Едем - Лексикон - Фруктоза
Плодовата захар (фруктоза, по-стар термин лаевулоза) е монозахарид (проста захар, въглехидрати), който се съдържа естествено в много храни, особено плодове, зеленчуци и мед. Както подсказва името, фруктозата не се среща изключително в плодовете. Получава се индустриално от гроздова захар или нишесте - след химично превръщане.
Поради увеличеното използване на специални подсладители, богати на фруктоза (високо царевичен фруктозен сироп = HCFS), особено в САЩ, но също така и в други индустриализирани страни, има повишен прием на фруктоза, което е проблематично за здравето.
Химия и свойства:
Подобно на гроздената захар, фруктозата има молекулна формула C6H12O6 и се среща в няколко форми (изомери). D-фруктозата е важна, L-фруктозата не играе никаква роля физиологично.
Плодовата захар е без цвят и мирис. Сладостта му е с около 20% по-силна от тази на трапезната захар (захароза). Сладостта на плодовата захар зависи от температурата: колкото по-студена е по-сладката, толкова по-топла, толкова повече сладостта намалява.
Запис и обработка:
В червата два протеина служат за абсорбиране на фруктоза: така нареченият транспортер Glut-5 контрабандира фруктоза в чревните клетки, Glut-2 гарантира, че фруктозата се пренася от клетките на чревната стена в кръвта.
Фруктозата се абсорбира по-бавно от глюкозата. По-големи количества могат да останат в червата и да причинят осмотично индуцирана диария, особено при малки деца.
В чернодробните клетки ензимът кетохексокиназа кара фосфатната молекула да се прикрепи към фруктозата. Образува се D-фруктоза-1-фосфат. В резултат на това концентрацията на богати на енергия фосфати в клетката спада.
Сложните метаболитни стъпки водят до повишено натрупване на пикочна киселина в кръвта чрез по-големи количества фруктоза. Предпочитан е и синтезът на мазнини (триглицериди).
Плодовата захар може да се готви и пече. Въпреки това, той кафяв повече от конвенционалната захар. Печените изделия може да се наложи да бъдат покрити с фолио преди края на времето за печене. Печените изделия бързо изглеждат тестени поради привличащия водата ефект на фруктозата. Добрият вкус на плодовите подсладени плодови продукти се подпомага от така наречения трансфер на вкус. H. Плодовата захар засилва вкуса и аромата на плодовете.
Значение за храненето на човека:
Фруктозата е празен източник на енергия с високо съдържание на калории (1 g = 4 kcal) и също така има кариогенен ефект. В по-големи количества (над 100 g) фруктозата винаги има слабително действие. Фруктозата се абсорбира по-бавно и се метаболизира в организма независимо от инсулина. Количество около 40-50 g фруктоза на ден може да се използва от организма първоначално без инсулин, но това трябва да се има предвид от диабетиците.
След консумацията на фруктоза няма внезапно повишаване на нивото на кръвната захар, въглехидратният метаболизъм се „облекчава“. Поради тази причина фруктозата отдавна се използва като заместител на захарта в диетичните храни за диабетици.
Според днешната оценка, Фруктоза за диабетици няма ползи, напротив. Големи количества фруктоза може да благоприятства следните заболявания/рискови фактори:
Захарен диабет тип II
При експерименти с животни диета, богата на фруктоза, доведе до инсулинова резистентност. Една от причините за това е намаленото снабдяване с NO (азотен окис) в съдовете поради голямото количество фруктоза.
Инсулиновата резистентност е основната причина за развитието на диабет тип II. Предварителният етап на инсулиновата резистентност, намаляване на инсулиновата чувствителност, също е демонстриран за хората в резултат на диета с високо съдържание на фруктоза.
Повишена пикочна киселина/подагра
Няколко проучвания показват, че увеличеният прием на фруктоза може да доведе до повишаване нивото на пикочната киселина в кръвта и по този начин до повишен риск от подагра. Мастният черен дроб/цироза на черния дроб в допълнение към прекомерната консумация на алкохолни напитки, според скорошни проучвания, напитки, подсладени с фруктоза (лимонади, безалкохолни напитки), могат да причинят увреждане на черния дроб (мастен черен дроб/цироза на черния дроб).
Флактозна малабсорбция и непоносимост към фруктоза
са заболявания, които са свързани с намалена абсорбция на фруктоза в червата или нарушен метаболизъм на фруктоза в черния дроб. От една страна, те се основават на наследствено предразположение, но има и индикации, че значително увеличеното предлагане на фруктоза в храната може да насърчи развитието на тези заболявания.
Наднормено тегло/затлъстяване
За разлика от гроздената захар, фруктозата не се „временно съхранява“ (например като гликоген), а веднага се превръща в мазнини в черния дроб и по този начин насърчава затлъстяването, в зависимост от количеството. Тъй като отслабването (ако имате наднормено тегло) е най-важният терапевтичен принцип, особено при диабет тип II, замяната на захароза с фруктоза няма смисъл!
