчева светлина: поне 15 минути на ден поради производството на витамин D; Веганските организации препоръчват да се ядат повече храни на растителна основа с витамин D (напр. Гъби) през зимата, витамин D също се препоръчва като хранителна добавка през зимата; обърнете внимание на растителния произход (витамин D3)
В следващата таблица са изброени някои типични алтернативни продукти от веганската диета:
Важни хранителни вещества във веганската диета:
Критичните хранителни вещества са вещества, които се усвояват в твърде малко количество с определена диета. В многобройни публикации за веганската диета се споменават като критични вещества: калций, желязо, протеини, цинк и витамини В12 и D.
Единственият витамин, който всъщност не може да бъде доставен в достатъчно количество, е този Витамин В12. Проблемът с витамин В12 обаче е спорен. Факт е, че малки количества B12 напр. Може да се съдържа в растителни храни чрез микробно или животинско замърсяване. Не е ясно до каква степен някои водорасли или продукти от дрожди допринасят за снабдяването.
Недостигът на витамин В12 може да доведе до спонтанни аборти и да увреди нервната система на детето. Това все още може да има ефект в кърмаческа и детска възраст под формата на анемия, умора и увреждане на нервите. Освен това умственото развитие на детето може да бъде нарушено. Също така трябва да се имат предвид необратимите увреждания на нервите, които могат да възникнат при веганите. Голяма опасност е, че доброто снабдяване с фолиева киселина „маскира“ дефицит на В12 и поради това той остава незабелязан дълго време.
Поради това се препоръчва прием на витамин В12 под формата на хранителни добавки. Паста за зъби, която съдържа витамин В12, е наскоро на пазара и според първоначалните проучвания също допринася значително за достатъчното предлагане.
Относно Витамин D Достатъчното излагане на светлина е от голямо значение. Витамин D се съдържа и в растителните храни като гъби. Те обаче не допринасят значително за задоволяване на търсенето.
По принцип има достатъчно количество Протеин Възможно с веганска диета. Препоръката от 0,8 - 1 g/kg телесно тегло може да бъде приложена на практика, ако има достатъчно количество носители на растителни протеини и ако се използва допълнителен ефект (комбинация от различни протеини увеличава биологичната протеинова стойност). Важни растителни протеиноносители са бобови растения, ядки и семена, пълнозърнести продукти от зърнени храни и специални вегански специалитети като сейтан или тофу.
Покритието на нуждите с Калций също не е проблем. Богатата на калций вода (от 300 mg Ca/L) допринася за снабдяването с продукти, заместващи млякото като Б. Соевото мляко трябва да бъде обогатено с калций. В Наредбата за минералната вода водата се счита за „съдържаща калций“, ако съдържа над 150 mg калций на литър. Сусамови продукти като Б. Таханът съдържа големи количества калций.
желязо Веганите могат да консумират зърнени продукти, ядки и семена, сушени плодове, спанак и някои видове салата като рукола или агнешка салата. Растителното желязо е по-малко използваемо за организма от животинското желязо. Някои растителни киселини, като аскорбинова киселина (витамин С) и млечната киселина, съдържаща се в ферментиралите млечнокисели продукти (кисело зеле), подобряват усвояването и използването на желязото.
Достатъчно количество цинк може да се осигури предимно чрез ядки, семена (тиквени семки!) и пълнозърнести продукти.
Веганска диета за определени групи от населението:
Веганската диета е от решаващо значение за деца, Бременни жени и Кърмене видяно. Изследователският институт за детско хранене в Дортмунд предупреждава за рисковете от веганска диета за деца. Представители на института предпочитат "оптимизираната смесена диета", която включва не само храни на растителна основа, но и месо, яйца и мляко. Те препоръчват на родителите, които искат да ядат веганска диета за децата си, редовно да се проверяват кръвните им стойности от педиатър.
- Leitzmann C, Keller M. Вегетарианско хранене, Ulmer Verlag
- www.ugb.de/vegan
- www.vebu.de
Авторът на този лексикон е Reformhaus Fachakademie. Следователно отклоненията в съдържанието от информацията за продукта Eden са принципно възможни.