Ecler - рецепта и някои съвети Laura Laurențiu

Не много отдавна един от верните читатели на този кулинарен блог ме помоли за такъв рецепта на eclaughter, казвайки, че вече е опитала няколко, без да е доволна от резултата. Отчасти заради тази молба, отчасти защото, спомняйки си светкавицата, ми се искаше, подготвих се моята рецепта за еклер, между другото много просто и го споделям с вас. Ето какво излезе:

Съставка на ECLER:

от това количество взех 20 дълги еклера около 13-14/5-6 см. (като тези от сладкарницата) и 18 кръгли понички, съвсем малки, около 5-6 см. в диаметър.

200 мл. от вода
1 щипка сол
125 грама брашно
120 мл. масло
4 яйца (всъщност използвах 3 яйца и 2 белтъка, които вече имах, и мислех да ги извлека от капитала
пълнежи по ваш избор, аз използвах ванилов крем и бита сметана
може да се завърши с шоколадова глазура, просто го напудрих с пудра захар

ECLER ПОДГОТОВКА:

На първо място, не мисля, че за неуспехите или неуспешните частици в приготвянето на еклерите би била виновна грешна рецепта, защото това попарено тесто е наистина непретенциозно и вероятно много от циркулиращите рецепти са също толкова добри. Моето мнение е, че най-важното е фурната, заедно с температурата на печене. Направих тесто от еклер, в което използвах като мазнина както масло, така и масло, а понякога и маргарин. Майка ми използва свинска мас, с еднакво добри резултати. В крайна сметка дойдох да предпочитам маслото, защото то е най-удобно и винаги е в килера. Публикувах и класическата рецепта, във видео формат, защото тази pate-a-choux (леко изпечено тесто) за да успеете на 100% - кликнете върху връзката за рецептата.

Сега обаче говорим за икономическия вариант, петролния. Как да постъпите: изсипете вода и масло в тенджера, добавете сол и сложете тенджерата на огъня (снимка 1). Когато сместа в тенджерата заври, добавете брашното наведнъж (снимка 2). Разбъркайте добре (предпочитам мишената с форма на круша, защото тя добре разтваря бучките), докато цялата течност се абсорбира и сместа изглежда като последователна полента и на дъното на тенджерата започне да се образува белезникав филм, знак, че тестото от еклер е добре изсушено, загубили достатъчно вода по време на готвене.

Много полезен, ако имате упорита фурна от пътя, може да бъде следният съвет: след 20 минути печене при 200-210 градуса, през което време еклерите са пораснали и покафенели, извадете тавата и набодете всяка екла с върха на ножа, за да позволи парата да излезе от тях. Намалете топлината и продължете да печете 10-15 минути и ги оставете да се охладят във фурната, с отворена врата (сложете дървена лъжица, за да спрете вратата да се затваря напълно). Така че е сигурно, че вътре няма да имат лепкаво тесто.

Нарязах дългите еклери на дължини и ги напълних с ванилов крем и малко бита сметана.
Сложих обратно капаците:
Напудрихме ги с пудра захар и е време да им се насладим!