Заключение
Нарастващата употреба на фруктоза по чисто промоционални причини в много недиетични храни води до излишък на фруктоза, който насърчава развитието на гореспоменатите заболявания.
Рекламни изявления като „от сладостта на плодовете“ или „без гранулирана захар“ дават заместването на „нормална захар“ (Sachharose) с фруктоза с положителен здравен образ, който не се покрива от хранителния контекст.
Фруктоза в храните:
Фруктозата се съдържа главно в захарта (химически комбинирана с глюкоза в захарозата), в зеленчуците и плодовете. По-долу има селекция от храни, богати на фруктоза. Подбират се храните, най-богати на фруктоза от всяка група.
Тъй като съдържанието на глюкоза също играе роля при фруктозната малабсорбция, това е показано в следващата таблица.
Фруктозата също се съдържа в зеленчуците, но в количество между 1 и максимум 2 g/100 g.
| Храна | Фруктоза в g | Захароза в g | Глюкоза в g |
| Подсладители | |||
| Агаве сироп * | Мин. 45,5 | 2 до 5 | приблизително 20 |
| кленов сироп | < 1,0 | 59 | < 1,0 |
| Ябълков сироп ** | 6.7 | 67,8 | 2.4 |
| Крушов сироп ** | 6.9 | 70.4 | 2.5 |
| Мед (цветя) | 38.8 | 2.37 | 33.9 |
| Сушени плодове | |||
| Стафиди | 33.2 | 1.9 | 32 |
| Звъни ябълка | 27.8 | 12.3 | 9.8 |
| Дати | 24.9 | 13.8 | 25-ти |
| Фиг | 23.5 | 5.9 | 25.7 |
| Сливи | 9.4 | 15.8 | 15.7 |
| Кайсии | 4.9 | 28.7 | 9.7 |
| Пресни плодове | |||
| Банани | 3.4 | 10.3 | 3.5 |
| Нар | 7.9 | 7.2 | 1 |
| грозде | 7.1 | 0,4 | 7.1 |
| Круши | 6.7 | 1.8 | 1.7 |
| Сладки череши | 6.3 | 0.2 | 7.1 |
| Ябълки | 5.7 | 2.5 | 2 |
| Плодови намазки, конфитюри, конфитюри, сокове и смутита понякога съдържат над 50% плодова захар! | |||
| Фруктозата може да се съдържа и в пълнежи, напр. Б. за пралине, шоколад и сладкиши, в медицински продукти като инфузионни разтвори, фармацевтични продукти и разтвори за парентерално хранене | |||
Източници: Специализирана билка Souci (онлайн): Съставът на таблиците с хранителна стойност на храните; medpharm Научни издатели 2011 http://www.sfk-online.net
* http://www.honigimport.com
** http://www.ernaehrung.de
Правен статут на фруктоза:
Фруктозата е един от Заместители на захарта. Това са подсладители, които имат малък или никакъв ефект върху нивото на кръвната захар и се използват в метаболизма без инсулин. Те бяха добавени към храни за диабет в замяна на трапезна захар (захароза). За разлика от захарните заместители сорбитол (Е 420), манитол (Е 421), ксилитол (Е 967), изомалт (Е 953), малтитол (Е 965), лактитол (Е 966) и еритритол (Е 968), броят на фруктозата нито една от добавките и следователно има няма Е номер.
В раздел 12 от Наредбата за диетичните храни (Наредба за диетата) бяха направени специфични изисквания относно диетичните храни за диабетици. Например, беше регламентирано кои подсладители и/или заместители на захарта, особено фруктоза, могат да се използват в диабетни храни. Посочени са също хранителни стойности като алкохол и мазнини, както и енергийното съдържание на хляба с диабет и други спецификации.
Параграф 12 от Наредбата за диетата е заличен без замяна с 16-та наредба за изменение (от 9 октомври 2010 г.) към Наредбата за диетата. H. разпоредбите относно подсладителите и заместителите на захарта са отменени и по този начин са адаптирани към съвременните научни познания. На производителите са предоставени преходни периоди за продажби!
- Брошура AID: захар, сиропи, мед, заместители на захарта и подсладители; Година на издаване 2007
- Федерален вестник 2010, част I, № 49; 16. Наредба за изменение на наредбата за диетата
- Повишен прием на фруктоза не се препоръчва за диабетици. Становище на BfR № 041/2009 от 6 март 2009 г. Федерален институт за оценка на риска
- Онлайн версия на специализираната билка Souci: Съставът на таблиците с хранителна стойност на храните; medpharm Научни издатели 2011 http://www.sfk-online.net
Авторът на този лексикон е Reformhaus Fachakademie. Следователно отклоненията в съдържанието от информацията за продукта Eden са принципно възможни.